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主题:【原创】做包子的经验和教训 -- 扣扣

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家园 【原创】做包子的经验和教训

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做成包子的兴奋延续了整整一天,到处告诉人我做成包子了,并打了个越洋电话特意告诉家里人,而且大言不惭地许诺,回家就给他们做包子吃,好象我的包子能比外面铺子里卖得还好似的。

第一次做,肉馅和面粉量都没有数,所以剩下一些肉馅和发好的面粉,而且当时又很晚了不想再包了。问了问这里的北方小姑娘,她说不能放冰箱,什么原因她也说不清,反正她妈妈从来不把发好的面粉放进冰箱。我因为小试牛刀,初见成效,心里就有些自作主张起来。既然不能放冰箱就这么放着好了,用块湿的小方巾搭在上面。

第二天还是到了晚上才有时间搭理这些剩下的面,看了看,没有发得更大,好象也没有“死”掉,闻起来还有点发酵后的酒香味了,没管那么多,再包几个包子吧,大不了蒸出来不行就扔了。

抱着这样的想法,我开始动手包了,这回觉得面的感觉有点不同了,比昨天要韧,昨天因为发了两个小时就急急地开始包了,那面不太能拉,稍用力一拉就断了。今天包的感觉就不同了,可以象口香糖似的拉扯拉扯了。昨天的肉馅吃到嘴里有点干巴巴的感觉,不爽不滑。所以今天就又自作主张加了些生抽和生粉,剩下的面粉包了七八个,放上去蒸了。

四十分钟过去了,打开锅盖一看,包子的成色没有昨天好,硬着头皮尝了一口,面粉没有酸味,只是也没有昨天那么松软了,但肉馅却因为改造过而松滑了许多。总算没有浪费吧,我拿出来上盘,拍照,然后全部端给另外一个朋友去了。

现在总结了一下。第一,觉得即晴的指导真是无比真理呀,她写的发面时间是二到四小时,可见最少二小时这面就可以发起来了,可是要是想面发得更韧一点,估计三到四小时才能恰到好处,而超过四小时,象我这样放了一晚上的,面虽不至于变坏,但蒸熟后的包子味道不如昨晚香和松软了。第二,这苏打揉到面里时她也强调要狠命狠命揉,跟锻炼身体似的,一看我的包子上的黄点就知道我揉苏打时候的功夫没够,不匀。最后还感谢自己犯的小错误,如果不犯错误怎么可能知道人家的真理就是真理呢。可见一个犯错误的人能学到更多的经验。以后还要继续不怕犯错误。呵呵,这一道理可以延伸到做人。

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