主题：【原创】 咸鱼 -- GraceUSA

我小的时候吃过的最好吃的一种咸鱼是咸鲫鱼，我们当地叫“鲫瓜崽儿”，就是巴掌大小的鲫鱼，夏末，河里洪水退下去了，我们这些孩子们用泥巴围个坑，圈住的几乎都是肥肥的鲫瓜崽儿。

家里妈妈们把鲫鱼肚子破开，洗净，腌起来。

两种腌法，一种是为了应付嘴急的孩子，把鱼放在大海碗里薄薄撒一层盐面儿，等腌的出了水再给鱼翻个身，在另一面如法炮制，这个办法快，下午四点多我们淘鱼回来，晚饭就可以吃上咸鱼了。

另一种办法是用坛子，混着鱼中间的都是大盐粒儿，这个办法需要的时间长，而且中间得不断地往外控水，三五天差不多才好。

热锅，直接把鱼放上去，根本不加油，也没有油。一会儿鱼里的油就渗出来，黄黄的一层，这时用铲子把鱼的脑袋按扁，整条鱼连骨头带脑袋可以全部吃下去。

那个时候农民没有的营养不良的，这个鱼居功至伟。

以后我自己在家里从市场买来鲫鱼，按照小时母亲用的法子再造咸鲫鱼，可惜怎么也找不回当年的那个味道了。