主题：求教一个发面的问题 -- bayerno
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是指面团膨胀得不大，还是蒸出来后有回塌的现象？如果有照片最好能发上来看看。
如果回塌了，也就是一开锅盖眼瞅着面皮塌下去，最后呈半透明状，那么多半是蒸锅漏气，可以试试在蒸之前把锅盖和锅的接缝处用布紧密缠上一圈，蒸完关火后等10分钟再开盖。我以前蒸馒头，回塌现象比较严重，用了这个办法后情况改善很多。再或者就是换个蒸锅，密封性能好的那种。
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🙂需要第二次发酵 3 给我打钱87405 字170 2012-10-08 20:36:41
🙂如果面发得没问题 给我打钱87405 字168 2012-10-08 20:36:37
🙂3个小时怕是不够吧 inconsequent 字244 2012-10-07 11:34:03
🙂文中的半发不发是指什么情况
🙂是包子底面是死的,没发起来. bayerno 字32 2012-10-07 07:57:50
🙂包子底的话有可能是馅里的油或水把面浸了 东中 字36 2012-10-07 08:50:04
🙂你用的是高筋粉吗 兔象 字73 2012-10-07 07:09:23
🙂所以才问的啊.. bayerno 字34 2012-10-07 08:22:42