主题:【原创】闲谈香料- 孜然 -- 盈盈
首先请允许自大一下,觉得最好的孜然就是中国新疆产的,许是得益于特殊气候吧,日晒好又干燥,香味自是倍感浓烈。
也许是中国地大物博吧,孜然自古以来有安息茴香,波斯茴香,茴香,小茴香等叫法不一,但无疑现在的名称--孜然是最好的了,有说这是来源于维语的称呼。这样可以严格的区分与别的香料,特别是与小茴香,小茴香也是颗粒状神似孜然,但个头明显要大一些,而且香味也有差别,好像在北方用的较多,多是炖肉卤菜时使用,也可作为药材。
最喜欢买来颗粒状孜然放在锅中稍煸热,然后拿出碾成粉末状以后慢慢使用。当然,孜然发烧友有各种吃法,烧烤等时颗粒状直接放入也是很豪放的。
出门在外时都要带些孜然的,吃完时只好就近解决。买过巴基斯坦,印度等产的,价格不菲不说,也许是感情因素把总觉的香味不如新疆产的浓烈。
最早做孜然牛肉时,香味就吸引了一个沈阳人,竟然长那么大没吃过,尝过之后直接冲向物产店,从此他们家多了一个必备香料。而另一个长春人更有意思,只要是肉就用孜然,鸡肉,猪肉不说了,连鱼类也……!也许各人有各人的吃法吧。
但窃以为只有牛羊肉配孜然才是一绝,特别是烹饪羊肉只有孜然才能把稍许的羊膻气转化成一种特殊的,绕梁三日而过口不忘得香味。
孜然在日本很少见,用的是外来语,波斯茴香的意思。看来原产地也许就是古安息伊朗高原的波斯了。但在日本基本没有厂家制造和出售,只有中国人西亚人的物产店有售。所以一般日本家庭也不会做这道菜,但在中国人开的料理店里,这道菜是很有人气的。
前几日忍不住中文报纸上的广告,跑去一家叫北京屋台的料理店去解馋,结果大失所望,羊肉太老过了油和炸过的一样,孜然和辣椒的香辣味也不浓烈,而且蔬菜配的太花哨,油水太多。总体就是失败,但看到旁边的日本人倒是大快朵颐,不亦乐乎。
其实孜然羊肉这道菜讲的就是简单快捷,返璞归真。锅里少许油(不沾锅的话不放油亦可)入切好的薄羊肉,稍翻几下刨去水分,马上撒入孜然,辣椒,青盐,香味一出即可出锅。这样作出的有种烧烤的味道,在西北是很有人气的。
当然,也有加入事先备好的青椒,笋片等做法,但配料不宜过多,毕竟是吃羊肉不是吃菜。料理店佩那么菜自然有其成本的小算盘了。
- 相关回复 上下关系8
🙂花 兰州人 字58 2007-11-17 19:17:19
孜然和小茴香是不同的香料 潜水将军 字38 2005-12-08 03:40:47
另外贴了一个小茴香的帖子.. 1 盈盈 字94 2005-12-08 03:44:16
【原创】太喜欢了,也说孜然。
🙂鱼放孜然也好吃 花眼 字220 2007-11-17 21:32:20
孜然在日本应该有卖的 prohouse 字44 2005-12-08 02:59:03
在做任何香脆的饼干, 零嘴类的时候, 加点孜然.. 盈盈 字101 2005-12-08 01:28:25
😁瞅着这些字,只能是咽口水呵 Koala 字206 2005-12-08 01:27:35