主题：【原创】蒜香盐鸡 -- GraceUSA
家园 【原创】蒜香盐鸡 我很小的时候家里养过鸡。是从毛绒绒的的小鸡养起。其实买来小鸡本是给我们小孩子玩的，但总是有几只幸存下来。于是就有了可以下蛋的母鸡和可以打鸣的公鸡。还记得那只母鸡是芦花鸡，“谷谷头”，鸡冠象朵花，小头小脸总是高高的仰起，一副傲气公主的派头。尤其是她刚下完蛋从蛋窝里走出来的时候，悠悠扬扬，不急不缓，贵族气十足。那只公鸡长得高大英武，一身光亮的羽毛特别耀眼，红红的鸡冠由于过于肥大而不能完全直立，所以略偏向一边，象外国电影里士兵戴的帽子。性格也像战士，对来犯之敌绝不客气！公鸡每天早晨都报晓，那时刚看了《高玉宝》，鸡一叫我就联想到趴在鸡窝里的坏地主…..
两只鸡虽然自觉高贵英武，但却无法掌握自己的命运。
杀鸡那天奶奶和爸爸都躲得远远的，倒是妈妈沉着冷静手脚麻利。我虽然同情心很强，但一想到能有漂亮的羽毛做毽子也就不再坚持（曾多次企图从公鸡身上拔毛，均告失败）。
那个年代，吃鸡可是大美味呢。
奶奶在烹调方面特别有灵气，鸡油留下烙饼；鸡杂鸡肠鸡血做成“鸡糊糊”（我记得好象是这么叫）；鸡身熬了汤，鸡肉炒菜……那几天家里天天都有鸡的鲜美。
………
后来，吃鸡成了稀松平常之事，吃鸡的乐趣也不似从前了。
………..
到了美国，吃鸡成了很多人的心痛。
美国鸡便宜，刚出来的留学生大多经历过天天吃鸡的阶段，以至于吃到最后都吃怕了。
现在想想，原因有二，一是吃的太多；二是烧的方法过于单一。
其实每周变着法烧，吃鸡也不是可怕之事。
今天就给你个新主意----蒜香盐鸡。
还是costco买来的子鸡，洗干净擦干；蒜头一把, 剁成蒜茸，细盐和蒜茸搅在一块,盐和蒜都多一些，淡了没味。把盐和蒜蓉抹在鸡上, 里里外外抹匀。放冰箱过夜。
把腌好的鸡放进电饭锅, 电饭锅里即不加水也不加油，按下煮饭键，等煮饭键跳起,保温5 分钟， 把鸡翻个身, 再按一次煮饭键，跳起, 再保温10 分钟，好了。斩件，手撕都行。 鸡已经很入味，不需蘸料。
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外链图片需谨慎，可能会被源头改不是故意要弄成怀抱琵琶半遮面的样子，实在是因为鸡的卖相太差。切得七零八落不说，还弄得体无完肤。但味道真的很好。与我以前介绍的椒盐鸡有异曲同工之妙。喜欢蒜香的人一定要试试。
重点的重点是做法超级简单！！！
还有啊，那只锅别洗，直接焖饭。那饭，还用说吗？香呗！
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家园 白斩鸡和醉鸡做法 吃鸡吃到心痛，这话说到心里了。所以我也经常想法换个烧法吃。小时酷爱吃白斩鸡，所以出来后也试着做了做，自我感觉味道不错，也比较简单，挺适合周末小聚。推荐给大家，有兴趣的可以试试^_^
原料：新鲜鸡一只（最好不要冷冻的，冷冻的口感稍差），姜，葱，酱油（生抽），香油，盐，糖。
做法：
1、一锅水，水多少以能浸没鸡为准，水里放两片姜，放到炉子上烧开。
2、鸡洗净，肚子里塞入葱若干。等水开后，放到滚水中，等开后然后开小火，加盖。焖25到30分钟左右（时间视鸡大小而定，整鸡最难熟的是大腿和上大腿？（不知如何称呼）的连接部及根部，可用筷子扎一下看看有无血水冒出）煮的准则是，熟而不老，大骨头里可以不熟，但是肉要无血丝。
3、将鸡捞出，沥干，放到盘子里，让其冷却。
