西西河

主题:【原创】抓住夏天的尾巴 --- 简易鸡丝凉面 -- GraceUSA

共:💬20 🌺24
全看树展主题 · 分页首页 上页
/ 2
下页 末页
家园 【原创】抓住夏天的尾巴 --- 简易鸡丝凉面

上了快二十年的学,养成个习惯:以是否开学来来判断夏去秋来。当然,以前上学的是我,现在是女儿。 她上周二暑假结束,所以,秋天到了。

今年夏天吃过很多次凉面,芝麻酱拌的,很香,但从未拍照。今天晚餐又吃凉面,抖擞精神拍片片。

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

之所以称之为简易凉面,是因为面条是煮的而不是蒸的,蒸制的面更筋道,但多了一道工序,不适于我想打短平快的风格。我一般是煮过的面,过冷水后加麻油用风扇吹吹。

鸡胸煮熟,放凉,撕成细丝;黄瓜切成丝;绿豆芽烫熟。调料是用芝麻酱,生抽,醋,糖,盐,鸡精和凉白开调成的。调芝麻酱要有耐心,不要一次加很多水,少量多次,边加边搅,粘稠度度差不多了,再把其它成分加进去。放些辣油、花生碎和芝麻是锦上添花。

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

加些蒜泥更提味,但家人不吃生蒜,就免了。用做背景的蒜捣子是表嫂从国内背来的。给了我,是浪费,因为我只用过一两次。可能是因为大蒜水分不足,也可能是因为这个捣子不够重,我捣了好大一功夫,可还不够泥。平时烧菜如果要用蒜茸爆锅,我就是用刀背冲着蒜瓣儿“啪”一拍!蒜皮和蒜肉分离,对着已经四分五裂的蒜瓣再斩几刀,就丢进锅里。心情不好的时候干这活儿合适 --- 解气!

关键词(Tags): #食谱(容易)#凉面(容易)#面(容易)元宝推荐:懒厨,

本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
家园 诱人!小声问一句,姐姐的芝麻酱在哪里买的?
家园 这回不能再说没有通宝了吧

刚献一花,得双宝!

我调芝麻酱总是不得法,一弄就稀汤光水的,也没有加多少水啊。就是没有上海冷面的劲头。

同样做法还可以做冷馄饨。我是一样的问题,最后弄得汤汤水水,走样了。

家园 在华人超市啊

是粤香园的,很好。还买过王致和的,不好。

家园 我有八个宝了!

可能是你买的芝麻酱不好。少量多次是做实验的基本功啊,就跟调pH值似的。

用风扇把面吹干再拌就不会清汤光水了。很像上海冷面。

家园 啊。我买的是王致和的,难怪!下次要记得找粤香园的
家园 咳咳

知道我们学自动化的人只会敲键盘,手笨,还用做实验来出我们的丑

咳咳
家园 我知道你一年级的时候做过分析实验。

王致和的芝麻酱很难稀释,而且颜色偏深,味道也不是很香。

家园 哪壶不开偏提哪壶啊

王致和的问题说得一点不错,色深,粒粗,无香,还特别容易水酱分家。

你原来的题头图和签名图怎么没有了?

家园 哇!格蕾丝大厨是学分析的?

少量多次是做实验的基本功啊,就跟调pH值似的。

俺们的定量分析实验要做六个小时,烦的要死,越接近滴定终点越慢。

家园 都不work 了呗。

你有合适的吗,推荐给我。我懒得去找片片。

家园 会做实验一定会烧菜的。

因为就是一回事吗。

家园 这个嘛......咳咳......

这个嘛,试验的乐趣还是要减少不少,虽然,俺们系某教授说过,做菜也是“某种意义上的有机合成”。

主要是结果出来的太慢啊,至少也要隔天才知道结果如何,不像做菜,尝尝就行了。

家园 抓住夏天的鸡尾巴

教授这道鸡丝凉面,看来是集合南北大成啊...

调料是用芝麻酱,生抽,醋,糖,盐,鸡精和凉白开调成的。调芝麻酱要有耐心,不要一次加很多水,少量多次,边加边搅,粘稠度度差不多了,再把其它成分加进去。放些辣油、花生碎和芝麻

鸡丝和芝麻酱,这都是北京凉面的做法,要是加点黄瓜丝或者变萝卜丝当菜码就更像了;可是糖、辣油、花生碎和芝麻又是标准的四川麻辣小凉面的倩影啊...

果然是南北通透,一面双吃啊! 好!!!

就是干看吃不着...

家园 以前吃东西地域性很强

现在,比较大杂烩地说,因为周围的环境多姿多彩

全看树展主题 · 分页首页 上页
/ 2
下页 末页


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河