主题:【提问候选人】萨苏和齐若散 -- 擎箭天使
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在下这是真正的越俎代庖了。
在下自然没有齐大师的手艺,不过天使问的正好是我家传的一道菜,所以贡献出来,供天使参考:
鱼头一个
葱姜若干
雪里红咸菜
笋丝
绍兴加饭酒一杯
清鸡汤一杯
将鱼头去腮,洗净,抹上少许细盐暴腌一下。将鱼头放在竹篮或者塑料篮里,将盐水沥干。
在等待的时候将咸菜和笋丝在一起炒熟。这段腌的时间不能太长。所以当咸菜和笋丝炒熟时,时间也就差不多了。
起油锅,五分热,放入葱姜,待香味出来后放入鱼头煎熟。注意不要让鱼头烧焦或是沾锅。
另起一锅清水,加姜片,葱结烧开。将鱼头放入,加绍酒,鸡汤同煮。待水开后加入咸菜和笋丝。注意不要在汤里放盐,因为已经有咸菜了。
煮到鱼头酥嫩,加一勺熟猪油起锅即可。
这样一般就不会有腥味了。
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🙂哎,“才子加流氓”刻薄了些,可也不是全无道理。 海天 字0 2004-01-26 21:01:29
😄嘻嘻,懂了 擎箭天使 字48 2004-01-26 20:56:35
天使妹妹,据我的经验,这三文鱼头做汤可不怎么样 雪个 字76 2004-01-26 10:20:09
【越俎代庖】我的鱼头汤配方
😄谢谢啦~~~~~ 擎箭天使 字44 2004-01-27 16:56:31
想不到任兄厨艺如此了得 萨苏 字27 2004-01-26 23:31:19
😥我怎么基本做不到让鱼头不沾锅呢? 雪个 字0 2004-01-26 22:38:57
最简单的解决办法:用不沾锅 任爱杰 字32 2004-01-26 23:25:02