主题:【提问候选人】萨苏和齐若散 -- 擎箭天使
1。 萨苏:
你在日本生活多年,能谈谈日本普通民众对中国的看法和感觉吗?我看过水均益写的一篇文章,那里面的日本人可把我给气坏了!
2。齐若散:
我买了一个三文鱼头想做鱼头汤,又怕腥气太重除不掉,你教教我应该怎么办?
暂时想了这么两个,以后想起来再慢慢问。
真的很腥,不如其他种类的鱼头。
在这边好像没见过胖头鱼,我一般都用草鱼头的。
不过不这样问怎么能够体现齐大师化腐朽为神奇的功力呢? 嘻嘻
你那个蒋百里和郭沫若是什么典故呀?讲给我听听好不好?
蒋百里和郭沫若都是娶的日本太太,但是态度大不一样。
蒋百里一代名将,和日本女子佐藤结婚,佐藤改名左梅,以后二人生死相依,相濡以沫,直到蒋百里在广西病逝,此后左梅夫人为其抚孤,传为佳话。
郭沫若留学东瀛,娶妻日本女子安娜(安娜为逃婚嫁郭),有子女数人。1937年,郭不别而行,安娜被捕,但拒绝让郭之子女入日本籍。抗战胜利后即自去日籍,千里寻夫,而郭早已另有新欢了。。。
有些图书对郭此事多所美化,盖地位使然。真心中有情,怎忍另觅琵琶?
天使说:萨苏是个好同志。
在下这是真正的越俎代庖了。
在下自然没有齐大师的手艺,不过天使问的正好是我家传的一道菜,所以贡献出来,供天使参考:
鱼头一个
葱姜若干
雪里红咸菜
笋丝
绍兴加饭酒一杯
清鸡汤一杯
将鱼头去腮,洗净,抹上少许细盐暴腌一下。将鱼头放在竹篮或者塑料篮里,将盐水沥干。
在等待的时候将咸菜和笋丝在一起炒熟。这段腌的时间不能太长。所以当咸菜和笋丝炒熟时,时间也就差不多了。
起油锅,五分热,放入葱姜,待香味出来后放入鱼头煎熟。注意不要让鱼头烧焦或是沾锅。
另起一锅清水,加姜片,葱结烧开。将鱼头放入,加绍酒,鸡汤同煮。待水开后加入咸菜和笋丝。注意不要在汤里放盐,因为已经有咸菜了。
煮到鱼头酥嫩,加一勺熟猪油起锅即可。
这样一般就不会有腥味了。
不要怕花钱,贵一点的确好用的多。
咽咽唾沫说一句:
佩服~~~
包括什么用姜擦锅,什么招数都使,可是做鱼,还是会把鱼皮沾掉,弄得没有看相的
回家试试看。 再给任兄汇报成绩,嘻嘻~~~
这里只说几条可缓解腥味的办法(可全用或选用):
1、鱼头一般还连着部分肚子,鱼肚里的黑膜是很腥的东西,要去掉;鱼肚内侧如果有黄色的话,很可能是鱼胆破了染上的,也很腥,要去掉;鱼身体两侧各有一个线,去掉它(不容易)也有助于减少腥味;鱼腮挖干净。
2、干净的鱼头(内外)可抹点醋,缓解腥味。
3、烹调是比平时多放葱、姜、蒜、料酒、醋,可减轻腥味。
4、煮时不加盖,可让腥味蒸发一部分而减轻腥味。
好吃的不得了