主题：南瓜 -- 燕人
家园 南瓜 
外链图片需谨慎，可能会被源头改南瓜是我最不喜欢的蔬菜。南瓜烹饪之后又甜又面，简直不是蔬菜的感觉。当然肯定有人喜欢这又甜又面的味道。像我的姥姥吃胡萝卜喜欢蒸烂了再吃，说吃起来像红薯一样又甜又面。
外链图片需谨慎，可能会被源头改我小的时候在北方南瓜还不常见。否则我姥姥一定要蒸南瓜而不是胡萝卜了。最早听到南瓜这个名称是在小学里学习红军的事迹，说他们只有糙米饭南瓜汤吃。那时就想南瓜汤是什么味道。
外链图片需谨慎，可能会被源头改真正见识到南瓜是在英国。英国受美国影响，每年１０月３１号晚上过万圣节。虽然万圣节这个概念最早来自苏格兰，但是英国民众庆祝万圣节的习俗基本上跟随美国，特别是在万圣节制作南瓜灯。每年万圣节前的几个星期，超市就开始出售各种尺寸的南瓜。过了万圣节之夜，南瓜就无人问津了。以前超市经常有免费奉送的。可见英国人也不是把南瓜当家常蔬菜吃的。
外链图片需谨慎，可能会被源头改我女儿喜欢刻南瓜灯。我通常每年买个小南瓜给她玩。在南瓜灯里点上蜡烛放在大门外，可以存放个把星期，也挺有趣味的。最后难免都扔掉了。有一年万圣节后，我赶上一家超市免费送大南瓜，就拿了一个回家当菜吃。我对南瓜的口感非常不爽。通常都是煮西式浓汤吃。那天采取了一个新做法，把南瓜擦丝挤水调味后，拌上大量葱姜和虾皮，用来蒸发面大包子。味道还不错。实际上任何瓜类蔬菜都可以采取这种做法。葱姜虾皮和瓜类真是绝配。南瓜籽拿出来，放烤箱中烤成外皮稍黄。我喜欢火大一点，味道很香。中医说南瓜籽驱蛔虫。西方营养专家说南瓜籽高蛋白。总而言之，吃南瓜扔掉南瓜籽就比较蠢了。
外链图片需谨慎，可能会被源头改有一次看电视里的烹饪节目。著名主持人瑞克在地中海的西班牙海岛玛约卡岛上参观一家点心店手工制作的玛约卡特产面点Ensaimada。这家店用南瓜烧制的果酱做夹心，比较高端。在英国的廉价德国超市ＬＩＤＬ经常有卖Ensaimada，不过都是传统无馅的。
外链图片需谨慎，可能会被源头改我对“南瓜”这个名字有兴趣。南瓜者南方的瓜也。李时珍在本草纲目里记载南瓜是从南海之外引进的。和花生，红薯，土豆，玉米，番茄等一样，都是原产美洲，因为美洲开发后才被传播到世界各地的。南京农业大学的李昕升博士对南瓜传入中国有深入研究。我看了一篇他的文章。结论是南瓜虽然原产美洲，但是在哥伦布发现美洲航线之前就传入中国。除非有证据表明在哥伦布之前美洲和欧亚大陆之间有往来，否则他这个结论是难以理解的。
外链图片需谨慎，可能会被源头改南瓜在北方（我个人听到过的）还有其他叫法，如倭瓜，窝瓜，北瓜。倭瓜和窝瓜同声，恐怕是一种叫法却被写成两样名字。我看见有说法倭瓜之名起因日本，说是从日本传来。中国可以引进日本的某个南瓜栽培品种而不是南瓜。北瓜之名的确不可解。按南瓜生长喜欢温暖环境。除非北方有特殊培育品种，但是在植物学上还是同种植物。现代科技发达，同种蔬菜可以被培育出很多栽培品种，外观各异。菜农和商家标新立异以求利都是可以理解的。
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家园 南瓜、北瓜、倭瓜乎 看燕人兄和众位聊起南瓜，不觉技痒，也贡献一个南瓜的吃法，如前面几位老兄所释，南瓜又叫北瓜，倭瓜等等称号，诸如此类......
