主题：【原创】炊具和饮食 -- 钟山

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反正咱对西餐的期望值就不高。

但是豆角中毒的感觉确实很像嘴里吃了肥皂一样，恶心。

以我的想象，也许口吐白沫是二者间能观察到的最相似的现象了

其实，东北人生吃蔬菜也很厉害的，葱、蒜、白菜、黄瓜、各种萝卜、青椒、甚至茄子。豆芽、土豆（丝）也经常吃半生的。

东北人生吃蔬菜主要是：水、旱黄瓜、西红柿、大葱、各种萝卜、青椒、辣椒（这两种在东北是不一样，青椒就是柿子椒）、白菜、生菜。茄子很少有生吃的，过去倒是说吃茄子包（就是小茄子），现在几乎没有。半生吃法好像没有，土豆都是熟的，因为生的可能会中毒，豆芽也是熟的。

我在常州看见吃菜瓜蘸酱，很是不错，可惜东北没有这个蔬菜，要不黄瓜肯定就没戏了，呵呵。

我祖籍虽然是哈尔滨的，但自己记事以后只在东北待过四年。所以，我算不得真正的东北人。呵呵。

我把辣椒和柿子椒给合到一种了，哈尔滨人好像是只管柿子椒叫青椒。

我母亲（南方人）就曾惊叹我奶奶怎么生吃茄子，自此给我留下印象，不过我自己确实没见过。

所谓土豆半生吃是指做凉菜。切丝，开水烫一下，肯定没全熟。豆芽半生吃也是这个意思，就靠那点开水过一遍。这样做凉菜是我大伯母的拿手戏。不过，她老人家虽然在哈尔滨生活了大半辈子，却不是东北人。所以，也可能这种做法并非东北典型？

你说的菜瓜是什么？

灶台省柴，但当时美国最不缺的大概就是柴了。 对新移民来说，随便弄个火堆比弄灶台容易多了。

茄子现在几乎没人生吃，过去吃的东西少，在农村小孩子可能会摘茄子包（小茄子）吃，据说有点甜味。

不是用开水过一下，而是要把细细的土豆丝用沸水煮一下，时间很短，估计1分钟左右，其实已经熟透了，因为土豆丝很细，所以你说半生我还莫名其妙，土豆不熟是有毒的，和不熟的豆角一样，呵呵，这种做法在东北叫抄（我只知道音，不知道怎么写），豆芽也是一样的。东北确实是这么吃的，叫呛拌土豆丝（豆芽），一般配上青椒丝什么的。

菜瓜是我在江苏常州看到的一种蔬菜，有点像南瓜，但是可以生吃，水分很足，很清香，之前我没见过，当地也是用来生吃。

据老人家说,好的炒菜锅,都是敲出来的,这样底厚边薄,这样的锅爆锅好,炒菜好,也不易糊锅.老人家又说,现在大多数的锅是铸出来的,底薄,不算真正的"锅".

不知钟山兄如何看老人家的话?

可能还有材料原因吧。我觉得生铁锅太脆，架在煤气灶上还往下掉铁屑呢，就从来没想过它能敲。其实铸的话也可以做成底厚边薄呀？只要调整一下模子就行了。

只有以前的煤球炉子，由于煤里面有硫，高温下就会腐蚀铁锅，掉东西下来。