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主题:【原创】下里巴人也贪吃——上不了台盘的“美食”系列 -- dreamflyer

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家园 【原创】下里巴人也贪吃——上不了台盘的“美食”系列

先说一些厉害的。

且说清兵南下,明王朝苟延残喘于南京。当时有个名士叫冒辟疆,他在民间很有名,因为他把“秦淮八艳”之一的董小宛搞到了手。从这一点可以看出,这是个很有才兼很有财的人物。

有一天不知什么原因他想办桌席请客,打听到有个很有名的厨娘,于是上门去问个价钱。

厨娘见是江南才子冒辟疆,很是客气。但一说到生意就不客气了:上等席要500头羊,中等席300头羊,下等席100头!——请注意,是一桌席!

冒辟疆大惊失色,但话已经出口,想收回来那江南才子的面子往哪里放?于是硬着头皮说:“上等席太奢侈,下等席又太寒酸;咱还是来个中等席吧!”

等到开宴的那天,冒辟疆实在是心理不平衡——换上你我也会!于是不顾君子远庖厨的古训,偷偷跑到厨房去看看她到底怎么对付那些羊。

不看不知道,一看吓一跳:只见那厨娘盛装高坐在椅子上,下面几十个手下垂手而立,大气也不敢出。厨娘一声令下,大家一起动手,把羊宰掉,然后在下巴那里割一小块肉,再然后,剩下的部分便丢在一旁,不去管它了。

冒辟疆看得丈二金刚摸不着头脑,忍不住去问这到底是怎么一回事?

厨娘解释道:羊只有哪地方的一块肉好,割去以后,其它地方的肉便腥膻了。没办法,只好丢弃!

相信冒大才子那顿饭吃的很是心疼。

但那时的达官贵人们就是这么个吃法,厨娘的生意非常好。而就在此时,八旗铁骑已经在长江以北虎视眈眈。长期战乱之下,平民百姓的生活可想而知。所以,这个故事非常有名,后人给这种吃饭加个很恰当的名字:亡国之吃!

我有一个亲戚的亲戚,从来没有见过面,但名声是如雷贯耳,因为他家是在上海做房地产生意的,属于一只“小鳄”。我这位亲戚有次去拜访他,被请在某饭店吃饭。正式开席之前,先每个人来一碗上等鱼翅。名曰:漱口!翻译成老百姓的话就是“开胃”。

小鳄远亲不经意地特地介绍道:这是什么什么样的鱼翅,每碗值人民币400元。

后来,这碗鱼翅让我那个亲戚足足郁闷了一个月!她悲哀地想,上天是多么地不公平啊!有人可以用400元一碗的鱼翅“漱口”。而我和老公却为了区区两万多块钱的月薪,在深圳起早贪黑苦苦挣扎!

最后说说我外婆,一个年近九十的普通妇女。家住成都平原一个不起眼的小村子里。有一次,别人送个我一盒月饼,我提去孝敬她。这月饼包装精美,价钱对当时的我来说很是昂贵,折合下来一只月饼大概值人民币30多。公平地说,味道是要比一般的月饼好得多。

外婆听说是这个价钱,吓了一跳,说:“阿弥陀佛!我这辈子吃过这么贵的东西,真是死了也甘心了。”

老实说,写到这里时我仍然感到很伤感。现在我离她老人家很远,很想买一点好吃的孝敬她,却又鞭长莫及!

接下来说说书上的。《西游记》是本有趣的书,凡是有趣的书我都喜欢看。书中写吃的东西很多——唐僧不算!其中两处给我留下很深的印象:

一处是写取经回来后唐太宗的宴席,书中写到:

“果是中华大国,比寻常不同。你看那:门悬彩绣,地衬红毡。异香馥郁,奇品新鲜。琥珀杯,玻璃盏,镶金点翠;黄金盘,白玉碗,嵌锦花缠。烂煮蔓菁,糖浇香芋。蘑菇甜美,海菜清奇。几次添来姜辣笋,数番办上蜜调葵。面筋椿树叶,木耳豆腐皮。石花仙菜,蕨粉干薇。花椒煮莱菔,芥末拌瓜丝。几盘素品还犹可,数种奇稀果夺魁。核桃柿饼,龙眼荔枝。宣州茧栗山东枣,江南银杏兔头梨。榛松莲肉葡萄大,榧子瓜仁菱米齐。橄榄林檎,苹婆沙果。慈菇嫩藕,脆李杨梅。无般不备,无件不齐。还有些蒸酥蜜食兼嘉馔,更有那美酒香茶与异奇。说不尽百味珍馐真上品,果然是中华大国异西夷!

