主题：【口腹系列】醉虾 -- 萨苏
家园 【口腹系列】醉虾 有一天听一位朋友说某两位政治家好象醉虾打仗，忍俊不禁。
吃醉虾是在上海，刚好是毛蚶风波之后，人家都不肯亮这道菜了，只有客人专门点了，人家才说，好，那就做给你们，可不是我们有意卖这道菜。-- 江南的饭馆就这点好，特别随和，有的鸡毛小店您甚至可以自己在冰箱里翻看，然后点点新鲜的腰花和清韭，告诉老板：就这两个搞一盘，他就真能给您炒一盘清韭爆腰花，有没有《书剑恩仇录》里边马老板“来碗虾爆鳝”那种自己地盘上的感觉？醉虾在上海口音里发音如“切霍”，到现在也弄不明白汉字是哪两个。
老实说某对祖先传下来的“虐食”一向报反感态度，但是对于虾蟹贝类这些甲壳动物则排除在外，素好鲜活。比如海胆，我自己在潜水俱乐部捞过，回到船上不等脱胶皮衣服，抓一个大的过来，潜水刀一刀剁开 -- 一定要“剁”，动作不够利落，壳子碎了感觉就差得多。刀尖挑了橘瓣似的海胆黄填入口中，似蛋黄，似鱼籽，唯带有一种凉凉的新鲜香味，只可意会不可言传。
醉虾也一样，白搪瓷皿子里放了河虾白酒，透明的盖子，只见虾兵虾将如中了太上老君的魔法，踉踉跄跄打起醉拳，就可以揭锺喽。不顾其挣扎，筷子一夹蘸上调料，便可大块朵颐。由于白酒的辣味，舌头对于河虾的反抗是没有感觉的。
想想小的时候到未名湖或者八一湖游泳，摸螺丝捉虾算是和西方人到山溪钓鳟鱼一样的消遣。未名湖是最近的游泳的地方了，冬天还可以滑冰。抓虾么，有个小小的讲究，用水赶它，等它进到齐水线的石头缝再猛一激水把它冲出来，没个不晕的。未名湖的虾一指头长，肌肤透明，两个长螯，挺俊的呢。石舫和石头鱼之间最多。活捉河虾后把脑袋一拔就下肚，加上一点儿作料的滋味，醉虾的味道也就是这样了。
醉虾这道菜，吃的是一个气氛。
[完]
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家园 切霍=呛虾 估计是拿酒呛死的意思吧
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家园 醉蟹也不错！纽约的唐人街就有。 - 复 【口腹系列】醉虾
家园 为食伤身：生吃鱼虾蟹可能造成生命危险 海南首例肺吸虫病人：肺吸虫在男孩肺部"做巢"
人民网海南视窗5月10日消息：
一个年仅4岁的男孩，其肺部3年前竟钻进了一条几厘米大的肺吸虫，不断破坏孩子的肺组织，并在孩子的肺部掏出了2厘米大小的空洞“做巢”。日前海医附院的医生“火眼金睛”，成功杀死了这条肺吸虫，挽救了孩子的生命。
据悉，这名孩子是海南省发现的第一例肺吸虫病人。
南国都市报（记者宗兆宣、马瑞）报道：据了解，家住海口玉沙村的4岁男孩陈华（化名）因为反复发烧、反复咳嗽久治不愈，半个月前在父母的带领下，来到海南医学院附属医院进行就诊。医生初步检查后发现，孩子的肺部竟然有一个2厘米大小的空洞，而且出现咳血的情况，症状符合肺结核的特征。但当医生了解到孩子这2年来已经到过福建和海南省多家大医院就诊，病情还不见好转的情况后，认为孩子的病情比较特殊，便为孩子做了进一步检查。而从孩子的咳痰中医生惊讶地发现，痰中竟有许多鸭蛋形状的小虫卵，十分吓人。医生随后仔细检查发现，孩子的肺部内生活了一条约1厘米粗、3厘米长的肺吸虫，这条虫子在孩子的肺部掏出2厘米大小的空洞生活在里面，严重破坏了孩子的肺部，并在肺部产卵繁殖，非常危险。
孩子的病情确诊后，海医附院儿科杨健副主任立即采取措施，为孩子打虫，目前孩子肺部的肺吸虫已经被成功杀死，孩子肺部的空洞已经在慢慢缩小，近日就可望出院回家休养。
医生郑重提醒
未煮熟的淡水田螺千万不要吃
海南省发现了第一例肺吸虫病人后，人们最关心的就是这种病是靠什么传播的？到底应该怎么预防？记者今天专门就此采访了相关专家。
海南医学院附属医院儿科杨健副主任告诉记者，既然海南省出现了肺吸虫病人，那么这种病可能已经开始在群众中传播。肺吸虫是寄生在人体和猫、狗等宠物身上的，寄生在动物中的肺吸虫不能直接传播，但当患病的人或宠物接触到江、河、湖等淡水，肺吸虫排出的幼虫就会钻到水里的田螺（中间宿主）中。而一旦其他健康人吃了这些未煮熟煮透的田螺，田螺中的肺吸虫就会进入这个人体内生活、繁殖，后果不堪设想。
陈副主任特别提醒说，现在海南喜欢吃淡水田螺的很多，而这些田螺如果没煮熟就不能全部杀死肺吸虫幼虫，健康人吃了这些田螺便可能会成为另一个病人。因此希望群众少吃田螺，即使一定要吃也要煮熟煮透，否则十分危险。
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食用未熟透小龙虾 可能感染肺吸虫病
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北京晚报
