主题：【原创】： 厨 艺 经 历 （二十八 ） -- 老光
家园 我有一个铁锅，算买的贵的了，因为生锈和发黑，搁置很久了， 照老光的法子试试，看能不能起死回生。
回头回报一下。家园 好奇多问一句 为什么摸着光滑的，却有黑点点很难磨掉？那是氧化后的铁，还是没磨干净的镀层？您磨的时候加水，或者肥皂水吗？
烤这个环节我也得请教您一下，炉子是电线圈加热，锅不接触恐怕热不起来。
外链图片需谨慎，可能会被源头改但放西方人用的烤箱，有点不放心。
唉呀，卖锅的干嘛不磨好烤好了再卖呢！！
- 复 好奇多问一句
家园 最好是用明火烧烤锅底，至于用电烤炉，俺也没用过…… 效果如何也不清楚。建议还是用明火烧烤好些！
家园 情况汇报 我住的这片区域，找个明火还难，只好用烤箱，16吋的锅放进去差不多。
我们用的是蔬菜油（又是老美的货），烤的过程中，有很不舒服的气味，持续一个小时。冷却后锅的颜色有点怪怪的，光叔，您烤完也是这样吗？
外链图片需谨慎，可能会被源头改锅中心积了厚厚的油，所以把油擦完后是白色，估计膜没上成。不过炒个菠菜后，是这个颜色。
外链图片需谨慎，可能会被源头改漫长的买锅、磨锅、烤锅终于结束了，多亏光叔的指点和耐心解答，不然我们后辈还不知道怎么办呢。
小插曲：不再需要用不粘锅，不用担心温度过高，于是试试光叔炒菜的做法，把俺家老公吓了一跳，嘻嘻。
家园 我炒青菜的经验是，锅排第一重要； 我用过的锅里，第一等的是厚铁皮炒锅，北方叫勺或炒勺；长的就像一个变形的勺子，勺子变大握把变粗变短，一个握把就是同一张铁皮弯出来的，我在南方就没见到过。
用这种锅，再按光叔说的方法，左手拿着锅把，把锅烧热，右手倒油，放下油瓶左右晃一晃油就在锅底均匀加热了。
这个时候右手把切好的青菜倒进炒锅，在刚刚听到“刺啦”一声，第一缕蒸汽还没离开锅的范围呢，左手往前一送，菜就已经翻了一个个，右手拿铲子再翻几下，这菜炒出来基本不用加盐都好吃。
第二等的是铸铁锅。这个锅炒菜一样香，就是太重，左手缺点力气翻不起来，就是翻的起来也翻不了几下。
现在在南方能买到最好的锅大概就是厚不锈钢的了，更重。现在讲健康，而油烟不利健康，已经不那么炒菜了。
家园 我也有个问题早就想请教了 炒青菜改怎么炒好？我爸当年就坚持油一定要多，被我一直当耳旁风，这年头条件好，女孩可容易胖了。
顺便问下，光叔提到：把火烧大起，把锅儿烧蜡起，直烧得冒出青烟子，再下油……，这样炒的菜，油烟多吗？
