主题：【原创】油 -- 燕人

是不含反式脂肪酸（trans fatty acid或者简称为trans fat）。trans fat是比饱和脂肪还糟糕的东西。现在市场上的菜籽油里反式脂肪酸的含量和橄榄油以外的其他素油不相上下。当然trans fat的含量与工业化的榨油方式有很大关系，也可能国内有的地方出的菜籽油含trans fat很低，反正北美是没希望了。

另外橄榄油可以生食，其他素油基本都不行。

（忽然想起麻油也可以生食，在此补上）。

所以呢，如果钱不是问题，还是吃橄榄油更有益健康一些。不然的话就选菜籽油。

烧出来的菜，不管中菜西菜，都是油而不腻，油都被吸收进去了， 不会浮在食物表面。 所以有时后， the look and taste are deceiving. 很多看起来不油腻的菜，其实烧的时候用了很多油，比一些看起来油腻的菜还要油。

反式脂肪酸不是自然存在的物质，而是在把不饱和脂肪转化成饱和脂肪酸的过程中出现的人工物质。这个过程叫做氢化，得到的结果就是所谓氢化植物油hydrogenated vegetable oil，商品名字margarine，中文翻译麦淇淋。所以欧美国家现在限制使用麦淇淋，以减少反式脂肪。

的， 最近技术创新了才弄了能给人吃。 所以不管各种健康杂志怎么说，我都比较怀疑。 谁知道是不是卖油的一气串通了来骗人。 橄榄油好歹被地中海的人用了几千年，被证明确实好用。 几十年前， 所有的医生和健康杂志都说人造黄油比真黄油健康，结果大家吃了几十年以后，他们又跑出来说人造黄油tran fat 含量过高。 谁知道菜籽油不是另外一个人造黄油。

我一般橄榄油，黄油和葵花子油混合着用。需要高温炒菜的就用葵花子油，葵花子油的冒烟点很高， 很适合炒菜。 而且我这里葵花子油比菜籽油贵了近一倍， 还从来不减价。 贵，总归是有它好的原因的。黄油虽然是动物脂肪， 但到底是天然的东西， 只要别吃太多， 应该也没太多坏处。

不是有意添加或者制造的。所以有的榨油法榨出的菜籽油是不含或者含很少trans fat的。但是北美市场上一般工业化的榨油方式生产的菜籽油，因为采用加热使部分omega3脂肪酸接触氧气后转化产生异味。为了把这些异味除掉，一个常用办法就是把它们再转化成trans fat。厂家都说这部分trans fat含量极低，百分之零点一零点二，所以对外宣传往往说菜籽油不含trans fat。但是有第三方研究发现在美国市售菜籽油的trans fat含量高达百分之四到五。

以前西方人不吃菜籽油是因为里面荠酸含量太高，不易分解消化，按他们的饮食习惯吃容易拉肚子。canola和传统菜籽油相比就是减低了荠酸含量，虽然还是比其他食用油要高，但是对西方人来说食用基本已经没问题。至于中国人，酸高酸低的菜籽油好歹是也吃了几千年了，怎么能跟人造黄油比。

是rapeseed oil,不是canola oil。

我不知道canola oil。

前者很便宜。

canola oil和vegetable oil的区别，两个价钱还是查不少的

见外链出处。

山东也是我国重要的产棉区，所以这种情况过去在山东也不少见。

棉籽油不好吃，但是产棉区轧棉花的时候顺道榨棉籽油，几乎是没有原料成本的事情。所以棉籽油比较其它的食用油便宜的多，在过去的产棉区农村也就吃的多些。

棉籽富含维生素E，所谓过犹不及，维生素E摄入过量后有抑制生育能力的效果，因此在过去农村有把棉籽油称为“计划生育油”的。 现在生活水平高了，棉籽油也就慢慢不见了。

不过这些我是当年学植物生理学的时候八卦来的，所以不要问我维生素E抑制生育能力的机理哦，人的事情其实俺不懂

俺们以前都是听说，现在有点科学依据了，呵呵。

多谢。

山东地区吃花生油比较多吧，花生油也挺香的。

Canola Oil是菜籽油

Vegetable是混合油

那个shortening是这么回事呢？好像也就是一种蔬菜油？