主题：【求助】请教本版各位大厨，关于熬鱼汤的问题。 -- 逍遥探花
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鱼皮越干越不容易粘锅，洗过后最好能晾上半天到一天，皮完全干了再煎，如果干到感觉鱼皮是硬的就肯定不会粘。我试过擦干、抹粉效果好象都不太好。
听人说如果发现粘锅不要动鱼，把锅放凉就不粘了，这法子没试过。
鱼汤的白色俺认为是煎鱼的油造成的，因为完全煎熟了也能熬出白汤。
煎鱼的主要目的可能是去腥，我试过用同样的作料，未煎过的腥味很重。
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🙂还不错，我妈用武昌鱼包过饺子，挺好吃的 冯家窝堡四贝勒 字0 2008-01-24 19:12:24
🙂哪是怎么把刺剔干净的呢？ 十大功劳 字42 2008-01-24 19:22:14
🙂我在家就是个大少爷，妈妈在，她做；不在，爸爸做； 冯家窝堡四贝勒 字112 2008-01-24 19:30:34
🙂一定要先煎一下。
🙂放凉恐怕没用 王二狗 字219 2008-01-24 19:30:13
🙂鱼汤要白很容易 1 紫藤 字161 2008-01-24 03:32:23
🙂第一朵花就爆了~~~ 逍遥探花 字197 2008-01-25 00:25:06
🙂RP啊RP.谢谢了.我又得一宝. 紫藤 字0 2008-01-25 00:31:46