主题：【原创】： 熏 腊 肉 -- 老光
家园 父母寄把你，你怎么不要呢？真是“苕”（傻）哦…… 不麻烦，腊肉弄起来方便得很！炒，煎，煮，闷，蒸，炸，想哪扪就哪扪，告诉你一个简便法儿：把腊肉切成片片，搁碗里头，皮朝下，摆成圈圈，然后，顶上面放些“老干妈”豆豉，再撒点香油，放进蒸锅里蒸它个半小时，这菜既搭饭，又爽口，味道又好，作起来也方便，你怎么不要呢！真是“苕”啊！
家园 恩呐，正好有老家带来的腊肉一大块 可惜啊，前几天干掉了那块腊狗腿，没及时读到老前辈的这个帖子，后悔呐
。俺直接放锅里蒸了一个小时，然后切片炒的，感觉不够味儿。狗排骨俺用来煮粥了，喷喷香，就是LD嫌太油了。又：这个腊肉已经够咸了，怎么还要放豆豉？生的腊肉切起来会不会很费刀？
再：俺们那嘎达说人傻也用这个“苕”字，一般是说：“苕子”。
家园 啊哟哟！可惜了那条狗腿哦…… 你要是把那狗腿放到锅里头，煮得用筷子一戳，就穿得过去了，再用手一条条，一块块地撕哈下来，做一个手撕狗肉，那还有么得讲呢！可惜了哦！这狗腿吃完了啵？要是没吃完，俺告诉你一个法儿：狗肉撕好后，把锅烧蜡起，多放点油（狗肉没得油），搁生姜，先炸一会儿，再放干辣子末和花椒，桂皮，大料，草果，略炸一会，放入狗肉，炸至狗肉冒油时，放酱油，味精，再炸一会儿，放水煮。汤不要放多了，淹至水平为止。熬干后，再补充水进去。让其始终保持水平。等你尝过这狗肉后，再回个信给老光，看看好吃不好吃！
你怕腊肉咸，告诉你一个方法去掉咸味。头天便把腊肉放到容器内，用清水泡起，或者，略略放些盐进去，把盐水引出来。到了要用时，把水倒掉。这时候的腊肉，基本上就不咸了。
家园 这话甚好。
家园 自己弄也可以弄个大号油桶熏，如果城管不来管你的话。 寻找个安静的地方，背风的地方，自己搭一个小棚子，转转打打（周围）用东西围起来，围紧扎一点。再把晒好了的肉吊在那棚子里头，自己弄也可以弄个大号油桶熏，如果城管不来管你的话。
呵呵。
我在重庆时就在市区看到人这样搞过。的的确确熏好几天。
对了，光叔，我记得听人说过，以前重庆湖北交界那地方新姑爷“送节”是要送一对或2对猪后腿（连大胯的）。
向您求证一下您那里是不是有这个习俗。
家园 俺这里有新姑爷逢年过节拜丈人，看丈母娘，一般不兴送猪…… 后腿，过年的时候，提两个大糍粑（一个糍粑五斤以上的糯米做成，有更大的在十斤以上）一面贴上大红纸，表示喜庆。过端午节提几串粽子，过中秋提酒和鸡。提肉是在求亲时提。把媳妇哄进门哒，还有哪个提那样大两条猪腿哟！
家园 谢谢光叔，和我老家鄂东差不多。 把媳妇哄进门哒这个有点实在。
跟我老家一样实在。
另：光叔 骨头那事，我电话问表哥，他只能说个大概，
还有没有辅材，多少，先后，注意事项什么的都说不清楚！
兴许还有君臣佐使、适用范围之类的。
我已让表哥帮我搞清楚。
我弄得一清二楚明明白白再在河里开新帖吧。
我希望没人用得上，但万一真有人要用到的，我真希望有效对症并早见效果。这年岁，陈年的熏肉骨头真不好找，不能因我糟蹋了，更不能耽误了别人。
家园 你这想法对头啊！没得人想生病的。万一生了病…… 真就是没得法儿哒呢！进医院啵，那得拿票子挡啊！穷人家没得钱呢！如今的世道，缺么得都可以，唯独就缺不得钱啊，有么得也可以，可千万就不要有病呵呵！像你舅舅那样子，得了病真就是遭孽啊！一没得钱，二没得势，真就是夹在磨子正中——受活磨的罪呢！
你若能把这方儿打听出来，发表在网上，让更多的人晓得，万一撞上个得了这病的人，不就多了条活路么！自古以来有句话：救人一命，胜造七级浮屠。你这不是天大的一件功德么！所以，我积极支持你！
家园 上个月在湖南，每天必吃两次腊肉外加杀猪菜。回来体重增加5 斤。杀猪菜好吃（水芹菜炒腰花，猪肝，里脊之类），就是油太大，腊肉要吃肥的。