主题：谁吃驴肉 -- 燕人

我这个驴皮和阿胶的帖子不可避免引出了一个吃驴肉的问题。我们回顾和展望一下驴肉作为食品的过去和未来。

驴的原产地被认为是东部非洲，从非洲野驴中被人类驯化。非洲野驴至今还驰骋在东非沙漠和其他干旱地带上。驴的本性比较吃苦耐劳，比马更能够忍受恶劣自然环境，尤其在山地和干旱地区，这使得驴成为重要的农业社区生产资料，特别是在非洲等贫困地区。

驴从非洲被扩散到欧亚大陆，在早期犹太教和基督教文本中都有记载。传入中土的年代不可知。驴可以作为骑乘，拉车，负重，甚至耕地，但是驴肉作为一种食品的记载出现较晚。

在欧洲驴肉作为食品，是作为马肉的替代品或者填充物，主要是法国和意大利这样比较挑食或者实在的地方才有吃驴肉的。有个爱尔兰儿童文学作者写了一本寓言叫《驴肉汤-爱尔兰精怪的故事》，表达了不列颠岛民对食用驴肉的态度。

在中国则是另外一种境遇。驴作为动物出现在中国，大概是唐朝天可汗时期中土与西域广泛交流导致的事情。中唐时期的柳宗元写《黔之驴》，说明驴还刚刚进入云贵地区。按宋人笔记小说《夷坚志》，驴肠已经成为特色食物，说明驴至晚在北宋已经是作为动物食物一种对待的。华北民间俗话：天上龙肉，地下驴肉，言驴肉之味美。夸口驴肉的产地主要是河北和山东。国民党老党员胡静如在《吃的故事》里提到河北山东的驴肉菜肴，比如驴肉丸子，驴肉涮锅，说驴肉脆嫩，被牛羊肉都口感好。他的最爱是炒驴肉丝卷春饼。如今时代，河北保定徐水的驴肉烧饼是网红小吃。我第一次知道驴肉可吃是初中时，我姥爷在路边小贩那里买了一块驴肉，用草纸托在手上，说这个好吃。我那时见到的驴都少，别提吃了。记得我姥爷自己把驴肉做熟了，和姥姥吃了，我父母都不吃。我同事娶了一个徐水老家的媳妇，过年时陪着回娘家，回忆说徐水小驴肉好吃。按照经济学原理，驴肉如此味美，自由市场的驴肉供应本该被扩大，然而并未实现。大连市场上很少有见驴肉。那位徐水女婿有次买到驴肉，非常高兴。

驴在非洲，传统上并没有被视作牛羊一类的动物食品来源，而是一种劳动力资源。食用驴肉不是通常的社会行为，这大概因为驴和非洲人类朝夕相处的关系。中国在非洲采购驴皮所造成的主要问题是大量的驴肉不能为人类消费从而成为浪费。科学家试图扭转这个人类认知，将驴肉驴奶的消费纳入通常的肉类食品供应链中。除去驴的繁殖问题，这将是一个双赢局面。

南非驴肉干包装

这篇南非的文章就介绍了一家商业性质的驴肉农场，谈到传统南非人群对驴肉的态度。驴是欧洲殖民者引入南非的，在南非所扮演的角色不同于东北非洲的角色。

驴肉的营养成分不次于其他主要肉食。非商业化养殖的驴肉供应的问题在于，驴在非洲作为主要劳动力，被屠宰作为肉食的时候已经过于年老体韧，只能作为老牛肉一样的处理才行，所以作为食品未必能令人满意。非洲风的烹饪多是炖煮。原因或许在此。

• 灌汤包
• 兄台也是河北老兄么