主题：中午时分，家人开锅烧菜。跟我说家里没酒了。 -- 完颜陈和尚
她的意思是指烈酒用完了。于是我只好离开心爱的电脑网络，驾车跑了
一趟酒店(庄)。我家除了刚来美国那时买过两次专门的料酒煮菜之外，
一直以来都是以国内的白酒或在本地酒店买的烈酒做调味料。众所周知
那些所谓料酒完全没酒味，尽是味精味，跟本就无法烧起来。蒸鱼，炒
蟹，(火文)羊肉等等，放些烈酒下去，味道是很美妙的。
最近的四五年，家里已习惯使用红牌威士忌作或其它苏格兰威士忌作料
酒。蓝牌的太贵了，用不起。黑牌的虽然勉强用得起，可是六十多元一
瓶作料酒，有点舍不得，还会被长辈骂的。 ^_^ 不知道有没有网友用
过兰姆酒或伏特加来烧菜，如果好，我也想试用一下。
那种美味是难以形容的。
会比普通葡萄酒高， 很适合烧菜， 又很经济。 对了， 放上一年再有会更好。
流了好些血，清水漱口之后，还得用漱口水再漱一次消消毒。
那杯桂花陈酒才喝了几口，最后只好倒掉，真可惜。
不过据说曾有发酵过程中瓶子爆炸的案例
家庭自制葡萄酒工艺 ZT
一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。
二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。
四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。
东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。
六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。
七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。
馋咬舌头瘦咬腮。
最近辛苦了吧
随便什么葡萄， 检便宜的买。 然后捣碎， 我用blender 或 food processor 弄一下。 然后找个带盖的玻璃罐子， 盖子有没有密封不要紧。 我有时候就用花瓶， 上面用保险膜盖了就可以了。
把碎葡萄放进去(我会给每斤葡萄加一大勺糖，增加酒精度， 如果葡萄酸，就多放点糖)， 找个暖和的地方一放。 葡萄渣和红色的液体会慢慢分层，液体在下。分一两个星期以后(温度不同，时间有变的)， 你看到液体的高度有葡萄渣的两倍了， 就把液体过滤出来。 我用咖啡纸过滤。 千万别挤葡萄渣，不然就不好喝了。
这时候，如果你把酒放到密封的小口酒瓶里， 酒会继续发酵，起泡，变成香槟。 不然，就放在带盖广口瓶里再放一两个星期， 等气泡走了，再装瓶。装在瓶子里后酒还会继续发酵， 不停的时期喝，味道不同。
我一般过半年一年的才开始用。 和我买的15美金 3 liter 的大桶葡萄酒相比， 这个酒比较香浓， 酒精度数也高， 拿来做菜，做水果酿可以尽情地放。 不过如果你用贯了几十美金一瓶的好酒。 这个方子做出的东西也就惹你笑罢了。
谢谢你的花。 对了， 我用过加拿大iceberg伏特加和中国的玫瑰露代替过料酒， 个人以为效果比不上葡萄酒， 不够香。 你也许可以试一下白兰地， 和粮食酒相比， 葡萄酿的酒别有一番风味。