西西河

燕人

注册：2005-10-26 12:46:38
正六品上:朝议郎|昭武校尉
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家园

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2008-10-26 02:54:11分页 全看 树展
🙂【原创】醋 ↑55 ↓0
[SIZE=3]注：对文中图片作者表示感谢[/SIZE] 醋为我们的食物带来酸味。它的主要成分是醋酸。高中化学里学过，醋酸的专业名字叫做乙酸，是由乙醇氧化的结果。现代工业制醋法是利用微生物把碳水化合物如淀粉，糖等氧化成乙醇直到乙酸的整个过程。古人的做法，基本原理是一样的。 ...
2008-10-29 07:34:20分页 全看 树展
🙂【原创】英国的美食 ↑101 ↓0
[SIZE=3]声明：图片来自于网络，在此致谢。[/SIZE] 对于英国食物的看法，一般人都认为很糟。好像欧洲有个笑话，说地狱里面的厨子是英国人，而交警是法国人。法国前总统密特朗有一次口无遮掩,在芬兰开会期间，说芬兰餐之差，只有英国餐才能相比(大意如此)。芬兰人大怒，在报纸 ...
2008-09-25 05:57:18分页 全看 树展
🙂【原创】蛋黄酱Mayonnaise及其他 ↑37 ↓0
我最早知道这种东西的时候，大陆的菜谱上还写作沙拉酱（北京）或者色拉油沙司（上海）。沙拉和色拉都是英文salad的音译。沙司即sauce。仅仅一种东西，却占用了好几个名字的资源，可见翻译用词的统一是应该的。不过这两种译名至少反映了此物用途：用来拌salad。而目下流行的蛋黄酱的名字 ...
2008-09-23 07:47:34分页 全看 树展
🙂【原创】鸡蛋 ↑116 ↓0
鸡蛋是好东西。我记得上学时读过一本营养方面的书，把鸡蛋作为自然界产生的营养最均衡的食物。这个说法从情理上也讲得过去。从一个封闭的硬壳内，长出一只活蹦乱跳的小鸡，营养不够岂不耽误人家的发育了吗？ 相比于其他动物性的食物，鸡蛋有一个明显的长处。鸡鸭鱼肉不易保鲜。可是只要温度不高 ...
2008-08-14 16:19:47分页 全看 树展
🙂【原创】米兰的几样食品 ↑18 ↓0
刚看了顾剑教授的意大利游记，提到北部大城米兰。[URL=]http://www.ccthere.com/article/1727529[/URL]我两周之前也去过那里，就随便谈谈那里的几样特色食品。 与南部不同，米兰地区生产大米。因此除了意大利各地都有的面食pasta外，米兰最 ...
2008-07-25 05:30:15分页 全看 树展
🙂【原创】京冬菜与川冬菜 ↑36 ↓0
冬菜者，顾名思义，与冬天有关。事实也是如此。这两种蔬菜制品都是在冬天加工的腌制蔬菜。 京冬菜的原料为大白菜和盐。如果加上蒜，成品就会另有个小名叫作荤冬菜。相对之无蒜的冬菜是素冬菜。据记载京冬菜的发源地是河北沧州地区。后来天津地区的酱菜园也开始生产。因天津位处交通要道兼之出口 ...
2008-06-22 12:39:40分页 全看 树展
🙂【原创】炒面几种 ↑38 ↓0
一次与英国人闲聊，谈至中餐。该夷人立即说道：中餐，我知道。炒面，炒粉。因为该夷年轻时服务于英军，曾经在香港和新加坡驻扎，故而熟埝这两种最基本的粤式小吃。当然这也是我国遍及海外的粤籍华侨在海外奋斗，为中餐挣下的一份面子。可是对中国北方人来说，炒面是比较罕见的东西，更不要说炒 ...
2008-06-19 06:03:27分页 全看 树展
🙂【原创】北省饼食小记 ↑46 ↓0
先解释一下名字。我想回忆一下我所吃过，见过和听说过的北方饼类食品。忘记哪里的话头，说”南人吃米，北人吃面”。如果这里的南北划分，是以淮河秦岭为界的，那末大致上还可以说得通。但是北方之大，以麦面作饼为主食的省份，实际上只有山东河北。西北诸省也有著名的以”饼”为名的面食小吃， ...
2008-06-17 05:47:32分页 全看 树展
🙂【原创】绿芦笋，龙须菜和Asparagus ↑48 ↓0
[IMGA]http://farm4.static.flickr.com/3053/2586356323_c61a59cece_o.jpg[/IMGA] 超市中的白芦笋和绿芦笋 在英国常见的新鲜蔬菜中，绿芦笋算是一种。它的季节性非常强。每年的春天4月到6月这段时间，英国的 ...
2008-03-24 08:15:36分页 全看 树展
🙂【原创】烙饼,烩饼和罩饼 ↑77 ↓0
（一） 这里说的烙饼,是用白面和面,经擀层成型后,用平底锅干烙而成的面食.因其制作方便,就我所知,是京津保地区平民家庭的主食.小饭店和熟食摊也有出售.当天制作的烙饼,如果吃不完,第二天就会变干而口感发硬.通常用蒸锅蒸一下再吃.烩饼和罩饼是比较味美的吃法,当然做法也比单纯蒸一 ...
2008-03-10 17:35:00分页 全看 树展
🙂【原创】红烧猪排 ↑40 ↓0
[IMGA]http://farm3.static.flickr.com/2262/2322180262_d84688c9b4.jpg[/IMGA] 说起猪排牛排，普通人很容易联想起西餐里大块的肉排。的确，中国各大主要菜系并无肉排这样的切法。我们要不是讲究刀工的肉片肉丝 ...
2008-03-09 14:03:16分页 全看 树展
🙂【原创】香椿的吃法 ↑31 ↓0
[IMGA]http://farm4.static.flickr.com/3219/2322180502_6ca081fdb0.jpg[/IMGA] 我一直认为香椿是北方的特产。我河北的姥姥家里就有一棵香椿树。每年春天树上长了嫩枝，都可以用来做菜。后来知道河南有个地 ...
2008-03-08 14:46:23分页 全看 树展
🙂【原创】炒虾仁 ↑20 ↓0
[IMGA]http://farm4.static.flickr.com/3254/2298597412_025f634469_o.jpg[/IMGA] 一般来说，炒虾仁属于江南水乡的风格，原料用的都是河虾。著名的菜式有苏州式的炒虾仁，杭州的龙井虾仁等等。选用江南水乡出 ...
2008-02-07 16:21:04分页 全看 树展
🙂【原创】奶酪漫谈 ↑98 ↓0
奶酪是最基本的欧式食品之一。男女老幼没有不喜欢吃的。2000年的数据表明欧盟人均年消费奶酪18公斤，法国人达到24公斤，是世界上最喜欢奶酪的一群人。 奶酪可以看作是浓缩的牛奶。因为浓缩了，所以容易保存，吃起来也方便。而且，牛奶在变成奶酪的过程中，会产生一些变化，形成了大 ...
2007-09-07 09:55:40分页 全看 树展
🙂【原创】霉干菜烧肉 ↑123 ↓0
每次请人吃饭，客人见到这个菜，首先说，啊，梅菜扣肉！我马上纠正：是霉干菜烧肉。记住了，霉干菜和梅菜不一样。 这也难怪。我请的客人都是年轻的学人，在国内成长的日子里，正是粤式文化风行海内，粤语的词汇成为流行用语之际。中国的任何大城市里都有几家自认为有档次的粤菜餐馆。生猛海鲜， ...
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