主题:【原创】做包子的经验和教训 -- 扣扣
做包子问四川人干吗?你虎老师现成的北方人,什么样的包子我做不出来?
听我的:发面什么原理?为什么加苏打?一般主妇都是祖传的经验而已,虎老师是科学的道理。发面主要靠酵母,就是酵母菌。这东西虎老师整过,知道习性。
酵母菌这东西生长比一般细菌慢,而且要摄氏30度,酵母菌生长中产酸产气,所以加苏打。
在国外有酵母卖,不用高级的,虎老师用的是COSTCO买的大包干酵母,你们家吃面食的水平,估计可以当传家宝了。
干酵母放在碗里,放些糖(加培养基),加温水和开。水温30C(就是不烫手)。
家里有烤箱的话打开,如能保持30C最好,嫌麻烦预热一下关上,使烤箱有热气但不热(30C培养)。
和面加干酵母,能加点牛奶最好(加培养基),揉好了放到烤箱内。
1-2小时后面发起来,拿出来玩命的揉,再放1-2小时。如果有时间多揉几次,这个步骤就是起苏打的作用,使气体排出来,酵母继续作用。
包包子前再玩命揉面。包好包子后,先放一段时间,使酵母充分作用。
锅里放凉水,把包子放进去,再点火。所谓凉水上锅。热水上锅酵母一下子全杀死了。
完成了。本法也适用馒头、花卷、豆包等。
认真学习一下虎老师理论联系实际、大学问融汇日常生活的大师风格。
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😄即晴姐姐是让女儿把肖像贡献给自个当图标了吧 寒冬雪 字68 2004-09-17 06:42:11
😄哈哈,这下把签名也加上了。 即晴 字0 2004-09-17 07:40:26
可真够梦幻的,公主啊 寒冬雪 字0 2004-09-17 09:21:18
😜【虎老师发面法】不要听即同学的,根本不用放苏打
M呀,虎子兄这是教我呢还是唬我呢。 扣扣 字180 2004-09-15 09:43:02
😂佩服扣扣!!!! 午夜的星空 字552 2004-09-17 04:20:56
我本来就已经乐得找不北了,您这再一捧,我只能上月球了呀。 扣扣 字0 2004-09-17 04:51:25
🙂你可不能上月亮去,那上面原来住的主可会恨你的, 午夜的星空 字129 2004-09-17 05:40:35