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燕人
注册：2005-10-26 12:46:38
正五品下:朝议大夫|宁远将军
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家园
去年在天涯论坛上有一个帖子，标题大意是“没有味精，中国烹饪会怎样”。楼主很小心翼翼地坦白他并没有任何恶意。很不幸，他的这个问题触犯了政治正确，因此很被一批人，包括美食版一个斑竹通加驳斥和教育，还有一些ID信誓旦旦地说明自己和家庭是多末地远离味精，好似味精是一样低等货色。我印象 ...
介是谁的肠子 家畜的内脏，北方人俗称下水，也有叫做下货的。下水之名，大概由于各种内脏必须用水冲洗才能食用的缘故；下货这个名字则明显地点出了内脏在肉食屠宰行业中的地位。对于屠宰场，肉联厂以及家畜品种培养单位来说，一头家畜的胴体率是它最基本的质量指标。胴体率指的是一头被屠宰之后的家 ...
[SIZE=3]注：图片来自网络。作者表示感谢。[/SIZE] 网友草纹MM谈到了鸡蛋羹，也介绍了日本人的[URL=http://www.ccthere.com/thread/1804118/2#C2077549]茶碗蒸[/URL]。我就接着她的话题谈谈。 纯粹的鸡蛋 ...
[SIZE=3]图片来自网络。笔者在此致谢。[/SIZE] 忘记是哪一年春节晚会，有个女主持人出来说什莫”大年三十家家户户包饺子”，这下引起许多南方网民们的不满。的确，过年吃饺子只是北方人的习惯。南方稻米产区的国人并没有一种与饺子相对应的标志性的年夜食品。这当然不是贬低南方 ...
[SIZE=3]图片来自网络，笔者在此致谢。[/SIZE] 本文中说的”油”，不是指石油，汽油和润滑油；也不是酱油，蚝油和虾油，而是指用于烹饪的动植物油脂，其主要成分是各种脂肪酸，甘油和甘油酯的混合物。按照我中学化学老师的说法，常温下这种混合物呈液态的叫做油，固态的叫做脂。 ...
[SIZE=3]图片来自网络，笔者在此致谢。[/SIZE] 以豆腐为代表的豆制品是中国饮食的最显著的特征之一。与制[URL=http://www.ccthere.com/article/1924944]酱[/URL]法一样，中国人发明的豆腐制作工艺被先后传到朝鲜和日本。由于 ...
[SIZE=3]图片来自网络。笔者在此感谢。 在下首先要感谢水风道长的激励。没有他的话，这篇还不知道什末时候才会写出来。 欢迎各位补充[/SIZE] 馒头是馒头，包子是包子。馒头无馅，包子有馅。这是北方人的常识。但是对江浙一带的人有时会把馒头和包子混杂使用。比方 ...
[SIZE=3]图片来自网络，笔者在此致谢。[/SIZE] 中华先人的创造力是令人惊叹的。以黄豆为例。世界各国人民都知道豆类食物不易消化，但是他们能做到的仅仅是把豆子煮的软一些。印度人先进些，不过把生豆磨成粉，再使用于某些特定场合。中国人却能从黄豆中创造出豆豉，豆浆，豆腐脑 ...
[SIZE=3]照片来自网络，笔者在此致谢。[/SIZE] 这三种小吃都是带馅的面食，采用相同的油煎加水蒸煮的混合制熟工艺，区别在于面皮和外形。馅的口味也随地区有所不同。从分布的地理上看，这三种小吃大致按顺序从北往南。锅贴在河北北部以北地区流行；水煎包在山东中西部地区广受欢 ...
[开头的几句闲话 有网友说喜欢我的科普文章。我很领情，但是未免汗颜。因为我不是理工科出身，没有能力科普。我的本意，在于尽量为中国的烹饪实践作出理论上的归纳。烹饪作为一种生活实践，其受到的主要影响来自于自然环境。而社会环境对于烹饪的形式也会起到相当的作用。无论在哪一方面，我的见识 ...
[SIZE=3]图片来自网络，笔者在此致谢。[/SIZE] 说到盐，一般人会首先联想到饮食中的食盐，其主要化学成分是氯化钠。这是盐字的特殊用法。化学中盐是一类酸碱反应后的产物，并且含有金属离子的物质的统称。中国古籍中记述各种盐。除普通食用的海盐，井盐和池盐外，还有形象味道各 ...
[SIZE=3]图片来自网络，笔者在此致谢。[/SIZE] 1986年起我在上海读书。和其他北方同学一样，对上海话的说法颇感有趣。比方食堂开饭了，我对一位上海同学说：去吃饭吧。到了食堂后，他会问：你吃饭还是吃面？常常把我问住。后来才明白上海话说吃饭是吃米饭，吃面就是吃面条。 ...
[SIZE=3]图片版权属原作者。笔者在此致谢。[/SIZE] 对英国人来说，中国人是吃米的，与他们不一样。虽然有点以偏概全，但总算是对中国饮食的一个正确认识，比酸甜鸡这样的所谓中餐要靠谱多了。目前世界上发现的最古老的稻米的遗迹，就在中国浙江上山史前文化遗址，踞今已经1万年。至 ...
[SIZE=3]声明：照片版权属于原作者，特此感谢。[/SIZE] 很多中国小孩子都知道苹果派，这要托麦当劳的福。在中国开放较早的地区如上海，这类以水果为馅的酥皮西式点心早就有了，而且形制比较正宗，不像麦当劳那样哄人。不过上海以前把这类点心写作水果排。好像粤港一带把它译作 ...
[SIZE=3]注：所有图片皆来自网络，在此致谢。[/SIZE] 汉语在对事物的命名方面，表现出很高的效率。杏仁和大杏仁就是一个好例。杏原产中国，杏核中的仁可以食用或药用。英文的杏仁写作apricot kernel。在植物学分类上与杏同属的巴旦杏及其杏仁，英文却写作almo ...