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主题:【原创】一肉三味 之一 回锅肉 -- 懒厨

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家园 【原创】一肉三味 之一 回锅肉

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五花腩去皮,抹点盐,放冰箱下格过夜。肥肉不可怕,半肥瘦的最好吃。怕胆固醇的,可多喝绿茶,红酒。

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泡点香菇,新发现一种珍珠香菇,很不错。

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肉蒸熟,稍凉后切片。

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配料来点姜葱,香菇切粒。调料就是各种酱油,老干妈的辣椒油千万别忘了。

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热油锅,先下肉,炸些油出来,这样的肉不至于太腻,接着下配料,调料兜熟即成。

卖相嘛,当然比不上葛蕾丝,味道还行。

家园 【原创】一肉三味 之二 酱油咸猪肉

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之一的其中一块肉,留着另外一餐,切片,调料就是酱油加鸡汤,要诀是调料的味道宜淡。

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热油锅,先煎一下肉,下调料,慢慢煮干,水少了,汁会越来越咸。

当然,喜欢吃辣的,还可以下点辣椒油。

这道菜,很适合象介兰油这样的懒虫,不过好像他现在不用自己辛苦了,快要过上幸福的日子了。我自己读书时常做,煮一次,可以吃好几餐,每餐就几片肉,烫点青菜,很符合本厨的"有菜有肉,营养足够"的原则。

只是这次做的,似乎不如以前好吃了,莫非味觉有点退化?

家园 【原创】一肉三味 之三 肉丝炒面

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之一里的回锅肉一顿饭吃不完,留着另一餐,切肉丝,切记横着切,这样一条肉丝里有肥有瘦。面条过过滚水,冷河。几条青菜,蘑菇切片,再来点装饰的辣椒,配料来点姜葱。

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热油锅,先把菜炒熟,下面,下点生抽老抽,兜匀即可。

本厨是个程序员,不知各位有无看出"Reuse"的影子? 所以说,入厨和编程颇有共通之处。

家园 Oh, my God!

盼星星,盼月亮,盼来了特级厨师的大作!还是带流程图的!

我要是斑竹,我就给你九杯麦乳精,一肉配三杯!

家园 比GRACE的过瘾,下饭!
家园 【投诉】你身为斑竹怎么可以如此打击我们普通网民的积极性!
家园 呵呵,葛蕾丝过奖了

很普通的家常菜罢了,岂敢在JJ面前班门弄斧。

碰巧最近不太忙,胡乱摆弄一下罢了。

家园 JJ息怒

口味不同,萝卜白菜,各有所爱啊。

嘻嘻,是否有点后悔了,要不我跟齐师傅聊聊,把您从普通网友升级上去?

家园 我这是鼓励您把厨艺朝大众口味那靠

最近没看见贵府的餐具,实在记挂,不刺激一下大厨,还不定让我们等多久呐!

家园 我现在多自在!专逮斑竹,投诉!
家园 【惩罚】我明天上菜,不许你看!
家园 好!我明天不看,后天看!
家园 干蒸法做回锅肉,很不错的.

有点川菜的意思,不过你选的肉里面右面一块不太理想.还有就是先腌制再蒸,肉的风味有点变了.

不过做菜吃菜看个人爱好,倒也不必要拘泥了.

家园 估计是生活好了

品味提高了,读书时候吃的好东西现在就没有那么香了. 就像当年朱元璋逃难时候喝的翡翠白玉汤似的

好事啊,这个充分体现了懒厨大师的生活水准大大的高了:)

家园 那就当女监察史吧

到处巡逻...

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