主题:【原创】闲谈香料- 孜然 -- 盈盈
味道马上截然不同.. 做煎饼或葱油饼的时候也可以加入.. 孜然独特的味道在油炸或火烤之后, 特别让人欲罢不能.
我觉得现在日本做中国料理的什么材料都能买到。
但还是献花赞赏凡事考究一番的科学精神。
中国某些地方真的有把孜然叫做小茴香, 小茴香叫做茴香的习惯. 因此把别名的部分也加了小茴香这个名字
是说的不太细可是不太难的。这个作法可能比较实惠快捷把,但上不了餐厅的。是青海哥们教的,他们用的是当地特产的湖盐,味道更独特些。做法就再说一边吧。
首先这个羊肉一定要切好,片也好丝也好,但切忌不要太大太厚,不然不易入味且耗时间。然后少许油润下锅,温度烧高后倒入羊肉翻动几下,让其水分刨的差不多时,放入准备好的孜然辣椒面和盐,再翻动几下拌匀即可出锅。时间么其实很短前后几分钟而已。
这个作法的羊肉也许干一些,但味道很好,而且不油腻。再配盘青菜下饭,绝了。
当然想待客图好看,配菜的话,先炒好青椒丝,红椒丝,笋丝等拿出来(个人认为青椒和几根红椒丝就可以了),用锅里剩下的少许油再炒羊肉,最后放入先前的配菜出锅即可。
羊肉的选择很重要,如果较老的话一定要切小一点,速度要快,不然硬了不好吃。也有对羊肉有些恐惧的,这个不妨试试羊羔肉很嫩,也没气味。
总之这年头不是口蹄疫,疯牛病,就是禽流感,海洋鱼儿也污染。好像就是羊儿纯洁一些了。
让其水分刨的差不多时
再请问一下,这里的刨是什么意思?就是干煸吗?
伙计都是很开心的模样,嘿嘿,遇到知音咯!
到超市里买了一袋,老婆大为不解,不烧菜的家伙为啥会买这?哈哈。
但不能太干,不然就吃不到肉汁本来的鲜味了。其实很简单做几次就能了解自己的口味程度了。加油去做吧。
最喜欢孜然羊肉了,来了美国以后就吃了几次,还不正宗,口水啊
原来经常吃的“湘潭活鱼”就是放孜然的,别有风味,很受我等欢迎。
那“孜然羊肉”跟炒烤肉是不是一码事儿?大概二十年前吃过一次新疆汉人做的炒烤肉,味道竟然到现在还记得,原因是后来自己怎么也做不出那个味道,用新疆孜然也不行。
家里每次Braai的时候,俺总是用烧烤盐、细辣椒面和孜然粉把羊肉煨了,烤的时候再撒些孜然粒儿,味道超好,是俺看家肉。可惜劳工不吃羊肉,也不爱吃牛肉,他喜欢的猪肉,放孜然有点怪怪的。
俺做的麻辣虾也放一些孜然粒,吃起来别有滋味。