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主题：【求助】请教本版各位大厨，关于熬鱼汤的问题。 -- 逍遥探花
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刚才看到老马丁同学的《想念三条鱼》链接出处
第一条鱼是家乡的野鲫鱼。
老马丁从小在千湖大江的湖广长大，和大多数武汉kids一样，五六岁就由母亲手把手教吃鱼。那时候大多数武汉人常年饭桌上一条莲子鱼。莲子鱼学名不是鲢鱼，而是长春鳊。此鱼刺多味平，不甚好吃，但是用来练习吃鱼吐刺倒是发挥了作用。如果运气好，弄到了一条野生鲫鱼，母亲会做成汤。往乳白的汤里放入少许盐和葱花，细品一口，汤是甜的！
突然想起一个百思不得其解的问题。偶每次做鲫鱼汤，或者豆腐鲫鱼汤，为啥都是清汤寡水的，不是乳白色的呢？其中有啥窍门，请各位大厨们不吝赐教。
偶一般做鲫鱼汤，是将处理好的鱼放在锅里，加凉水、调料开始煮，大火煮开之后改小火慢慢炖，可是一次都没做出过乳白色的鱼汤，唉，郁闷.......
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🙂【求助】请教本版各位大厨，关于熬鱼汤的问题。
🙂长春鳊估计就是所谓的武昌鱼吧，名不副实的，不怎么好吃，刺多！ 1 十大功劳 字63 2008-01-24 07:05:05
🙂我记得武昌鱼是团头鲂 王二狗 字1429 2008-01-24 19:26:03
🙂还不错，我妈用武昌鱼包过饺子，挺好吃的 冯家窝堡四贝勒 字0 2008-01-24 19:12:24
🙂哪是怎么把刺剔干净的呢？ 十大功劳 字42 2008-01-24 19:22:14
🙂我在家就是个大少爷，妈妈在，她做；不在，爸爸做； 冯家窝堡四贝勒 字112 2008-01-24 19:30:34
🙂一定要先煎一下。 1 njyd 字344 2008-01-24 04:12:43
🙂放凉恐怕没用 王二狗 字219 2008-01-24 19:30:13