西西河

主题:【求助】请教本版各位大厨,关于熬鱼汤的问题。 -- 逍遥探花

共:💬34 🌺14
全看分页树展 · 主题 跟帖
家园 一定要先煎一下。

  鱼皮越干越不容易粘锅,洗过后最好能晾上半天到一天,皮完全干了再煎,如果干到感觉鱼皮是硬的就肯定不会粘。我试过擦干、抹粉效果好象都不太好。

  听人说如果发现粘锅不要动鱼,把锅放凉就不粘了,这法子没试过。

  鱼汤的白色俺认为是煎鱼的油造成的,因为完全煎熟了也能熬出白汤。

  煎鱼的主要目的可能是去腥,我试过用同样的作料,未煎过的腥味很重。

全看分页树展 · 主题 跟帖


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河