主题：【原创】我的打工生涯（连载-1） -- BJBear
家园 【原创】我的打工生涯（连载-1） 我的打工生涯（连载-1）
窗外，NEBRASKA的大雪令我毛骨悚然，回想自己在德州的日日夜夜，德州温暖的阳光真叫人思念。。。。。。
又到了年终，很想写一点东西，尤其是自己到美国七年来，一边在中国餐馆打工一边读书的经历。 因为我有时想，像我这样一边读书，一边打工打到大堂经理的中国学生也许不多。。。。。。。
自己在中国餐馆打工的时间要从1999年的秋天算起，那是一家名叫长城的中国餐馆，餐馆时有一对台湾来的老夫妇经营，因为地理位置非常好，在大学的马路对面，20年来生意可谓兴隆！我后来和这对老夫妇的关系非常之好，可以用情同一家人来形容！ 他们，以及他们的朋友，对我的心灵成长，起了极为关键的作用，我也因此对他们非常的警钟。 也许你们会奇怪，餐馆老板能对你这个博士有什么帮助？ 台湾在上个世纪六，七十年代，也是出国之风盛甚。大批有识之士因为国民党的专制，在美国学成后不愿意回台湾。 他们中的很多人，没有工程的背景，开一家中餐馆，成了很多人在北美生存的必由之路。 但是他们对中华民族的拳拳之心，对两岸和解的期待，对中华文化的热情，对我的影响非常的深远。
长城，向分散在美国的千万家中餐馆一样，WAITRESS们上身是红色的T-SHIRT,下面是黑色的裤子，餐馆里面是邓丽君的音乐，墙上是一幅丝织的“长城秋色图”，和复制的琅世宁的画 （真品在台北博物院）。LOBBY里面是从西安买来的兵马俑的复制像，酒吧里面放着苏绣。。。。。。。一切都极富中国特色，不同于其他中国餐馆，这一家的装修体现了老夫妇的文化底蕴和修养。
世上任何事物，都有着一个DARK SIDE. 餐馆的厨房大概就是如此了。 拥挤，闷热，刀光剑影，油烟滚滚。。。。。 我的一份工作是。。。。。。。炒BBQ. 先要解释一下，什么是MONGOLIAN BBQ. 我想这是台湾同胞的发明，一块大铁板，两米直径，底下火光熊熊，客人在挑选好自己喜爱的肉类和蔬菜后，我就在这块滚烫的铁板上面，用两根一米长的竹筷，快速的翻炒，并同时加上盐，胡椒，麻油，米酒。我到美国前，北京亚运村有一家， 人称：元太祖蒙古烤肉，就是这么一家。我还去吃过一次，当时吃的时候很痛快，没想到自己要和这大铁板来个零距离接触！ 造化弄人，然也。
中国人用筷子很是内行，可是一米长的筷子就没那么好用了，还要给老美体现中华的筷子文化，俩根筷子要使得和董平的双枪一样才好。一个晚上下来，轮到自己吃饭的时候，两只手累得不听使唤，浑身分为阴阳两级，前边一面被大火烤得滚烫，后面被抽风机吹得冰凉，那时我就知道什么是冰火两重天了。
自己在家是独子，从没有这样大强度的劳动过，顿时被美国的资本主义制度吓傻了，而且自己的工资是每小时五块两毛五，一个晚上才三十块不到，看看自己右手上面日渐强壮的肌肉，心中茫然不只前路为何。。。。。。
元宝推荐：擎箭天使,家园 【原创】我的打工生涯 （4） 左公的鸡，宝宝的盘
按照我在中国餐馆7年的经验，除了甜酸鸡和芥兰牛，左公鸡是非常受欢迎的一道大众菜肴。左公鸡，英文名叫：General’s Chicken, or General Tso’s Chicken. 这个“左”字，港澳同胞的发音就是-------Tso. 我再作了餐馆领班后，培训新人的时候，总要告诉他们，这个字念---------“Tao”. 如果老美胡念一气，还恬着老脸问你对不对，你就应该大声告诉他：You are exactly right……..
我刚到后厨房的时候，很好奇的问，这个“General Chicken” 中文叫啥？Waitress很严肃地告诉我------------“一般的鸡”（向我们敬爱的左将军致歉）
其实左公鸡甜中带酸，还有点辣，味道蛮不错的。我为此还出了一次丑，一次客人问我左公鸡是不是白肉（white meat就是鸡胸肉），我说是的，结果是用鸡腿肉做的，客人很生气，后果很严重--------没有小费
那什么又是宝宝的盘呢？PuPu Plate是也。 就是什么都有的开胃拼盘，春卷，叉烧排骨，牛肉串，炸虾，不一而足。为什么宝宝要念成 pupu? 要知道老美管大号也叫这个呀！！！！！
有一次我端着一个大号的PuPu Plate 到了客人桌前，一位老美发挥了一下白人的幽默感：I am glad there is NO pupu in this plate.
我差点当时疯掉。。。。。。。。。
家园 花! 家园 【原创】我的打工生涯-3 在这家餐馆炒菜的时候，有两点体会：第一是炒菜真得很累，大厨怕是最辛苦的人了，第二是炒得菜真是给美国人吃的，中国人不会吃。一个餐馆的厨房，就是一个小的系统，麻雀虽小，五脏俱全，厨房里面，从洗碗，打杂，切菜，到炸油锅，炒菜，每一步都不能出什么问题，这样才能把菜炒出来，送出去，菜上了，还心中惴惴的，怕客人挑剔。还有的时候，客人会提出很多各种各样的要求，诸如：辣子鸡丁不要辣，糖醋排骨要大辣。。。。所以炒菜的厨师心中的责任感很重，不管是不是自己的生意，客人老是抱怨，你也没有办法在厨房混了。
在就要说说咱们的美式中餐，中餐登陆美国没有两百年，也一百年了，美国人民对中国菜的感情不可谓不深，但是美国人对中餐的理解早就独辟蹊径了。
发明之一:
甜酸系列。甜酸鸡，甜酸肉，甜酸虾。。。。（我走遍美国，没有吃到甜酸牛，敬请河中大虾赐教）。国内的看官一看，届时玛雅（天津同胞）？这就是美国人民的第一大发明，起源于中土大唐的---------“咕老肉”是也。我想此种吃法甜甜酸酸的，肉又炸过，很符合美国人的饮食逻辑，美国人吃着好吃，脑子里面不想，吃完了，问她吃的嘛？傻了，没记住！头脑风暴一来，不就是甜酸口味的鸡肉嘛，甜酸鸡！但美国是一个创新的国家，既然猪肉可以，鸡肉也可以，虾为什么不可以？所以，甜酸鸡，甜酸肉，甜酸虾应运而生。
发明之二：
白烧死，黑烧死，烧死者，SAUCE 也。就是调味的酱汁，这也是东西方饮食文化的主要差异之一。 美国人看中国菜肴那么好吃，用自己的大脑一想，到底里面放了什么？肯定是什么特殊的烧死（SAUCE），就像我奶奶感恩节烤得火鸡一样，吃的时候，就点GRAVY, 真是好吃，没准中国人和我奶奶学的？中国大厨本来想解释一下咱们中土大唐有油盐酱醋之分，还有料酒高汤，一看老美脑门发亮，知道人家已经无师自通了，也就乐得其成，对，对，太君说得没错，龙凤配用的是白烧死，芥兰牛是黑烧死，宫保鸡是宫保烧死（气死袁大总统），湖南鸡？一定是湖南烧死了，太君高见。。。。。。。
看了老大没谎报出身
