丁丁咚
注册：2008-04-15 18:22:32
从五品下:朝散大夫|游击将军
从五品下:朝散大夫|游击将军
💧45682
🌟2159
💓2161
🌟2159
💓2161
家园
北美的奶酪真的是太太太难吃了，就是那种所谓Deli的地方，卖的奶酪也是很恶心很恶心的……俺以前就听欧洲同事念叨过，这次是真的长见识了…… 我是要去Montreal，上个月去那里出差了两周。按说那还是块法语地盘，据说也是个出名的美食之都啥的。结果买了两次“奶酪”以后，看着超市里面 ...
不过我可以去吹牛了…… 草纹姐姐能不能有空再讲点这个书里好玩的事情，我对东亚饮食文化、饮食历史很有兴趣。
蛋羹平滑的关键是：蛋液要过滤（最好还要静置一会儿，让所有小泡消失），火力小而均匀（否则形成大气泡，破坏平滑的组织）、蒸的时候要加盖（防止水蒸汽滴落表面）。微波炉的火力很难做到小而均匀，估计没法蒸出镜面蛋羹。 其实你不需要用大锅啊，蛋羹上汽以后，都是转小火蒸十几分钟，这个过程消耗 ...
欧洲这边有些很实沉的蛋糕，我感觉只要做过几次，知道面团大概的粘稠程度，好像称不称差别不大。 我记得一次去一个德国jj家里烤蛋糕，那时在网上看多了各种各样戚风海绵技巧、失败案例讨论啥的，觉得烤蛋糕是一件很tricky的事情，特别忐忑不安，一看她家居然没有称，只有一个1L的大量杯， ...
不过coop就有一种70g的啊（蓝色包装，号称走地鸡的），不过我很少买，我喜欢migro一种63g的。 我看爱姐姐在休斯顿生活过得很好啊，真为你开心。我明年可能去北美了。不过我还是有点舍不得瑞士的奶酪…… ...
我觉得恐怕一味教育孩子在吃穿住用上勤俭，甚至故意让他的物质条件低于同辈小朋友的平均水平，是非常危险的一件事情。因为孩子们的（或者说人的）的攀比心理是一种自然的情绪。不恰当的教育可能会增强这种情绪，但是我不太相信恰当的教育会彻底消除这种情绪。 从某种意义上来说，我觉得人的自信其实 ...
不过俺看你的图有点晕，你是不是没有用微距模式拍啊？
这个我是做过的survey的（当然不是严格的，就是认识的西方人都会和他们聊聊他们家以及他们父母家做饭是否度量）。其实他们和我们也是一样的，第一次尝试某种菜，可能会备齐各种料，量一下（尤其是烘焙糕点），天天用量杯量勺、严格按菜谱做饭的，我还真没遇到过呢。 您说的有道理，我觉得蛋羹 ...
所以只要用量杯量水就行了。我一般是一个鸡蛋配150g水，恩，我喜欢嫩一点的蛋羹（就是日式茶碗蒸的那种质感）。
我有一个，非常方便，揉好一块面，醒一下，扔进去过两遍就是一顿面条了，而且面可以和很硬。
问草纹姐姐好。 我发现在欧洲，特别是东欧，用蒸这种方式做的面食和菜并不少见（而且很多是传统菜式）。一直就很想知道蒸这种烹饪方式是否真的是东亚的原创，这样以后好和同事吹牛…… ...
北京城的古韵本来就所剩无几，二环里面的钢筋水泥、玻璃幕墙比比皆是。那个大剧院好像不算是什么太唐突的物件。我觉得之所以争议大，还是那时候国内还比较少见这种未来主义的建筑。 巴黎城的建筑倒是相当地整体，相当的精美，那个大铁塔之怪异唐突就是放在今天也还是很醒目的。 ...
今天不也成了巴黎的骄傲？艺术这个东西吧，仁者见仁，智者见智，此一时彼一时的多了。 建筑真的应该形式服从功能么？我感觉七八十年代以后的名建筑基本都是奇形怪状的，很多所谓解构主义的建筑，那些形式我觉得除了impressive以外，好像没有满足啥功能上的需求。 ...
一个产地只能说气候土壤条件类似。但每个产地都有很多酒庄，也有很多种类的葡萄，制造工艺也不尽相同，最后出来的酒成千上百种，口味品质大不相同，哪能一概而论呢？波尔多有品质差的，当然也有品质好的。勃艮第也是一样的。 ...