主题:【原创】抓住夏天的尾巴 --- 简易鸡丝凉面 -- GraceUSA
上了快二十年的学,养成个习惯:以是否开学来来判断夏去秋来。当然,以前上学的是我,现在是女儿。 她上周二暑假结束,所以,秋天到了。
今年夏天吃过很多次凉面,芝麻酱拌的,很香,但从未拍照。今天晚餐又吃凉面,抖擞精神拍片片。
之所以称之为简易凉面,是因为面条是煮的而不是蒸的,蒸制的面更筋道,但多了一道工序,不适于我想打短平快的风格。我一般是煮过的面,过冷水后加麻油用风扇吹吹。
鸡胸煮熟,放凉,撕成细丝;黄瓜切成丝;绿豆芽烫熟。调料是用芝麻酱,生抽,醋,糖,盐,鸡精和凉白开调成的。调芝麻酱要有耐心,不要一次加很多水,少量多次,边加边搅,粘稠度度差不多了,再把其它成分加进去。放些辣油、花生碎和芝麻是锦上添花。
加些蒜泥更提味,但家人不吃生蒜,就免了。用做背景的蒜捣子是表嫂从国内背来的。给了我,是浪费,因为我只用过一两次。可能是因为大蒜水分不足,也可能是因为这个捣子不够重,我捣了好大一功夫,可还不够泥。平时烧菜如果要用蒜茸爆锅,我就是用刀背冲着蒜瓣儿“啪”一拍!蒜皮和蒜肉分离,对着已经四分五裂的蒜瓣再斩几刀,就丢进锅里。心情不好的时候干这活儿合适 --- 解气!
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刚献一花,得双宝!
我调芝麻酱总是不得法,一弄就稀汤光水的,也没有加多少水啊。就是没有上海冷面的劲头。
同样做法还可以做冷馄饨。我是一样的问题,最后弄得汤汤水水,走样了。
是粤香园的,很好。还买过王致和的,不好。
可能是你买的芝麻酱不好。少量多次是做实验的基本功啊,就跟调pH值似的。
用风扇把面吹干再拌就不会清汤光水了。很像上海冷面。
知道我们学自动化的人只会敲键盘,手笨,还用做实验来出我们的丑
王致和的芝麻酱很难稀释,而且颜色偏深,味道也不是很香。
王致和的问题说得一点不错,色深,粒粗,无香,还特别容易水酱分家。
你原来的题头图和签名图怎么没有了?
俺们的定量分析实验要做六个小时,烦的要死,越接近滴定终点越慢。
你有合适的吗,推荐给我。我懒得去找片片。
因为就是一回事吗。
这个嘛,试验的乐趣还是要减少不少,虽然,俺们系某教授说过,做菜也是“某种意义上的有机合成”。
主要是结果出来的太慢啊,至少也要隔天才知道结果如何,不像做菜,尝尝就行了。
教授这道鸡丝凉面,看来是集合南北大成啊...
鸡丝和芝麻酱,这都是北京凉面的做法,要是加点黄瓜丝或者变萝卜丝当菜码就更像了;可是糖、辣油、花生碎和芝麻又是标准的四川麻辣小凉面的倩影啊...
果然是南北通透,一面双吃啊! 好!!!
就是干看吃不着...
现在,比较大杂烩地说,因为周围的环境多姿多彩