主题：麦当劳的“牛”堡 -- 夕曦
家园 麦当劳的“牛”堡 今天让人上了一堂营养课，讲课的老师摆出来三套麦当劳的普通套餐，每套只包括一个巨无霸汉堡和薯条（Big Mac,French fries），没有饮料。就是下面这张照片：
讲的内容当然是老生常谈，无非是所含的热量有多高罢了。不过听听也无所谓。
这三套套餐加起来的热量差不多有3300卡，正好供一个三百磅妇女维持一天所需要的基本能量。只不过能努力到这块儿头，不容易，可这点儿吃食还不够她塞牙缝儿的呢。
可有意思的是，老师最后解释：这三套套餐是她二月份买的，开始时就一直放在办公室的架子上，这俩月天热了才放到冰箱里。六个多月了，食物一点没坏。
这可够邪门的。我特意过去看了看，除了牛肉饼有点儿脱水发干，还真没坏。旁边一个美国人接茬儿说：“可不是，我孩子把薯条撒到车里一个多月，前几天捡起来吃了，没坏也没事儿。”
讲课的老师最后只有一句评论：“真不知道里面加了什么？”
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家园 油炸杀菌啊。嘿嘿 - 复 麦当劳的“牛”堡
家园 那是美国的巨无霸吧！ 中国麦当劳的巨无霸可比美国的小一半呀！肯德基的鸡块也是大小不均，而且越来越小
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家园 怀疑，big mac里边的sauce应该已经变质了 而且里边的蔬菜没有长毛有点不可思议。
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家园 放的是冷冻？ 放冷藏的话，肯定早就坏了，面包和肉、蔬菜都禁不住。麦当劳根本就没有这个保鲜要求，放这么多添加剂是浪费。冷藏能保鲜六个月，肯定是在忽悠。
麦当劳同样也是经过营养师设计的。热量再高的东西，你控制总量，怎么可能超呢？非要多吃个好几倍的量来，吃什么健康食品都没用。
- 复 放的是冷冻？
家园 她放的是冷藏 这个老师几乎每星期都要把这几个摆出来做课堂演示。
- 复 放的是冷冻？
家园 说个月饼的事 五月份去了趟上海，当地某朋友的老婆在食品厂工作。五月份的时候，已经开始了为中秋生产的月饼的生产工作。袋装月饼，非真空装，仓库非冷藏保存。
- 复 说个月饼的事
家园 不可比的 点心类食品，和快餐食品，根本就是两回事。
点心类食品需要一定的保质期，因为销售相对慢，在货架上是要有一定时间的，用户从买到到消费之间，也一般都有一定时间。点心类一般一两周的保质期。月饼特殊一些，属于季节性特别强的食品，需要提前生产才能满足那个短暂旺季的需求，保质期只能更长一些。
快餐就完全没有这个必要了，一天的保质期都长。
要实现产品长期保质，是需要花钱的。食品工业不会自己增加成本，把不需要保质期的东西弄成超长保质期。这纯粹是在扔钱。
中国关于保质期的一些规定如下：
奶粉：马口铁罐装为12个月；玻璃瓶装为9个月；500克塑料袋装为4个月；马口铁罐装甜炼乳为9个月；玻璃瓶装甜炼乳为3个月。麦乳精：镀锡铁罐装为12个月；玻璃瓶装为9个月；塑料袋装为3个月。
糖果：第一、四季度生产的为3个月；第二、三季度生产的为2个月（梅雨季节生产的为1个月）。
罐类：鱼类、禽类罐头为24个月；水果、蔬菜罐头为15个月；易拉罐、玻璃瓶装果汁、蔬菜汁饮料为6个月。
饮料：果汁汽水、果味汽水、可乐汽水玻璃瓶装为3个月；罐装为6个月。
酒类：11-12度熟啤酒省优以上为4个月，普通为2个月；14度啤酒为3个月；10.5度熟啤酒为50天；葡萄酒、果酒为6个月；汽酒为3个月；瓶装黄酒暂定为3个月；露酒为6个月。
饼干：镀锡铁罐装为3个月；塑料袋装为2个月；散装为1个月。
其它：塑料袋装方便面为3个月；夹心巧克力为3个月；纯巧克力为6个月；油炸干果、番茄酱铁罐装、玻璃瓶装为12个月；酱油和食醋为6个月。
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家园 这个中国关于保质期的规定, 随机找了一下冰箱的库存,检出标示如下,括号内为您文中所引数据:
啤酒(瓶装):365天
啤酒(听装):12个月
黄酒(瓶装):12个月 (暂定为3个月)
可乐(塑料瓶装):12个月
酱油:18个月 (6个月)
食醋:24个月 (6个月)
这个差距好像挺大（上述产品均为国内一线品牌）？能否释疑，谢谢。
- 复 不可比的
家园 说到快餐食品 现在的快餐工业已经和原来的快餐业有点概念区别了。过去多类似于前店后厂，现加工。现在的快餐业，更趋向于工业化生产,生产、配送、店面销售已经越来越分开。越来越多的快餐企业将生产外包给更专业的食品加工企业，而自己专注于品牌建设等方面。举例子来讲，北京的麦当劳的饼(汉堡的面饼)都是百麦食品做的，然后再进行全城配送。因为客流等变化，店面的需求和工厂的生产肯定不是严格一致。仓储保质这一块是要考虑的。另外饼是常温配送，这个保质也是要考虑的。KFC的烤翅是正大食品做的，因为是低温冷冻配送，这个不予讨论了。像吉野家现在的快餐也都是袋装快餐全城配送，一袋袋塑料袋封装的，用的时候拿出来撕开塑料袋倒出来一加热。目的当然可能是出于控制加盟店供货的考虑，也可能保证了不同店面口味的一致。他这个也是冷藏保存。同样，因为客流变化，也会涉及到商品保存保质的问题。
所以，即使是现在的快餐，里边如果不加用于保质的东西，那是真奇怪了