主题：麦当劳的“牛”堡 -- 夕曦

今天让人上了一堂营养课，讲课的老师摆出来三套麦当劳的普通套餐，每套只包括一个巨无霸汉堡和薯条（Big Mac,French fries），没有饮料。就是下面这张照片：

讲的内容当然是老生常谈，无非是所含的热量有多高罢了。不过听听也无所谓。

这三套套餐加起来的热量差不多有3300卡，正好供一个三百磅妇女维持一天所需要的基本能量。只不过能努力到这块儿头，不容易，可这点儿吃食还不够她塞牙缝儿的呢。

可有意思的是，老师最后解释：这三套套餐是她二月份买的，开始时就一直放在办公室的架子上，这俩月天热了才放到冰箱里。六个多月了，食物一点没坏。

这可够邪门的。我特意过去看了看，除了牛肉饼有点儿脱水发干，还真没坏。旁边一个美国人接茬儿说：“可不是，我孩子把薯条撒到车里一个多月，前几天捡起来吃了，没坏也没事儿。”

讲课的老师最后只有一句评论：“真不知道里面加了什么？”

不过，如果没有这些也就没有现代食品工业了。

就是面粉摆6个月都该长了毛了，还别说肉类了，普通没用盐腌的最多也就能撑个2、3天吧。

微生物好像对它们没兴趣

至于牛吃了什么，大致都能猜到

呵呵，这个很早以前就听说过了，好像大约十年以前美国有个人专门这么做了，取证然后把麦当劳告到了法院。。。听老师很久以前讲过的。

可能她这个是独立思考的结果吧，不过确实是很久以前有人早想到过了。

多加盐就可以，最好把生菜叶子番茄什么的都去掉，色拉酱也是很容易腐败的，不能留。

看起来薯条经年不烂应该没很大问题。

但麦当劳的东西基本上都是几分钟之内卖掉的，好像没必要加一堆防腐剂吧？

牛肉饼和薯条都是油炸的东西，能保存一段时间。你炸个肉丸子放在架子上不一样么。面包就更容易了，面包本来就不容易腐败。但是要说六个月一点没坏，那就是扯了。我不知道这个营养老师讲这个什么用意？推销安利的营养产品？

放冷藏的话，肯定早就坏了，面包和肉、蔬菜都禁不住。麦当劳根本就没有这个保鲜要求，放这么多添加剂是浪费。冷藏能保鲜六个月，肯定是在忽悠。

麦当劳同样也是经过营养师设计的。热量再高的东西，你控制总量，怎么可能超呢？非要多吃个好几倍的量来，吃什么健康食品都没用。

五月份去了趟上海，当地某朋友的老婆在食品厂工作。五月份的时候，已经开始了为中秋生产的月饼的生产工作。袋装月饼，非真空装，仓库非冷藏保存。

点心类食品，和快餐食品，根本就是两回事。

点心类食品需要一定的保质期，因为销售相对慢，在货架上是要有一定时间的，用户从买到到消费之间，也一般都有一定时间。点心类一般一两周的保质期。月饼特殊一些，属于季节性特别强的食品，需要提前生产才能满足那个短暂旺季的需求，保质期只能更长一些。

快餐就完全没有这个必要了，一天的保质期都长。

要实现产品长期保质，是需要花钱的。食品工业不会自己增加成本，把不需要保质期的东西弄成超长保质期。这纯粹是在扔钱。

中国关于保质期的一些规定如下：

这个老师几乎每星期都要把这几个摆出来做课堂演示。

查了一下，发现还真很热闹。最长的纪录是19年。

这里有一个12年的：外链出处

这里有方法：外链出处

不过这个方法和防腐剂没关系。基本上是干尸的原理。

现在的快餐工业已经和原来的快餐业有点概念区别了。过去多类似于前店后厂，现加工。现在的快餐业，更趋向于工业化生产,生产、配送、店面销售已经越来越分开。越来越多的快餐企业将生产外包给更专业的食品加工企业，而自己专注于品牌建设等方面。举例子来讲，北京的麦当劳的饼(汉堡的面饼)都是百麦食品做的，然后再进行全城配送。因为客流等变化，店面的需求和工厂的生产肯定不是严格一致。仓储保质这一块是要考虑的。另外饼是常温配送，这个保质也是要考虑的。KFC的烤翅是正大食品做的，因为是低温冷冻配送，这个不予讨论了。像吉野家现在的快餐也都是袋装快餐全城配送，一袋袋塑料袋封装的，用的时候拿出来撕开塑料袋倒出来一加热。目的当然可能是出于控制加盟店供货的考虑，也可能保证了不同店面口味的一致。他这个也是冷藏保存。同样，因为客流变化，也会涉及到商品保存保质的问题。

所以，即使是现在的快餐，里边如果不加用于保质的东西，那是真奇怪了