主题：【原创】扣扣MM看过来 -- 酥皮月饼的做法 -- GraceUSA
如果没做过酥皮点心，这个会有些难度。
基本原料：面粉，肉糜，糖，酱油，盐、料酒，姜末，鸡精
特殊原料： 酥油，英文名是shortening，它一种白色的固体油，包装纸上印有刻度。如果能买到猪油，可用猪油代替。
做法：
1. 先将肉糜加入盐、糖、鸡精、酱油、料酒、姜末，然后顺一个方向搅匀。如果太干，可适量加入一点清水，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2. 水油面：1.5cup面粉, 4 tablespoon酥油，1tablespoon糖, 70cc热水，把这几样东西揉成一个光滑面团，如果偏干，可再加一点热水。
3. 油酥：1 cup面粉，4 tablespoon酥油，揉成一团。要有耐心，一开始很散，揉一会就粘在一起了。
4. 将油酥包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成1厘米厚的酥皮。
5．把酥皮卷成一个长条，切成剂子。
6．将剂子直接按扁（我的意思是剂子的切口仍然朝着左右，这样饼皮才会分层），包入肉馅，封口，做成月饼。
7．将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，小火烘烤，待两面均成金黄色后，改用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。
注：喜欢甜的可包豆沙馅。
附图：鲜肉月饼和豆沙月饼
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顺祝大家中秋节愉快！
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简直是全才，从来没想过月饼也可以自治。看了还是不敢试，不过看着也是享受。
佩服的是五体投地！
光看看制做过程，我都眼晕。
太牛了！
有些美国医生好笨，在手术室看他们笨手笨脚的样子真替那些病人担心。
我是看到第三遍,好象有点缓过劲儿来了.不过还有一点小问题没太明白.您看,这笨人就是问题多.
那油酥包在水面油里就是为了起层吗?可是你后来说压剂子的时候平着压就能出层了呀,如果只是为了起层,为什么还要油酥呀?
第二,这三厘米厚的面,又怎么滚成卷呢,会不会太厚了点呀
酥油对心脏是大大滴不好....
哎,自打诺贝尔奖的李先生的弟弟教导我后,我不敢吃的东西越来越多了.
油酥包在水油面里是为了起层。油酥起的作用是“间隔”。
你想啊，如果你这个时候就去烙这个大面团，出来的饼只会有两层。
为了多层，接下来要做的就是把那个最多一厘米厚的面片卷起来，再平着压，
就能出层了。实际上这饼是一层水油面一层油酥迭起来的。
如果还没说清楚请继续提问。
您那些饼子实在看着太诱人,恨不得直接取过就好.
但要用烤代替烙。 375F 烤20分钟。
Good luck!
说实话，你的菜谱能让嘴巴淡出个鸟来。
这个不敢吃，那个不能吃。即便能活千年也不快乐呀。
JJ的手真巧！
我只用butter 做cookies 或 cake.
中式点心还是酥油好， 因为butter有特殊的奶香味，与月饼不配的。
另外，butter 起酥的效果也不如酥油好。
我对月饼从来不感冒,中秋有时吃上半个就不错了,所以真的不太了解那东东,可我看你的图片,和我在国内看到的不太一样?
鲜肉月饼在上海很常见。
豆沙月饼是苏式的。
我猜想你在国内看到的是那种最常见的广式月饼，我自己没做过。
和面的时候总是有很多没有化开的小面粉粒，
只好用手去捏开，请问有什么技巧，面粉粒
可以少些？
BTW，我是试图烤蛋糕。