主题：【原创】清新爽口，清蒸鲈鱼 -- 轩辕剑
家园 【原创】清新爽口，清蒸鲈鱼 鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中的珍品，以蒸为最常见，鲜而不腻。清蒸鲈鱼的做法并不复杂，我虽然技术一般，也能做出相当不错的清蒸鲈鱼。
买鱼时要选取健康鲜活的鲈鱼，先将鱼杀好，清洗干净，在鱼体上划几刀，撒盐。开始烧开水。接着将生姜切成细长丝，将大葱白切丝，将鱼放入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油和一点油。这时水开了，将鱼入锅蒸10分钟后关火，不要打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温闷几分钟后出锅。
照片不好上传，就借用一下。
外链图片需谨慎，可能会被源头改做清蒸鲈鱼时要注意千万不要用凉水将鱼上锅蒸，那样的话肯定泡汤，一定要等水开后将鱼放入锅里蒸。
最后就是出锅，上桌，我一般喜欢与清炒杭白菜一起慢慢享用，荤素搭配，美味健康。吃完后一定不要忘记洗碟子洗碗收拾厨房哦。
元宝推荐：希宝,家园 口水哗哗滴,最喜欢吃清蒸鱼.美味啊 家园 记住倒掉蒸好后出来的鱼水 记住倒掉蒸好后出来的鱼水，否则就会腥，倒掉鱼水，浇一点烧开的油在鱼表面，然后放蒸鱼豉油，活活，正宗广式蒸鱼，成了。
（最好不要用刀划鱼身，要让鱼肉自然裂开，以证明鱼新鲜，怕熟不透的可以竖着蒸。）
家园 按粤菜做法是不会先放盐和酱油的 水开后才放鱼是诀窍
盐不会直接放在鱼身上，均匀洒在碟边就好
时间上要把握好，鱼身厚度最厚在1寸以下的话，只要5分钟就够了
葱丝姜丝、酱油、油（最好有动物油，比如猪油或鸡油）放入小碗在微波炉里头中火叮几十秒后备用，揭盖起锅前盖浇在鱼上面就可以起锅了
家园 5分钟不够, 鱼的脊骨那里或者肉最厚的部分还是生的,7,8分钟差不多, 要是鱼大还要加时间.
放微波炉几十秒, 如果不到1分钟,貌似时间也不够, 而且不够香.
这两项我自己试验过多次.
- 复 5分钟不够,
家园 呵呵，顺着鱼身脊骨划一刀不就结了 其实粤菜也不是什么妖魔鬼怪，不提倡蒸海鲜提早放盐，是不想让鱼肉变老，自己做的菜自己喜欢就好...
家园 拿刀划几下是个好主意, 下次试试. 在两广都呆过, 比较喜欢粤菜, 但是我一做难免过熟, 因为总怕不熟.
- 复 5分钟不够,
家园 微波炉蒸鱼——一定要用“微波炉保鲜膜”封好。 看你俩用微波炉蒸鱼，没提到用“微波炉保鲜膜”封好，一般一斤鱼四分钟，再大一些按比例加长时间。
俺的体会的在鱼碟里加一汤匙水为佳，另外就是蒸好后放几分钟才拿出来，这样熟透而不老，
