主题：谁吃驴肉 -- 燕人

我这个驴皮和阿胶的帖子不可避免引出了一个吃驴肉的问题。我们回顾和展望一下驴肉作为食品的过去和未来。

驴的原产地被认为是东部非洲，从非洲野驴中被人类驯化。非洲野驴至今还驰骋在东非沙漠和其他干旱地带上。驴的本性比较吃苦耐劳，比马更能够忍受恶劣自然环境，尤其在山地和干旱地区，这使得驴成为重要的农业社区生产资料，特别是在非洲等贫困地区。

驴从非洲被扩散到欧亚大陆，在早期犹太教和基督教文本中都有记载。传入中土的年代不可知。驴可以作为骑乘，拉车，负重，甚至耕地，但是驴肉作为一种食品的记载出现较晚。

在欧洲驴肉作为食品，是作为马肉的替代品或者填充物，主要是法国和意大利这样比较挑食或者实在的地方才有吃驴肉的。有个爱尔兰儿童文学作者写了一本寓言叫《驴肉汤-爱尔兰精怪的故事》，表达了不列颠岛民对食用驴肉的态度。

在中国则是另外一种境遇。驴作为动物出现在中国，大概是唐朝天可汗时期中土与西域广泛交流导致的事情。中唐时期的柳宗元写《黔之驴》，说明驴还刚刚进入云贵地区。按宋人笔记小说《夷坚志》，驴肠已经成为特色食物，说明驴至晚在北宋已经是作为动物食物一种对待的。华北民间俗话：天上龙肉，地下驴肉，言驴肉之味美。夸口驴肉的产地主要是河北和山东。国民党老党员胡静如在《吃的故事》里提到河北山东的驴肉菜肴，比如驴肉丸子，驴肉涮锅，说驴肉脆嫩，被牛羊肉都口感好。他的最爱是炒驴肉丝卷春饼。如今时代，河北保定徐水的驴肉烧饼是网红小吃。我第一次知道驴肉可吃是初中时，我姥爷在路边小贩那里买了一块驴肉，用草纸托在手上，说这个好吃。我那时见到的驴都少，别提吃了。记得我姥爷自己把驴肉做熟了，和姥姥吃了，我父母都不吃。我同事娶了一个徐水老家的媳妇，过年时陪着回娘家，回忆说徐水小驴肉好吃。按照经济学原理，驴肉如此味美，自由市场的驴肉供应本该被扩大，然而并未实现。大连市场上很少有见驴肉。那位徐水女婿有次买到驴肉，非常高兴。

驴在非洲，传统上并没有被视作牛羊一类的动物食品来源，而是一种劳动力资源。食用驴肉不是通常的社会行为，这大概因为驴和非洲人类朝夕相处的关系。中国在非洲采购驴皮所造成的主要问题是大量的驴肉不能为人类消费从而成为浪费。科学家试图扭转这个人类认知，将驴肉驴奶的消费纳入通常的肉类食品供应链中。除去驴的繁殖问题，这将是一个双赢局面。

南非驴肉干包装

这篇南非的文章就介绍了一家商业性质的驴肉农场，谈到传统南非人群对驴肉的态度。驴是欧洲殖民者引入南非的，在南非所扮演的角色不同于东北非洲的角色。

驴肉的营养成分不次于其他主要肉食。非商业化养殖的驴肉供应的问题在于，驴在非洲作为主要劳动力，被屠宰作为肉食的时候已经过于年老体韧，只能作为老牛肉一样的处理才行，所以作为食品未必能令人满意。非洲风的烹饪多是炖煮。原因或许在此。

• 灌汤包
• 兄台也是河北老兄么

河间驴肉火烧，不过大概都不错，蒸饺也超级好吃啊。

趁机说一下文化的事情，村级文化。

最近有个村超挺厉害，算是村级。其实日本发达后，发掘文化，也是村级处理到很细致。

我们国内有一些村级的机构，拥有的文化氛围不差于日本村子，包括不限于饮食啊。

比如我们村，就是扭会的农民秧歌队，高跷、地躺表演，尤其是高跷，一扭几十年，随着人员渐渐老去，就消失了。

其实这类行为是促进地方戏的，也是完善地方戏的基础，并且可以经过国家处理后，千年流传。我一直有一个梦想，我的梦想，央视的春节联欢晚会可以每年介绍几个村子，一遍轮流下来，估计得个几十年吧。估计短时间还是做不到的，到底是进春晚还是当地直播，这个可以讨论。