另一处是有一回孙悟空在隐雾山折岳连环洞救唐僧时,顺便救了一个樵夫,那樵子和他八十三岁的老母亲为了答谢他们,也办了一桌“宴席”,樵夫惭愧地说:“瞒老爷说,我这山间实是寒薄,没甚么香蕈、蘑菰、川椒、大料,只是几品野菜奉献老爷,权表寸心。”,那宴席是这样的:

“果是几盘野菜。但见那:嫩焯黄花菜,酸虀白鼓丁。浮蔷马齿苋,江荠雁肠英。燕子不来香且嫩,芽儿拳小脆还青。烂煮马蓝头,白熝狗脚迹。猫耳朵,野落荜,灰条熟烂能中吃;剪刀股,牛塘利,倒灌窝螺操帚荠。碎米荠,莴菜荠,几品青香又滑腻。油炒乌英花,菱科甚可夸;蒲根菜并茭儿菜,四般近水实清华。看麦娘,娇且佳;破破纳,不穿他,苦麻台下藩篱架。雀儿绵单,猢狲脚迹,油灼灼煎来只好吃。斜蒿青蒿抱娘蒿,灯娥儿飞上板荞荞。羊耳秃,枸杞头,加上乌蓝不用油。几般野菜一餐饭,樵子虔心为谢酬。”

一个是中华上国的国宴,一个是山间樵夫谢恩的几盘野菜。师徒几个,哪次吃得更开心?更惬意?

纪伯伦曾说过:如果一个睡在高级床垫上的人所做的梦,和一个睡在野外长椅上的人所做的梦没有什么区别时,我对这人间还有什么失望呢?

我也很贪吃,作为一个下里巴人,吃过的好料实在有限,至少没有尝过400元一碗的鱼翅汤。但我并不失望,我不相信当我尝到这碗鱼翅汤时,我所得到的欣喜会比当年吃炒胡豆、烤洋芋、野刺梅时的感觉好多少。因为食物的味道,常常不是由舌头决定的。

——是为序。接下来将写写下里巴人的“美食”,一些我自认为值得一写,也值得一吃的东西。

关键词(Tags): #下里巴人#“美食”系列元宝推荐:懒厨,

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家园 沙发,花,

坐等美食

家园 好文。坐等下文!
家园 真好!花
家园 好见识,花灯
家园 送花等坑

家园 人的肚皮最知足

吃饱之后,再也不想山珍海味

家园 好,送花,等待下文.
家园 好文。
家园 【原创】(一) 粑胡豆的香味

早些年,我住在川西平原的一个古镇上,这个古镇至少有两千年的历史了,而且,仿佛这两千年来就从来没有变化过:一样的乌瓦白墙,一样用青石板铺就的街道,一样曲折幽深的小巷……甚至那些坐在小镇茶馆里,悠闲地喝茶抽叶子烟的人们,也显得仿佛是千年未变一般古老。

在我家旁边有一条巷子,叫“宋家巷”。从巷头到巷尾,大约有200多米长,但路灯就只有这么昏黄的两盏,而且还经常不亮。所以,这一条巷子就成了清晨上早自习的女同学们的梦魇。

有一个浓雾的早上,我班上的一个女同学就提心吊胆地独自走在宋家巷中,时间大约是六点半的光景。突然,她发现身后的浓雾中,闪出了一个怪异的身影:躯干模模糊糊,不见头颅;身体两旁,还伸出两条又细又长的手臂!

要说我这个女同学的反应也是很快,她敏捷地把单肩的军用书包一挑,换成便于奔跑的斜挎,然后撒腿就跑!

刚跑出两步,猛然听到身后一声高叫:

粑~胡~豆~!

粑胡豆,粑红豆!

粑~胡~豆~!