在北方这东西本不算稀奇，以前到了秋冬季节一般每家都会储存几个老倭瓜，长的、圆的形态各异，都有十几斤的分量。
记得去年从南方回到北方家中，斗室枯坐，窗外已黄叶飘飞，秋意正饶，忽然几位老友拜访，互问数语后便要我做点什么给他们解馋，想了一会，正不知弄什么吃食彷徨之际，正好看到厨房里买的那几个倭瓜，就是它了，然后和朋友们讲，你们先把倭瓜给我搓出来即可，你们喝茶，我去去就回。（说起来，嫩的倭瓜不去皮只去芯即可，但老倭瓜必去皮，要不做好里面的皮嚼不烂。）
回来时买了一斤半的白米虾和半斤肥肉。（注：白米虾属于软壳虾科类，我们这里最好是海水和淡水汇集之处出产的，似和田美玉，通身白色，但形体不大，只有基围虾的三四分之一，肉质细腻，以河鲜味道为主，所以剥壳比较麻烦。 ：）））
接着操作如下，普通面粉用60度半开水烫面，然后盖盖待用，把肥肉切成小细丁，锅内放入适量花生油，待油冒微烟即下入肉丁，转至小火，肉丁微黄即可闭火待用；搓出来的南瓜放一点盐刹一下，挤去水份，再加盐，姜末、少许味素，把已凉了的混合油及大油渣倒入南瓜馅里，搅拌均匀，喜欢胡椒的人可以放入适量胡椒粉，最后放入剥好后的白米虾，把醒好的烫面擀成剂子，比水饺剂子略大，包成烫面水饺，蒸锅放水，水开后把烫面饺摆放在锅内篦子上，过十二、三分钟即可。
这时老友们已把桌子板凳及佐料碗筷摆放整齐，一声吆喝，热腾腾的烫面南瓜蒸饺即刻上桌，然后就是风卷残云，一片狼藉，哈哈，开玩笑.....
对了，一般会熬点米粥，吃好后灌缝... 此烫面饺味道鲜美，食后必唇齿留香。
通宝推：燕人,家园 肯定好味 话说你那里把瓜嚓丝叫“搓”啊。
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家园 今年入秋后断断续续吃了10几天南瓜 国内流行这种板栗南瓜，粉粉糯糯的。 我晚餐一个南瓜，几颗红枣，一个鸡蛋。
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家园 美国多地有南瓜比赛的传统 以重量定胜负。
我的一个同事有次种了个600多磅的，在他们镇上得了第三名。我问他前两名有多重，他说都超过了1000磅。
据他说生长最快的阶段，晚上坐在南瓜边上都能听见南瓜在长。
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家园 最近听说一个🌿方子：吃秋后南瓜能强壮腿的筋骨； 说的我都想吃南瓜了🎃，因为想跑的快一点！（我也是不爱吃南瓜的
）家园 这是我前几天看到的中药🌿店永明堂推荐的： 用豆浆机打，南瓜约50克，炒黄豆35，炒合桃10，炒意米10，800ml水。
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家园 南瓜好不好吃和卖相和成熟度关系很大 -- 有补充 南瓜如果买回来了，判断好不好吃很容易--用刀切南瓜皮，越容易切越不好吃，越涩越难切越好吃！
小时候在南方吃南瓜比较多，中国南方的土南瓜大多数是扁圆形带瓣形的。挑选成熟老南瓜的选择诀窍是：1. 瓣形明显，瓣沟越深越好！2. 底脐部内陷，越明显越好！
满足这两个条件的成熟南瓜，买回家切皮，基本都会是难切的。这样的南瓜煮出来的自然香甜，非常好吃。
煮食时只用放盐，其他都不需要。有些人煮南瓜觉得不够甜而加糖，那些南瓜本来就不好吃，加上非自然的甜味，非常难吃。
青南瓜无所谓卖相品种，切丝炒来吃一般都不错。
半青半成熟的南瓜，一般不太好吃。
满足上面条件的真正好吃老南瓜确实不多。绝大部分南瓜过去也就是裹腹而已。
主贴图6中间三个瓣纹看着不错，但看不到脐部，从成熟颜色看，脐部应该是内陷的，应该不错。图1中一个个颜色夸张鲜艳，完全没有瓣形，感觉就是一个个妖怪难吃。当然，这些外国品种，也许不能用中国标准去判断。但有一点是肯定的，用刀切皮如果切起来很涩费劲，一定好吃！
通宝推：燕人,作者 对本帖的 补充(1)家园 补充一下，不应该是直接清水煮，而是先炒一下 -- 补充帖 "煮食时只用放盐，其他都不需要"，这个不准确，不应该是清水煮，而是炒锅放少许油烧热后下南瓜炒一下，再加清水放盐煮熟。炒一下可以去除土腥气。当然炒前南瓜去皮去瓤切小方块。
同样道理是对红薯。小时候家里为了节约粮食吃红薯太多，至今我不喜欢红薯。但唯有一种红薯吃法长吃不厌，就是把红薯切片，炒锅放油把红薯片炒一下，就象其他炒菜一样，然后加盐加清水煮成红薯片汤。注意红薯一定要切成片，一分厚左右。因为红薯土腥气比南瓜重，切片炒后才很好地去除了土腥气。
见前补充 4567043 - 复 南瓜
家园 南瓜炖土豆 清水把南瓜土豆煮熟，煮的同时蒸碗调料油，煮熟后将南瓜土豆捣碎，倒入调料油，加入葱花。喜欢的煮的时候可以加点海米。