然后呢，这些经过锤炼的作品在各地的大剧院演出，增加城市孩子的中华文化的素质教育。这是中华民族的根。

某些村子几年完颜宗弼还是可以同意的，但是金兀术还是要作为当年的敌人说事的。

可以岳家村和金兀术村一笑泯恩仇，但是历史不能更改。不能像邓小平和周总理那么吹牛皮。

但是我估计我国发达到这种地步还是有点难。

正是因为这些骨子里的东西，所以大陆比台湾更具有中华文化的代表性和自信心自豪感。

当年在北京玩，游一山，忘了啥名字，总之就是我们一路上山，一路看到装修假古迹，哈哈哈，这种造假没有必要啊。就是北京需要这种造的假的文化吗？

关键是方向问题，其实我觉得不是没钱的问题，是某些领导的思想的问题。很多村子的饮食文化都很有特点，而且还有各自的乡愁。

其实可以发掘的东西很多。这是中华民族生生不息的历史。着中国基层的东西，其实是很可以发扬光大的。

而不只有高层的所谓高端文化。

这是我个人的看法。

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俺们这逢年过节过会，驴肉是必备啊

不过近些年都是骡子肉马肉冒充驴肉了，就这，去年年底还涨到六十一斤，同期牛肉35，驴肉这种炖一斤缩半斤的就显得贵贵了

地下交通站演的不就是驴肉馆的故事嘛

西方这种畜牧业工业化的地方，养牛和养马都是分开的。 养马比养牛累多了，必须每天吃好多顿，饮食还必须卫生可口，还要放养，总之就是像伺候祖宗似的。要不是有交通工具的价值早就没人养了。

驴虽然比马强，但是也是一个系列的。可想而知必须得收购价值足够大这事情才有的赚钱。 不如个人家散养，你不收购我也可以用来干活。等没有劳动价值了，最后再靠皮肉实现一下剩余价值。

河北那么爱吃驴肉，但据说养殖业都在山东。不是谁都能干的。

为什么中国人骂人蠢，用驴，英美骂人蠢，用鹅？

一直依赖也不得而知，也没有去查。

但从驴在生活中扮演的角色来说参与度很高，专业度太低，所以大家赐了它一个蠢字

祭祀的供桌上没它的位置，因为它不香吗？因为它蠢吗？

先说吃的。我们夏天大排档练摊，必点的一个就是驴肉馅饼，肉不多、油不多、面不多，就那薄薄的一张，切成几尖块，夹一块放嘴里，酥脆香醇，独特的驴油香味是满桌子其它菜所代替不了的。异曲同工的还有驴肉卷饼。这是饼类。还有一个荞麦灌肠，发音是这个但和肠没啥关系。用荞麦面蒸熟的糕状主料，切成5*10cm的薄片，用驴油煎至两面焦黄，沾上蒜汁，用一块两个尖角的小竹条挑着吃。大街小巷、庙会集市、深受男女老少的喜爱。离我们不远的永年县，有一个驴肉灌肠。地方特色，因为不便储存运输，远的地方很少看到。这是一道凉菜。每每上桌，都是第一个被吃完的（也许因为宴席上都是先上几个凉菜，这时候人们空腹，对事物不太挑剔）。至于圆形的驴肉火烧，和长条形的驴肉火烧各自的渊源我也不太清楚，但都好吃。却不是猪肉解馋的那种大快朵颐的好吃。

既然好吃，那为啥不太普及呢？大概是因为长得慢，饲料和肉的转化效益太低。大规模养殖的产出不理想的原因吧。养鸡场失败的比比皆是，成功的也比比皆是；养驴场失败的寥寥无几，成功的更寥寥无几。

然后说干活。驴以耐力著称，但力量小。经常看见拉磨的，串亲戚（地雷战里偷地雷也是伪装成串亲戚的）的。所以才有了骡子。介于驴的耐力和蠢倔、马的力量和聪明之间。拉车干粗活的多，上战场和人高要求配合的少。

总体说下来，驴，论味道不如猪肉解馋；论干活不如牛马给力。干啥都是二把刀，所以得了个蠢的封号？

• 前面有位网友详细讲过

英语名著《动物庄园》里的驴子是洞察世界的市井隐士。

这个有点理解不能。

难道你的意思是两个灌肠不仅仅是内含物不同，做法也不同？

夹在烧饼里的。当然卖的人会说火烧和烧饼不一样，我也记不住哪里不一样。肯定不重要，否则就记住了。驴肉主打便宜吧。不觉得比牛羊肉或者猪的瘦肉更好吃。牛羊肉贵，吃得起的鸡肉大量激素。所以猪肉之外，这个驴肉就是不多的选择了。

哪怕进价再低，非洲运回来，还要冷藏保证不坏，应该运费不低。它这点附加值肯定不够，给船员当开始那一段的伙食或许还行。如果认识，可以问问海员，他们吃啥。

蠢驴不常见，倔驴常见。我印象中蠢驴似乎只在翻译的文学作品中见过（《一千零一夜》？）。

深圳曾经有一家叫”老北方“的东北餐厅，就在罗湖区政府对面，在东北人的圈子里大名鼎鼎，据说是每一个来深圳的东北人都去吃过的，他们就有酱驴肉吃，甚至还有驴鞭吃。

他们家的驴肉吃过，驴鞭没吃过，没有觉得有啥特别香或者特别好吃的。。。。

种族主义的延伸而已。不用往远了说，白皮中世纪时在吃什么。

还有[装逼的]素食主义者，(自己吃不拦着别人的不算在装逼的行列），那些要是要活，把自己粘路上抗议的，你怎么不去光合作用呢？

想吃大口吃，管它劳什子在那里聒噪作甚？

哈哈哈。

味道体力 和 脑力的相关性？

牵着不走，打着倒退 的 驴脾气。

这个可不敢苟同。龙肉能便宜吗？当然我也不了解价位。