主题：南瓜 -- 燕人

南瓜是我最不喜欢的蔬菜。南瓜烹饪之后又甜又面，简直不是蔬菜的感觉。当然肯定有人喜欢这又甜又面的味道。像我的姥姥吃胡萝卜喜欢蒸烂了再吃，说吃起来像红薯一样又甜又面。

我小的时候在北方南瓜还不常见。否则我姥姥一定要蒸南瓜而不是胡萝卜了。最早听到南瓜这个名称是在小学里学习红军的事迹，说他们只有糙米饭南瓜汤吃。那时就想南瓜汤是什么味道。

真正见识到南瓜是在英国。英国受美国影响，每年１０月３１号晚上过万圣节。虽然万圣节这个概念最早来自苏格兰，但是英国民众庆祝万圣节的习俗基本上跟随美国，特别是在万圣节制作南瓜灯。每年万圣节前的几个星期，超市就开始出售各种尺寸的南瓜。过了万圣节之夜，南瓜就无人问津了。以前超市经常有免费奉送的。可见英国人也不是把南瓜当家常蔬菜吃的。

我女儿喜欢刻南瓜灯。我通常每年买个小南瓜给她玩。在南瓜灯里点上蜡烛放在大门外，可以存放个把星期，也挺有趣味的。最后难免都扔掉了。有一年万圣节后，我赶上一家超市免费送大南瓜，就拿了一个回家当菜吃。我对南瓜的口感非常不爽。通常都是煮西式浓汤吃。那天采取了一个新做法，把南瓜擦丝挤水调味后，拌上大量葱姜和虾皮，用来蒸发面大包子。味道还不错。实际上任何瓜类蔬菜都可以采取这种做法。葱姜虾皮和瓜类真是绝配。南瓜籽拿出来，放烤箱中烤成外皮稍黄。我喜欢火大一点，味道很香。中医说南瓜籽驱蛔虫。西方营养专家说南瓜籽高蛋白。总而言之，吃南瓜扔掉南瓜籽就比较蠢了。

有一次看电视里的烹饪节目。著名主持人瑞克在地中海的西班牙海岛玛约卡岛上参观一家点心店手工制作的玛约卡特产面点Ensaimada。这家店用南瓜烧制的果酱做夹心，比较高端。在英国的廉价德国超市ＬＩＤＬ经常有卖Ensaimada，不过都是传统无馅的。

我对“南瓜”这个名字有兴趣。南瓜者南方的瓜也。李时珍在本草纲目里记载南瓜是从南海之外引进的。和花生，红薯，土豆，玉米，番茄等一样，都是原产美洲，因为美洲开发后才被传播到世界各地的。南京农业大学的李昕升博士对南瓜传入中国有深入研究。我看了一篇他的文章。结论是南瓜虽然原产美洲，但是在哥伦布发现美洲航线之前就传入中国。除非有证据表明在哥伦布之前美洲和欧亚大陆之间有往来，否则他这个结论是难以理解的。

南瓜在北方（我个人听到过的）还有其他叫法，如倭瓜，窝瓜，北瓜。倭瓜和窝瓜同声，恐怕是一种叫法却被写成两样名字。我看见有说法倭瓜之名起因日本，说是从日本传来。中国可以引进日本的某个南瓜栽培品种而不是南瓜。北瓜之名的确不可解。按南瓜生长喜欢温暖环境。除非北方有特殊培育品种，但是在植物学上还是同种植物。现代科技发达，同种蔬菜可以被培育出很多栽培品种，外观各异。菜农和商家标新立异以求利都是可以理解的。

