主题：【天涯煮酒论史】武松“三碗不过岗”喝的是什么酒？ -- 夏翁

前面说到了明代青花瓷碗的制式问题。这个问题最后的答案让妖道很是吃了一惊。原来明朝早期的瓷碗竟然跟妖道家中至今使用的咧口瓷碗是一个规格的。就是径六寸，高2。7寸，加上底沿，实高三寸。这碗盛的也不少，一碗大概可以盛6两的样子。考虑到小酒店绝对不会斟满的问题，一碗算作五两。那么15碗也就是7、8斤了。这要一通的灌下去，也是受不了。且让我们回到原文看看：

武松入到里面坐下，把哨棒倚了，叫道：“主人家，快把酒来吃。”只见店主人把三只碗，一双箸，一碟热菜，放在武松面前，满满筛一碗酒来。武松拿起碗，一饮而尽，叫道：“这酒好生有气力!主人家，有饱肚的买些吃酒。”酒家道：“只有熟牛肉。”武松道：“好的，切二三斤来吃酒。”店家去里面切出二斤熟牛肉，做一大盘子，将来放在武松面前，随即再筛一碗酒。武松吃了道：“好酒！”又筛下一碗。恰好吃了三碗酒，再也不来筛。武松敲着桌子叫道：“主人家，怎的不来筛酒？”……店家被他发话不过，一连又筛了三碗。武松道：“肉便再把二斤来吃。”酒家又切了二斤熟牛肉，再筛了三碗酒。

按照这上面所描述的，每碗5、6两的样子是有的，而一饮而尽也体现了大碗喝酒，大块吃肉的梁山作风。吃两斤肉的时间喝三碗酒，时间也不可谓短。但是如果总起来算一下，武松前后一共吃了四斤肉，喝了15碗。算起来一共吃了11、2斤的食物。这可是少见的大肚量了。但是在小说里面稍微加一点夸张，也不是很过分的。

以上，总算搞清楚了武松喝酒的容器是什么，而武松喝的酒的总量也有了一个大概的估计，就是7、8斤的样子。下面我们来讨论一下这酒的种类和成分。

酒家道：“俺家的酒，虽是村酒，却比老酒的滋味。但凡客人来我店中，吃了三碗的，便醉了，过不得前面的山冈去，因此唤做‘三碗不过冈’……武松笑道：“原来恁地。我却吃了三碗，如何不醉？”酒家道：“我这酒叫做透瓶香，又唤做出门倒。初入口时，醇厚好吃，少刻时便倒。”

酒家所说的村酒，是指新酿造出来的酒，所以跟老酒相对照。这第一句话的意思，是说这酒有劲头，拿武松的话来说是这酒好生有气力!拿现在的话来说就是度数高，酒精含量高。老酒之所以度数高，是因为在发酵后期，绝大多数的氧气被消耗掉转化成了二氧化碳，所以后期的发酵更加纯粹，而早期产生酒的风味的多种微生物的生长被完全的抑制住，只剩下酵母来产生酒精。所以一般来说，窖藏的老酒的酒精度要比新酿造出来的酒的酒精度要高。这是在蒸馏酒没有出现之前的普遍规律。

至于这里面的酒精度数究竟有多高，且让我们稍待，待讨论完了酒的风味之后再细表。

酒家自夸自己的酒叫做透瓶香，武松吃了道：“好酒！”带到后来，武松吃得口滑，只顾要吃，这一切都说明这酒不仅仅是酒精含量高，而且风味也很不错。

现在的酿造白酒按照风格来划分，可以分为几种主要的香型，最著名的是酱香型，以茅台为代表，开瓶后酱香浓郁，喝起来淳厚逸人，酒体因为含有较多的芳香成分，所以对于酒杯的附着比较好。喝过陈年茅台的酒杯，可以在一两个星期内继续散发着茅台的香味，一方面是由于酒的确好，另一方面，这挂杯的特性也是非常重要的。另外一种大家也很熟悉，浓香型，一开瓶，那真是顶风香出好几里地去。这种酒以五粮液为代表。清香型的酒以江南的竹叶青为代表。另外还有混香型，把所有其他的都归了进去。

看看又写了不少了，我再喝口水去。