主题:【原创】:炒包菜放点生姜 -- 老光
几十年前,刚结婚那阵,住处也就十来平米的面积,安了床铺,便搁不下锅灶。没法子,与妻俩佬儿天天去吃食堂。
众所周知,那会儿的食堂不似现今,除了小菜是从市场购得来,其余,统统按计划供应。可想而知,这大锅饭的味道会是怎样子的好法?
南方天气一到眼下这个日子,天天不歇气地落雨。雨水不断,地里的蔬菜让雨水泡着,像吃了岩头滴,死人也不肯往上长。天天日日里,大家只好啃老窝笋,嚼包菜。不到端午过后,新鲜茄子,辣椒……长出来,你就得啃这个。
结婚第二年,添了孩子。
这小子出生也不择个日子,偏偏就生在这五黄六月,蔬菜“断桥”(接济不上)的关口上。孩子他妈却是个择口的角,天天日日的包菜,老窝笋吃烦腻透,从那会儿起,看到这包菜就生气。
因为她讨厌,俺也就跟着遭罪。几十年里头,也跟着不能吃这包菜。
包菜是南方人的叫法,北方把它称作“卷心菜”。
老是不吃这包菜憋闷得慌,于是,便想个法引诱老伴去喜欢它。
一改先前的作法,炒包菜放点生姜。
先将包菜用手撕成条条或是片片,过水一洗,晾一旁沥干水分。再择一小块生姜,用刀拍碎,跟着斩成末。随后,不消说,烧起猛火,将锅儿烧得蜡蜡滴,等到锅内冒出青烟时,再放些油落锅,随即把生姜末子搁入油中,略略地炸一哈,煸出香味儿,再倒入洗净的包菜,借猛火一顿子猛炒。眼看包菜被炒蔫,赶紧放盐,加点味精。若是沥得太干的话,还得淋上点水,要借着水蒸汽将那包菜烹软和。这样,味道才够正点。
如此弄法,老伴觉得新鲜,张口一尝:喝!还行!味道不错!于是一来,老大难搞定!
千万记着:炒小菜一定得猛火哦!
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🙂【原创】:炒包菜放点生姜
🙂看得我饿了啊 年轻的模样 字124 2012-08-10 01:46:43
🙂这不就是手撕包菜嘛,爆锅时加点花椒和干辣椒 3 天涯行者 字176 2012-06-12 20:01:57
🙂花椒爆锅很好,起到提味的效果,当然不可以少了猪油 木瓜琼琚 字0 2012-08-03 19:58:07
🙂这本来就是家常菜么?!只是因为人多喜欢家常味道…… 老光 字42 2012-06-12 20:11:31
🙂山东叫大头菜。新疆也叫莲花白。我喜欢说:卷心菜 1 衣笠山麓 字291 2012-06-12 00:57:24
🙂说得不错!这包菜(俺此地叫作包菜)如你所说…… 2 老光 字196 2012-06-12 02:29:58
🙂【讨论】老光叔的做法好是好,可不大适合海外的朋友。 2 陈比尔 字181 2012-06-12 19:59:04