主题：【提问候选人】萨苏和齐若散 -- 擎箭天使
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家园 【提问候选人】萨苏和齐若散 1。 萨苏：
你在日本生活多年，能谈谈日本普通民众对中国的看法和感觉吗？我看过水均益写的一篇文章，那里面的日本人可把我给气坏了！
2。齐若散：
我买了一个三文鱼头想做鱼头汤，又怕腥气太重除不掉，你教教我应该怎么办？
暂时想了这么两个，以后想起来再慢慢问。
家园 【回答】对不起，来迟了 这里只说几条可缓解腥味的办法（可全用或选用）：
1、鱼头一般还连着部分肚子，鱼肚里的黑膜是很腥的东西，要去掉；鱼肚内侧如果有黄色的话，很可能是鱼胆破了染上的，也很腥，要去掉；鱼身体两侧各有一个线，去掉它（不容易）也有助于减少腥味；鱼腮挖干净。
2、干净的鱼头（内外）可抹点醋，缓解腥味。
3、烹调是比平时多放葱、姜、蒜、料酒、醋，可减轻腥味。
4、煮时不加盖，可让腥味蒸发一部分而减轻腥味。
家园 多问一句萨苏： 你那个蒋百里和郭沫若是什么典故呀？讲给我听听好不好？
家园 天使妹妹，据我的经验，这三文鱼头做汤可不怎么样 真的很腥，不如其他种类的鱼头。
在这边好像没见过胖头鱼，我一般都用草鱼头的。
家园 【越俎代庖】我的鱼头汤配方 在下这是真正的越俎代庖了。
在下自然没有齐大师的手艺，不过天使问的正好是我家传的一道菜，所以贡献出来，供天使参考：
鱼头一个
葱姜若干
雪里红咸菜
笋丝
绍兴加饭酒一杯
清鸡汤一杯
将鱼头去腮，洗净，抹上少许细盐暴腌一下。将鱼头放在竹篮或者塑料篮里，将盐水沥干。
在等待的时候将咸菜和笋丝在一起炒熟。这段腌的时间不能太长。所以当咸菜和笋丝炒熟时，时间也就差不多了。
起油锅，五分热，放入葱姜，待香味出来后放入鱼头煎熟。注意不要让鱼头烧焦或是沾锅。
另起一锅清水，加姜片，葱结烧开。将鱼头放入，加绍酒，鸡汤同煮。待水开后加入咸菜和笋丝。注意不要在汤里放盐，因为已经有咸菜了。
煮到鱼头酥嫩，加一勺熟猪油起锅即可。
这样一般就不会有腥味了。
再给任兄汇报成绩，嘻嘻~~~