主题：【原创】油 -- 燕人

醋

看哪种资料顺手。

俺也算是在基层搞了几十年农业，实际上，传统育种方法也好，现代育种方法也好，培育作物新品种，干的都是转基因的活。只不过，采用基因工程的方法，效率比较高而已。

所以，转基因作物（当然现在现在特指使用基因工程方法培育出的新品种）也不会有什么稀奇。放心一点吧，什么转基因油菜、转基因豆等，尽管放心食用。反正俺业内人士大部分自己是不怕的。

至于利用信息不对称，搞搞农产品贸易的技术壁垒，国内外的手法都差不多，反正我国也学欧美，类似转基因产品的东东，无非是你做初一，我作十五，清楚了，就不要当真。

至于将来星球大战时期，转基因怎么样，那是另外一回事，俺只能说说现在的事，哈哈哈！

因此，乱说一句，胡乱悲天悯人，有时会显得可笑地！（尽管拍砖）

植物油与动物油的区别很大,分子式很不同,导致性质差很多,尤其是人们关心的保健方面.

谈这个话题应当从主要成分的化学结构开始,比较专业,有说服力.

主成分应不难查到.

燕人兄的这一系列文章，真是极品，本人是篇篇细读，收获良多。

今天看见这篇《油》，其中有一点与俺的认识不太一致，拿来请教燕人兄。

俺家有一瓶Trader Joe's的Cold Press Extra Virgin橄榄油，和一瓶Wesson牌的Vegetable Oil菜籽油

营养成分表上说：

橄榄油：

Poly-Unsaturated Fat 1.5g （多元不饱和脂肪）

Mono-Unsaturated Fat 10g （单体不饱和脂肪）

菜籽油

Poly-Unsaturated Fat 8g（多元不饱和脂肪）

Mono-Unsaturated Fat 4g（单体不饱和脂肪）

可见同样是不饱和脂肪，橄榄油的单体不饱和脂肪明显超过菜籽油。

Wiki上说，Poly-多元不饱和脂肪对于HDL与LDL都有降低作用，Mono-多元不饱和脂肪只降LDL（坏胆固醇），不降HDL。看来橄榄油和菜籽油的将胆固醇的作用还是应该有区别的，橄榄油对人体健康的好处应该超过菜籽油。

大油锅的时候，油的量大，还有heat sink的作用，加入冷菜也不至于温度跌下太多，维持高温爆炒的效果。

即使用油没有那么多，在炒肉的时候，油渗入肉的组织内部，油的传热效率高于肉的组织结构，这样可以迅速把热量尽快传入内部，减少外焦里不熟的问题。

在炒肉前，用油浸泡一下，让油先渗入内部一些，再炒的效果就好很多。如果用油和淀粉捏一下，放一会，效果更好。油起到加强传热的效果，淀粉把炒肉时的水分吸收，并在肉表面形成阻热层，锅里的热通过油传进去，肉组织里的热被淀粉曾包在里面出不来，极大地加快了加热过程和均匀度，容易炒得嫩。炒鱼或者虾也可以照此办理。

我查了一下资料，关于橄榄油和菜籽油的化学成分比例如下：

橄榄油：70%单不饱和脂肪，16%多不饱和脂肪，14%饱和脂肪。

菜籽油：58%单不饱和脂肪，36%多不饱和脂肪，其中包含10%的基本脂肪酸亚油酸，饱和脂肪只有6%。

综合看来，菜籽油是植物油中单不饱和脂肪含量仅次于橄榄油的食用油，而且数量上的差别只有17%。而从不饱和脂肪含量总体而言，菜籽油还多于橄榄油9%。同时菜籽油含有人体必需的基本脂肪酸亚油酸而橄榄油则无。所以菜籽油的营养价值应该至少不比橄榄油差。

但是菜籽油是最便宜的家用食用油。因此从商业上考虑没有必要推广。

至于你看到的标签，我说句话请不要生气，那些标签很多是不认真的结果。我太太在零售业工作，她明白这些标签的来历。所以我每当看产品标签，对内容表示迷惑的时候，她就会笑我傻。

家里菜籽油要是要多少有多少，而且菜籽油出油也是压榨式的，要是这方面也可以代用，可太幸福拉

大概指它含有的维生素E。

具体的不了解。我只管吃。

可惜我在城里，确实不大容易买的到菜籽油。

我自己一向是各种油混着吃的。

精油的各种知识都是很大概然，我就没看见过很精确的，真是伤脑筋。

以兔肉为主食，确实会导致人健康状况的恶化乃至死亡，但这应该主要不是因为缺乏脂肪的原因，而是因为人体消化兔肉时需要消耗自身的维生素和矿物质，其中有许多最终随粪便排出体外，因此人体会越来越虚弱，并出现另外一些缺陷综合症，所以单纯食用兔肉越多，身体就会变得越糟糕。其实只要补充些蔬菜水果等营养来源，就会避免以上状况的发生。

菜籽油有专门的英文名字，叫做canola oil。油菜的英文名字碰巧不好听，叫rape，所以另起了一个。北美的素油来源很多，玉米油，葵花籽油，豆油等等。有单一原料油卖，但是如果瓶子上写vagetable oil的一般都是混合油。所以您看到的素油单体不饱和脂含量低多半源于此。

菜籽油里荠酸含量很高，一般认为不容易被消化，所以美国的FDA禁止婴儿食品里使用菜籽油。