主题：【原创】一肉三味 之一 回锅肉 -- 懒厨

您的ID不错，诱人口水啊。

另外还要加些蒜片。

1，回锅肉一定要肥瘦的，要带皮，所以最好买猪后臀肉俗称“二刀肉”。五花肉也可以，不过切记要带皮。

2。肉直接下锅，千万不要抹盐。鬼佬杀猪不放血，所以最好先加点水烧开，然后把第一锅血水到掉，去腥。再加点水，姜，花椒，煮到八分熟捞起晾干。肉汤可留下煮些白菜萝卜什么的。

3。最好用郫县豆瓣，我在悉尼的Paddy's Market上超市买的，我想墨尔本也会有吧。

4。辣菜加香菇吃不出味道了。最好加蒜苗，鬼佬菜市上卖的大根Leeds(?)也可以。绝对提味。

5。炒菜时，先下些油，把片好的肉下去小火熬，这里是要考手艺的，要熬到肥肉里的油基本出来，瘦肉部分微微焦干，吃起来才不腻人，

曾经听说有些名厨是这么处理五花腩的，吊着来炸，只有肥肉那部分在油里炸，很考功夫。

这些日子多数是老婆买菜，下回我得亲自去杂货店看看。

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小弟本就是个好吃的四川人...家里又有些传统做法.

做川菜, 最离不得的是郫县豆瓣.

郫县豆瓣想来是很好的，可惜偶每包都发现石子若干，最初一次险些甭掉牙齿。痛恨奸商往豆瓣里面掺石子的行为。

可以买那种透明塑料罐子装的（看什么地方啦，曾在悉尼买过），不要买那种塑料袋的，里面看起来黑呼呼的。再看看商标。成都这边最有名的是“鹃城”牌的。