主题：【原创】： 厨 艺 经 历 （二十八 ） -- 老光

我用过的锅里，第一等的是厚铁皮炒锅，北方叫勺或炒勺；长的就像一个变形的勺子，勺子变大握把变粗变短，一个握把就是同一张铁皮弯出来的，我在南方就没见到过。

用这种锅，再按光叔说的方法，左手拿着锅把，把锅烧热，右手倒油，放下油瓶左右晃一晃油就在锅底均匀加热了。

这个时候右手把切好的青菜倒进炒锅，在刚刚听到“刺啦”一声，第一缕蒸汽还没离开锅的范围呢，左手往前一送，菜就已经翻了一个个，右手拿铲子再翻几下，这菜炒出来基本不用加盐都好吃。

第二等的是铸铁锅。这个锅炒菜一样香，就是太重，左手缺点力气翻不起来，就是翻的起来也翻不了几下。

现在在南方能买到最好的锅大概就是厚不锈钢的了，更重。现在讲健康，而油烟不利健康，已经不那么炒菜了。