主题：【原创】做包子的经验和教训 -- 扣扣

做成包子的兴奋延续了整整一天，到处告诉人我做成包子了，并打了个越洋电话特意告诉家里人，而且大言不惭地许诺，回家就给他们做包子吃，好象我的包子能比外面铺子里卖得还好似的。

第一次做，肉馅和面粉量都没有数，所以剩下一些肉馅和发好的面粉，而且当时又很晚了不想再包了。问了问这里的北方小姑娘，她说不能放冰箱，什么原因她也说不清，反正她妈妈从来不把发好的面粉放进冰箱。我因为小试牛刀，初见成效，心里就有些自作主张起来。既然不能放冰箱就这么放着好了，用块湿的小方巾搭在上面。

第二天还是到了晚上才有时间搭理这些剩下的面，看了看，没有发得更大，好象也没有“死”掉，闻起来还有点发酵后的酒香味了，没管那么多，再包几个包子吧，大不了蒸出来不行就扔了。

抱着这样的想法，我开始动手包了，这回觉得面的感觉有点不同了，比昨天要韧，昨天因为发了两个小时就急急地开始包了，那面不太能拉，稍用力一拉就断了。今天包的感觉就不同了，可以象口香糖似的拉扯拉扯了。昨天的肉馅吃到嘴里有点干巴巴的感觉，不爽不滑。所以今天就又自作主张加了些生抽和生粉，剩下的面粉包了七八个，放上去蒸了。

四十分钟过去了，打开锅盖一看，包子的成色没有昨天好，硬着头皮尝了一口，面粉没有酸味，只是也没有昨天那么松软了，但肉馅却因为改造过而松滑了许多。总算没有浪费吧，我拿出来上盘，拍照，然后全部端给另外一个朋友去了。

现在总结了一下。第一，觉得即晴的指导真是无比真理呀，她写的发面时间是二到四小时，可见最少二小时这面就可以发起来了，可是要是想面发得更韧一点，估计三到四小时才能恰到好处，而超过四小时，象我这样放了一晚上的，面虽不至于变坏，但蒸熟后的包子味道不如昨晚香和松软了。第二，这苏打揉到面里时她也强调要狠命狠命揉，跟锻炼身体似的，一看我的包子上的黄点就知道我揉苏打时候的功夫没够，不匀。最后还感谢自己犯的小错误，如果不犯错误怎么可能知道人家的真理就是真理呢。可见一个犯错误的人能学到更多的经验。以后还要继续不怕犯错误。呵呵，这一道理可以延伸到做人。