主题：【上菜时间】 蒸蛋羹 -- GraceUSA
这位说了，蒸鸡蛋羹谁不会啊，还值得您特意写个帖子说道？
我还真的不是和您抬杠，远得咱说不着，近的身边就有一位，人老人家不是把蛋蒸老了，就是把蛋蒸得水汤汤，成功率，说到了头儿，不会超过50%。
由此可见，的确有唠叨唠叨的必要。
这么说吧。您要是鸡蛋羹蒸得倍儿棒的主，您看到这儿就打住，因为下面的内容忒小儿科，您再往下看，不值当；
要是您蒸鸡蛋羹的水平跟我们家那位差不多，那我建议您耐着性子看完，我保您蒸蛋的成功率打明儿起就提高到100%；
要是您根本就不会蒸鸡蛋羹，那这个帖子就是您的启蒙，看了学本事，不看白不看；而且看了以后，您一定会有给家人惊喜或给自己惊喜的冲动。
反正是周末，您就是看完帖子立刻动手也不为过，在欧洲的当早餐，在国内的当午餐，在东部的当宵夜…… 要是您和我一样在西部，刚吃完晚饭，那也不要紧，咱不是还有明天吗！
废话不再，言归正传。
取鸡蛋三枚，敲入碗中，加盐，打匀；加水（就是自来水），继续打匀。注意：加水的量是鸡蛋的1.5倍，最多不超过2倍。把打好的蛋液过滤到蒸蛋的碗中，放到已经烧开水的蒸锅里，给碗盖个盘子，再把锅盖盖上。蒸13分钟，关火，2分钟后，打开锅盖，把蒸好的蛋羹端出来，淋上点麻油、生抽，再撒一点葱花就可以上桌了。
这一碗，水的量是鸡蛋的2倍，蛋羹滑嫩，颤颤微微的。
这一碗，水的量是鸡蛋的1.5倍，蛋羹细腻有型。
在此，隆重感谢俺家领导的友情参与。
他手持调羹让我拍照，在我“别晃、别晃”的指令下，他大气不喘，坚持了个把分钟。值得表扬！我没好意思把他的手拍出来，因为他老人家的手实在不上镜~~~
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这个打蛋好像也很有讲究呵... 据说打得越快越久越好... 我总是没这个耐性，即便是加水加到两倍，蒸出来也仍然没有这么滑腻...
这是我会的为数不多的之一.
您上次做的鲜肉月饼,面里都放那么多高脂的东西,好吃是好吃,是不是热量有点太高了.
你们这几个丫头，水平不行吧还不虚心，我老人家教你们半天，你们哼哼唧唧地还不服气
快看看教授是多少度拍照的 。。。。。。 当然，教授要校工帮忙，这个就不要比勒
要想把盘子排得圆，真还做不到
，太难了。
俺们对姐姐佩服地五体投地。
如果不是教主等人总是逼着俺就范，俺连想也没想过，还好没有上当。
这里还有你的功劳
而且照片也拍的好。讨教一下，如果不是单纯的蛋羹，加点其他的，如蛤蜊蒸蛋，有什么要点要掌握？
“把打好的蛋液过滤到蒸蛋的碗中，”这个过滤用什么工具？
看起来非常，非常专业！很好吃！
话说儿时的我，可是每天早上都来一份鸡蛋羹！放点酱油醋，一点香油，真好！
要开水焯一下，蛤蜊张口就迅速捞出，稍凉以后放到蛋液里，一起蒸就可以了。注意：容器不要太深，否则蛤蜊完全浸没在蛋液里就不好看了。
如果是鱼片或鲜虾仁之类的海鲜，我喜欢把它们用盐和胡椒粉拌过后再放到蛋液里。
另外，海鲜蒸蛋打蛋的时候最好放点料酒去腥。
海胆蒸蛋特别鲜。