主题：舌尖上的蛮夷 (1) -- 石头布

人类的脑容量的变化，不能单纯的和怎么吃、吃什么联系在一起吧？现代类人猿如黑猩猩，脑体积约为400立方厘米。200万年前的能人，开始制造劳动工具，脑容量达到600-700立方厘米。几十万年后出现的直立人，懂得采火，能使用符号，脑容量增加到了900立方厘米左右。生活在距今3万到25万年前的智人，脑体积更是高达1200立方厘米。但在最近的2万年的时间里，男性头盖骨的平均体积由1500立方厘米下降到1350立方厘米，减少的那部分体积相当于一个网球，女性头盖骨体积减少的比例与男性相当。如果“吃”是决定脑容量的主导因素，那么“五谷为养”可是直接导致了人类脑容量的减少？！这可是关于人类存亡的大问题噢

将中国人的聪明智慧归因于激素水平就是对中国人民的侮辱。人类的智慧已经远远超越了一般动物学的范畴，对教育的重视程度和本民族的文化传承起着决定性的作用。完全无视中国优秀传统文化而讨论中国人智力的问题，就是对上下五千年文明的亵渎。

心脑血管疾病这池水可太深了，不能简单归纳为“高血压，是血管中充斥来自动物的胆固醇沉淀而已”吧？

人类的肠胃就像一个大发酵罐，把吃进去的东西统统分解成比较简单的营养成份，吸收进血液，然后再根据需要合成人体所需要的各种物质。现在可没有证据说，沉积在血管壁上的胆固醇大部分来自动物食品。这些黏糊糊的东西，其原料同样可以来自植物性饮食。所以，素食者同样会有心脑血管疾病。

单说来自动物的胆固醇。因为在西方人的饮食传统中，鸡蛋是胆固醇的主要来源。所以每天吃2个鸡蛋还是吃10个鸡蛋，一直是争论比较多话题。近年来的多个独立研究综合显示，对一般人群而言，鸡蛋的进食量和心血管疾病没什么相关性。新版美国人膳食指南就显著提高了鸡蛋的推荐摄入量。比较惨的是糖尿病患者，吃鸡蛋越多，得心血管疾病的风险越大。

对the China study数据的统计分析显示，冠心病，高血压，中风等疾病对于面粉的摄入量有着强烈的正相关，甚至比对动物性蛋白摄入量的相关性要强得多。在坎贝尔本人及其同事的多篇文章里，都提到过这个问题。问题更大的是面筋，这组植物性蛋白可以在一些人身上造成乳糜泄等一系列严重的免疫系统疾病。大概由于和他鼓吹的“动物性蛋白是万恶之源，植物性蛋白都是好的，全素饮食是最健康的”不太合拍，坎贝尔在他的the China Study（中译本叫救命饮食）一书中就没费心提这事儿。

真要关心心脑血管健康就不能光盯着胆固醇了。就像鸡蛋的例子，糖尿病可以把普通人的健康食品变成糖尿病人的催命符。血糖水平异常可是非常伤血管的。单单是糖尿病前期（据说中国有1.5亿），就能使心脏病和中风风险增加2倍以上。

随着中国人的生活方式快速与国际接轨，以米面为主的传统饮食结构已经开始成为麻烦制造者。这一事实甚至成为美国人的反面教材：

理想化的 “啥都吃点儿，啥都别过量” 好像效果也不匝地：

其实欧美近年来营养学上的一些研究和实践，总结出许多解决现代人健康问题的有效手段。咱们只需要把头从人家几十年前搞出来的“馊饭”中抬起来，去芜存菁，稍稍学习一下，就有机会使自己和家人的健康状况得到巨大改进。