4、现在可以配调料。姜切末（可能20到30克，没称过^_^），放入小碗，然后加生抽，盐，糖（适量），还可以加点鸡精或味精，喜欢吃葱的朋友也可以加点葱末。
5、等鸡冷却后，开始切鸡，切鸡顺序为：先将鸡一分为二，然后将翅膀，大腿，胸部整块用刀卸下；最后分别切为小块。切好后放到盘子上，再在鸡块的表面上洒一层香油。（可以切一层，洒一层香油）
另：整鸡冷却需要时间较长，如果是晚上吃饭，最好中午就煮好鸡。如果鸡不够冷，味道会差一点，切起来也不容易。
还有一个简单的做法就是醉鸡。鸡（冷冻，新鲜都可以），加葱姜用水煮熟（无所谓老嫩，只要不烂就行）。捞出后沥干，等稍冷切大块，鸡块放入大碗内，放一层，均匀洒一层盐，然后淋上白酒或黄酒（越多味越浓）。加盖或用保鲜膜盖上后放到冰箱。第二天就可以吃了。我挺喜欢这样吃，，做一顿能吃2、3顿，挺省事。^_^
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家园 我的白斩鸡做法漏了一点！ 就是热鸡离锅后，准备一大盆冷水（越冷越好）。然后将热鸡浸入冷水盆里，5分钟后捞出，沥干，装盆。放在旁边让鸡全部冷却。
这样做得目的是，热的鸡皮在冷水刺激下会变得很脆，吃起来不腻人。
很久不做了，这么重要的一点居然都忘了。汗！
还有切鸡这活最好要男的干，劲大，下刀干脆，女的切最好找把重刀，可以借力。切鸡胸时，肉太厚，一刀不容易到底，可以将鸡胸片成两片来切。鸡腿圆，切时容易跳，可将鸡腿一分为二，那样就容易切了
- 复 白斩鸡和醉鸡做法
家园 来了，赫赫， 惊讶得我，无语
我们逍遥第二把巧手？
暂时居第二吧，
憾山容易，憾葛姐姐的金交椅。好像有点难
丫头，第二就第二吧，
欢迎一下,宝贝。
虽然我也不常来这里，嘻嘻
- 复 白斩鸡和醉鸡做法
家园 谢谢分享你的做法。 改天我试试白斩鸡。
- 复 【原创】蒜香盐鸡
家园 周末作了两次 第一次是试验性的，用了两条鸡腿，第二次是正式的，用了一只童子鸡，效果很好。
总结到两点经验，补充一下，第一，电饭煲烹鸡的时间比预料要长，要是一只整鸡需作1.5小时计算；第二，搓蒜香鸡时候加些花椒，白酒，效果更佳（给鸡舒筋活血？）
谢谢Grace,鸡饭的味道也很好。
- 复 【原创】蒜香盐鸡
家园 原来鸡还可以这么做 多少年来，我苦苦追寻，上下求索而不得。
苦闷啊，如今
有了你的方子，我希望我的生活在近期内有彻底的改变。原来生活可以更美的。
家园 "上下求索" 这简单的四个字我竞有近二十年没用过了....
- 复 【原创】蒜香盐鸡
家园 说个不喜欢提前准备的做法。 手艺不错。只是我觉得腌肉的话，一夜时间的话不放冰箱比较入味。而且个人觉得有蒜腌过的肉比较不鲜，更适于处理红色肉类。
说个简便做法：子鸡（1磅那种）内外抹上酒和五香粉（也可以加蒜蓉和酱油），微波炉高温打8分钟。取一厚实金属煮锅，用两层锡箔纸垫底，上面放些茶叶和米粒（基本盖住锅底就好），打好的鸡直接放进锅里，讲究的用笼屉隔一下。小火熏20分钟（以茶叶和米粒微微发焦而不煳为佳）。自己改良的樟茶鸭做法。
有时间就是好，在学校时买最便宜4毛9一磅的roast chicken 还有心情整个一鸡5吃什么的，到现在已经快1年没吃过鸡肉了。sigh...
家园 我这样熏过鸡，还顺便熏了鸡蛋。 但有个问题。我是放在架子上盖了锅盖来熏。但鸡受热后有油和汁滴下来，搞得茶叶和米不干爽，熏的效果不好。
- 复 【原创】蒜香盐鸡
家园 这么容易做，我也想试试了 不过有个问题哈，我不大喜欢蒜味，可以用别的东西代替么？