女同学立刻停下了脚步,书包也由斜挎重新换回单肩。这叫卖声在小镇是再熟悉不过的了!发出这个叫卖声的是个背驼得很高的老人,五短身材,所以在雾中看起来仿佛没有头颅,至于两条细长的手臂,是横在他肩上,用来挑两个木桶的黄杨木扁担。第一个木桶里装的是粑红豆,第二个木桶里装的是粑胡豆,炖得糯如软泥,闻起来油香扑鼻。老头就担着木桶,用这种独创的“慢—快、快—慢”的声调长声吆喝,一边在大街小巷穿行。听到的人往往停下脚步,招呼他过去,掏出五角钱,老头便用一只木勺舀一勺给你,不多不少,正好一小瓷碗。

胡豆,其它地方都蚕豆,是我非常喜欢的一种食物!但我老婆嗤之以鼻,她认为,这种东西,只有那些小时候住在农村的人才喜欢。她说这句话时,暂时忘记了她当年在大街上捧着条烤红薯,热气腾腾地吃得满脸都是时的狼狈相。

但在川西平原,胡豆的确是农村孩子们喜欢的一种小吃食。早年,闻到炒花生胡豆的香气,就是新年就要到了。家家户户都会把花生、胡豆、瓜子、糖豆等炒一大箩放在那里,看着孩子们欢天喜地地抓来放进新衣服的口袋里,然后,在放鞭炮的时候,不停地剥开往嘴里塞。有时候晚上忘了从口袋里倒出来,结果乐极生悲,第二天早上一看,衣袋上破了几个大洞。炒胡豆实在是很香,孩子们喜欢,老鼠也喜欢。

大人们用胡豆来佐酒、佐粥,用的是渍胡豆。先用酱油、蒜末、姜米、豆瓣酱、白糖调成酱料放在一个大碗里,然后把胡豆炒成八、九成熟,趁热,“滋”地一声倒进去,再用一个盘子倒扣在上面。等十多分钟,打开一看,好了!一个个泡得胖胖的,黑里透红;吃起来外嫩里脆,香气满颊!如果你家屋后恰好种着一丛紫苏,那更是妙不可言的组合!哪个成都人不知道紫苏渍胡豆?

川人有句谚语曰:曹操背时遇将干,胡豆背时遇稀饭。背时,是倒霉的意思。紫苏渍胡豆是佐稀饭的极佳小菜,所以当热腾腾的大米稀饭和刚渍好的紫苏胡豆相遇在饭桌上时,那是怎样的一种平凡的快乐啊!不知不觉之间,胡豆碗已经见底,大米稀饭也下去了几大碗,一家人围坐而谈。这时,暮霭已不知不觉地在村口的竹林旁升起,无数的蜻蜓在庭院中盘旋,古老的川西平原,就在这种沉静的平和中慢慢睡去….

另一种吃法是像镇上的驼背老人一样,把胡豆用文火炖得沙沙的,但外面的壳不能碎,可以裂开一条线。然后,捞起来,用蒜茸往油锅里一炒,就变成了粑胡豆。粑胡豆和炒胡豆的口感截然相反,它入口即化,糯糯的吃到嘴里也是让人格外惬意。这种吃法又叫“回锅胡豆”,我吃过的回锅胡豆很多,但要数我老丈人炒得最好。因为他很会搭配,选了两种极佳的配料:树上刚摘下来的椿芽和从山里挖来到野葱。不用说大家也可以想到半软如泥的胡豆和椿芽、野葱的诱人香气吧?

这两年老丈人到国外来帮我带儿子,有次在一家印度店惊喜地发现居然有胡豆卖,也不管价钱,买了一大袋回来,他对胡豆有和我类似的狂热。这印度胡豆和国内的有些不一样,个大,整齐。表皮不是淡黄色的,而是一种暗青色。老丈人花了很多功夫去炖,想试着弄盘回锅胡豆出来。最后弄是弄出来了,但一盘里面,有的还是硬硬的,有的却散得只剩下一个空壳,风味全失。没有办法,胡豆的种不同了。而更重要的是,这里到哪里去找椿芽和细长的野葱?

关键词(Tags): #胡豆
家园 花布沙发,等到了第一份
家园 美!
家园 胡豆吃的多了,这么吃的还没试过,不过

这里到哪里去找椿芽和细长的野葱
一叹

家园 美食系列,当属家居

送花转版

家园 兄台,我个人并不认为这个系列应该属于“家居"

因为闲扯的成分比美食的成分多很多,后面还会越来越多,真正写什么美食的成分反倒会很少。我看了一下“家居”的风格,觉得和我闲扯的东西不太搭架。

我个人还是建议搬回“龙门”好。请斟酌!谢谢

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