主题:【口腹系列】醉虾 -- 萨苏
有一天听一位朋友说某两位政治家好象醉虾打仗,忍俊不禁。
吃醉虾是在上海,刚好是毛蚶风波之后,人家都不肯亮这道菜了,只有客人专门点了,人家才说,好,那就做给你们,可不是我们有意卖这道菜。-- 江南的饭馆就这点好,特别随和,有的鸡毛小店您甚至可以自己在冰箱里翻看,然后点点新鲜的腰花和清韭,告诉老板:就这两个搞一盘,他就真能给您炒一盘清韭爆腰花,有没有《书剑恩仇录》里边马老板“来碗虾爆鳝”那种自己地盘上的感觉?醉虾在上海口音里发音如“切霍”,到现在也弄不明白汉字是哪两个。
老实说某对祖先传下来的“虐食”一向报反感态度,但是对于虾蟹贝类这些甲壳动物则排除在外,素好鲜活。比如海胆,我自己在潜水俱乐部捞过,回到船上不等脱胶皮衣服,抓一个大的过来,潜水刀一刀剁开 -- 一定要“剁”,动作不够利落,壳子碎了感觉就差得多。刀尖挑了橘瓣似的海胆黄填入口中,似蛋黄,似鱼籽,唯带有一种凉凉的新鲜香味,只可意会不可言传。
醉虾也一样,白搪瓷皿子里放了河虾白酒,透明的盖子,只见虾兵虾将如中了太上老君的魔法,踉踉跄跄打起醉拳,就可以揭锺喽。不顾其挣扎,筷子一夹蘸上调料,便可大块朵颐。由于白酒的辣味,舌头对于河虾的反抗是没有感觉的。
想想小的时候到未名湖或者八一湖游泳,摸螺丝捉虾算是和西方人到山溪钓鳟鱼一样的消遣。未名湖是最近的游泳的地方了,冬天还可以滑冰。抓虾么,有个小小的讲究,用水赶它,等它进到齐水线的石头缝再猛一激水把它冲出来,没个不晕的。未名湖的虾一指头长,肌肤透明,两个长螯,挺俊的呢。石舫和石头鱼之间最多。活捉河虾后把脑袋一拔就下肚,加上一点儿作料的滋味,醉虾的味道也就是这样了。
醉虾这道菜,吃的是一个气氛。
[完]
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【口腹系列】醉虾
🙂切霍=呛虾 龙战于野 字22 2006-11-07 19:57:40
🙂醉蟹也不错!纽约的唐人街就有。 smd 字0 2006-11-07 12:08:13
😨为食伤身:生吃鱼虾蟹可能造成生命危险 山猫部落长老 字4737 2006-11-07 12:07:04
🙂海产品似乎安全一些,特别是没有污染的海域 不是老陈 字0 2006-11-15 09:39:55
🙂实际该说我们的生态环境太差 lanchong 字0 2006-11-07 12:18:22
🙂日本每年3000个类似病例 山猫部落长老 字28 2006-11-08 07:14:28
🙂切霍=吃虾。 smd 字60 2006-11-07 12:01:44