主题：【原创 保卫西西河】居庸家常菜之威震胶东的西红柿炒鸡蛋 -- 居庸叠翠

做西红柿炒鸡蛋拿葱姜蒜爆锅，是胶东的传统做法。

蒜是为西红柿准备的，意大利菜里面，但凡有西红柿的地方，蒜总是少不了。由此可见虽天下之大，英雄所见略同。

姜是为鸡蛋而来，现在的养鸡场出来的鸡蛋味道不大了。以前的笨鸡蛋，就是自家放着养的那种，有点不大不小的腥味。加点姜，正好去味。有道开胃小菜，叫做炒蟹柳，就是利用这个味道。将蛋白蛋黄分开，先炒蛋白，炒好后用铲子切成小条，然后外面裹一层蛋黄，利用白糖，醋和姜提味。炒好之后，外面是嫩嫩的、金黄色的蛋黄层，里面是稍微有点硬的白白的芯。跟真正的鸡蛋炒蟹柳无论味道上，卖相上，都很相似。

说实话，西红柿炒鸡蛋有这两样爆锅也就够了。但是因为好多人喜欢葱爆锅后的香味，也就把从加了进来。葱跟鸡蛋也是很合味道的。无论是摊鸡蛋饼，还是熬鸡蛋，加点葱，味道会好很多。

国外这边除了意大利菜坚持他们的大蒜以外，根本就没有什么葱姜爆锅之说，所以他们的omelet罕见有不难吃的。不过入乡随俗，俺做omelet的时候，也不爆锅。因为爆了锅之后，自然而然的就走了中餐的路子。嘿嘿