近年来，北京市民特别喜食一种俗称“小龙虾”的水产动物，它们的科学名称为克氏原蝲蛄，隶属于甲壳动物门、十足目、螯虾派、蝲咕科。这种小龙虾为目前市场上数量最多的一种。北京市民食用的就是这种。该种小龙虾原产于美洲，1918年移植到日本，30年代末由日本人引入我国南京。现已分布于我国江苏、浙江、安徽等十几个省市，成为我国淡水水体的驯化种群。特别是近十年来，该种群发展很快，已成为不少地区主要水产捕捞和养殖对象之一。它给人们的餐桌上提供了重要的蛋白质来源。
但应该引起注意的是根据以往的报道，这种小龙虾可以作为肺吸虫的第二中间宿主。如果小龙虾本身感染有肺吸虫囊蚴（肺吸虫生活史中童虫前的发育期），我们在食用时又不注意煮熟煮透，而是生食和半生食，如采用烤、炒或腌、醉、磨制豆腐等形式食用，就有可能感染肺吸虫病。因为这种食用方法不能将小龙虾体内的肺吸虫囊蚴全部杀死。希望人们食用时，千万要留心，要注意饮食卫生，防患于未然。最好烹煮温度保持在100摄氏度以上，烹煮10至20分钟。
此外，鉴于肺吸虫病是一种人畜共患的自然疫源性寄生虫病，过去在我国一些省区已有过发生和流行，因此，建议国家卫生部应责成北京市及其他省市卫生防疫部门，对该类小龙虾进行科学认真地抽样检疫，如果确实发现一些市场所卖的小龙虾感染有肺吸虫囊蚴，有关部门就应采取切实有效的措施，及时预防该病的发生和流行。(中国科学院动物研究所陈国孝)
编辑 羽帆
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专家提醒：慎吃小螃蟹小龙虾 防肺吸虫病
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上传时间:2006年8月2日10:0 来源:中国网
卫生部日前印发了《2006－2015年全国重点寄生虫病防治规划》，将食源性寄生虫病列为重点防治对象。专家提醒：慎吃河沟里的小螃蟹小龙虾，预防肺吸虫病。
在山西晋城市晋庙铺镇，北京友谊医院在去年底治疗过当地一名由于吃螃蟹感染上肺吸虫病的患者程效槐之后，对这里2172人进行调查发现，其中有241人已感染了肺吸虫，但当地老百姓却对肺吸虫病一无所知。
北京市友谊医院的专家说：肺吸虫病主要是由于饮食习惯不良而引起的。当地造成肺吸虫的这个病主要是因为病从口入，吃水里头的小螃蟹，而且仅仅是烤一下或者炸一下就吃了，这些螃蟹里带有肺吸虫的囊幼，囊幼不能被杀死就可以引起肺吸虫病。
食源性寄生虫病已成为影响我国食品安全和人民健康的主要因素之一。北京市友谊医院，热带病研究所临床室主任冯曼玲说，肺吸虫病是可防可治的。症状主要是腹痛、腹泻、呼吸空难、胸腔积液、咳嗽，或者咳痰、痰里带血，另外卫氏肺吸虫还可以侵犯脑部，可以引起癫痫、头痛等症状。在这个病的预防上，只要我们把住病从口入这一关，不吃河沟里的这种小的螃蟹和小龙虾，我们就可以不得这个肺吸虫病。
专家提醒大家，夏季更要避免直接生吃或半生吃食物，以有效地防止寄生虫病。卫生部表示，要通过大力宣传寄生虫病的防治措施，使我国居民普遍养成健康的饮食习惯，从而逐步减少寄生虫病对人们的危害。
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家园 切霍=吃虾。 在上海话里， “吃“的发音很像普通话的“切“， 但不完全一样。
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家园 回萨,醉虾在上海口音如"zei ho",字面就是醉虾 - 复 【口腹系列】醉虾
家园 看过所谓生食染寄生虫的惨状 俺可不敢生吃任何东西了。
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家园 什么世道 早上有人跟我说大闸蟹， 现在又听萨大讲醉虾。口水都泛滥了。
“切霍”二字， 确定是"醉虾"么? 我怎么觉得是 "吃虾"的发音? “切-- 吃 ""霍-- 虾"。估计是当地人邀请你下箸吧。
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家园 好看! - 复 【口腹系列】醉虾
家园 "切霍"= "炝虾" (?) - 复 【口腹系列】醉虾
家园 几点说明. 1. 醉虾一般一直是在吃的,尽管毛蚶风波,就是毛蚶你要吃的话,上海现在还是不少餐馆可以吃.另一种小的银蚶不知道为什么一直在市场上有供应,不象毛蚶要躲躲闪闪地卖.
2. 海胆的黄其实不象橘瓣,颜色上象,形状就不是,更象似鱼籽.其实用拖网就可以捞很多,还要先去掉海胆的口器(此类低等生物,口与排泄一个器官),在劈下去.不过漂亮的壳就没有了.
3.上海餐馆的醉虾上桌时常见是已经加入酱油和腐乳汁.次高手是用嘴将虾肉吸出来,还是一个完整的虾壳留在案那里(虽然脑袋那块是完整的.)
4.温蟹的味道也不错.
我现在是比较小心了,生食一般是不太吃了.毕竟老了,还是养身了吧.