嫩的时候更爽脆。我老妈就喜欢面的不喜欢脆的。

软绵香甜又寅有营养的南瓜，似乎的确是老人的好食品，你不喜欢，也许因为你年轻。

我也不喜欢吃南瓜，红薯南瓜茄子土豆，都不怎么吃，我想象英国人那样土豆土豆土豆，我得绝食。

食物这个东西很奇妙的，不同人或者同一人不同时段可能反差十分大

切大块，进电饭锅，轻轻淋一点点儿水，蒸饭键，早餐晚餐都适用。

南瓜含淀粉，所以满足了人体对淀粉的需求，减肥者也没有完全戒了淀粉摄入。

嫩的南瓜可以清炒，爆炒片刻，也是淋入清水，闷1-2分钟，按口味习惯出锅前加入酱油芝麻油。

嫩的南瓜还可以做饺子入馅，最好素馅，猪肉羊肉遮盖了南瓜的清香，最多加些鸡蛋碎，蒸煮皆宜。

的确是天作之合。

小时候奶奶经常把萝卜刮成丝，放葱姜虾干用面糊裹起来炸。记忆中最美的味道。

另外西葫芦也能这么做。

八十年代末花大价钱叫打铁的打的，当时市面上都是用锌锌板做的。其实做来后没用过几次。老头子去后就用都没用过了，目前可以说是以前物件唯一保存下来的了，柜箱那些，被白蚁咬得不象样了。

我们那最多是炸萝卜丝。其次是炸鱼。然后是香芋丝，五花肉，还有其他的，不多。现在回乡下，镇里还有那一档两档的，不过吃起来没那个味道也没那种感觉了。

请教一下，虾皮怎么搞？我去潮汕胡建，很喜欢吃他们那的虾皮，虾皮就白粥，我可以干掉一碗虾皮，就是那么一堆虾皮，什么也没有。回家自己搞，不知道怎么弄，我一直怀疑他们是不是就这么把虾皮干拿出来就这么吃？

南瓜饼。

黏糊糊的一团，也有南瓜的清香味。

其他的难说。

关键还是低成本的。

说的是。等老了牙口不好的时候会喜欢软面的东西吧。

土豆与南瓜红薯之类的区别是不甜。英国人最长项的吃法就是炸薯条。这个香香的，没见过有人不喜欢。再蘸不同口味的酱料，很容易吃过量。有一次和同事共餐，女同事不吃烤鸡的皮，嫌太油，但是把炸薯条都吃了。

根据我自己的经验，南瓜算瓜类里面比较耐寒的种类了。我在德国尝试种过几种瓜类，南瓜，黄瓜，西葫芦，鱼刺瓜可以，丝瓜，西瓜，冬瓜，甜瓜什么的就不行。德国的南瓜就长在大田里，黄瓜往往在暖棚。这么看起来南瓜最耐寒，叫北瓜没问题。

在德国南瓜浓汤比较流行，其他吃食不多。德国人种南瓜更多是为了南瓜子，经常混在麦片里吃。我电视里看过一档节目，一辆巨大的收割机行进在南瓜大田，一个个南瓜被收进去直接打碎，籽留下烘干，果肉直接归田。

温暖地区，不冷就行。中国北方也大量种植。

鱼刺瓜是哪种瓜？

曾经在澳洲的意大利餐馆吃过南瓜饺子，名字忘了。他们的饺子大而扁，一碟大概是六七个而已，饺子馅是南瓜与奶酪，不用筷子，用刀叉吃，没有蘸料。

忽然想起，我已经很久没吃过意大利菜了。。。。。

后来自己开火后，做南瓜粥，喝了晚上反酸水睡不着。在吃南瓜饼也觉得不香了。吃来吃去，还是肉好吃。

我喜欢管它叫鱼刺瓜，因为成熟后果肉会成鱼刺或鱼翅状。我们一般比较嫩的时候就吃，伟大有一点像冬瓜。

后压成泥，加入面粉、糯米粉、炼乳一起和好，放小南瓜模具里压成小南瓜形状，之后或平底锅煎至两面金黄，或烤箱烤都可以。

口感软糯略带有一点点弹力，有自然的甜味儿，又不会很甜，不用担心糖分摄入过多。

有喜欢甜的会用豆沙、莲蓉、紫薯泥做馅，做成夹心小饼，小朋友们更喜欢吃。