主题：汤圆还是元宵 -- 翼德

正月十五古称上元。张灯结彩，打灯谜，吃元宵，这是北方人的习俗。元宵的原料是糯米，北方不产，需从江南运来，所以北方各省（不确认河南如何）旧称糯米为江米。在南方吃汤圆不是难事。在北方吃元宵，一年只有这一次。

汤圆的做法是包，元宵的做法是摇。这是两者的主要区别。

元宵的外皮凸凹不平

汤圆或者元宵的馅心是预先做好的。元宵的馅心需要稍微硬些，能用刀切成小丁。取一只大平盆，铺满糯米粉。将小丁沾水后仍在米粉中，摇动大盆，让米粉沾在馅心上。这是基本原理。实际操作时在不停晃动盆的同时，向逐渐变大的元宵上喷水保持在其沾上更多的糯米粉直至形成一层壳。元宵的手工制作是很麻烦的。后来有机器摇元宵，如同建筑工地上的混凝土搅拌机的外观。我见过最壮观的场面是多年前在天津滨江道商业区夜市，大概７，８台机器同时工作，每台机器摇出不同馅心的元宵。

因为元宵是摇出来的，元宵的外壳厚度不好掌握。我记得１９８０年代时大连日报年节时期常有读者来信反映元宵皮太厚，月饼太硬之类，然后希望明年能够改进。实际上的改进是南方产品进入大连后发生的。市场竞争比任何大道理都有效。

刚才微信上问我哥吃元宵没。他说吃的是汤圆。然后发了几张市场图片给我，说都是南方的汤圆，便宜又好吃。本地产元宵还有售但是价格贵。看来市场经济竞争会塑造消费者的口味，连北方人都在元宵节吃汤圆了。

其实汤圆和元宵的味道口感有差别的。汤圆的米团是用至少百分之３０的水参和的，口感软。元宵的外皮的含水量很小。如果米粉成本一样，元宵和汤圆外皮的制作成本就有很大差别了。这个差别也体现在味道和口感上。元宵皮的味道更加香浓，口感比较耐咀嚼。我记得我第一次给我保定的姥爷姥姥包汤圆吃时，我姥爷不屑地说，没有嚼头。经过这些年，我才能体会他的意思。

今年文学城的北方美华人们吃腻了汤圆，纷纷开始滚元宵。元宵的制作要花许多倍的功夫，但是所获得的乐趣也值，吃起来有意粉的口感。

元宵也好，汤圆也好，想吃啥就吃啥，关键是有选择。资本主义或者工业社会的好处是为我们提供了选择的自由。这也是国内的经济发展所证实的。

这个扯不到资本主义优越性上去吧？如你所述，元宵是自己做的。和资本主义或者工业社会有啥关系？总不见得中国没搞资本主义或工业化之前就不吃元宵或汤圆了。

我在资本主义后面加了工业化社会。工业化大生产为消费者提供了选择的自由。

工业化大生产是按照资本主义生产方式进行的，即市场，投资，就业，利润和再生产。

尽管我站在无产阶级立场上发言，市场是资本主义的。我们每个人都是市场的受益人😁。

作为北方人刚去四川时吃到汤圆如论如何都不相信是元宵，口感如你所述软趴趴的没有嚼头。我一直喜欢吃元宵尤其是带青红丝的，但是已经几十年没有吃过了，只能在超市买汤圆。

今天汤圆又煮爆掉了，变成了一锅黑芝麻水，加几片白皮。有人说要小火煮，可火已经很小了，还是不行，太失败了。

这是冷冻汤圆，不冷冻大概一分半就好了。

推动是关键，不然受热不匀很容易一侧涨鼓，最终破裂。

实在不行就学饺子，（浮起来后）冷水激一下。

最近被文学城影响，怀念起元宵的味道。我小时候还和哥一起偷吃生元宵😂。

质量好，薄皮大馅的元宵的味道非常好，更兼口感弹牙，与南方汤圆的软滑各有千秋。有空尝尝。

北方还有炸元宵。汤圆没有炸的吗？

昨天在网上看到有问你同样问题的，简直不敢相信。以为是网络写手扯淡拉人气。你写我就信了。

汤圆没有饺子耐煮，这是肯定的。但是正常情况下煮汤圆是没问题的。

汤圆爆皮是因为皮中的水分太多了。降低成本嘛。像楼下说的，少煮会儿，水开就捞出来。汤圆馅可以生吃的。实在不行，下回别买这个牌子得了。

自己包的根本没这回儿事。

快要透出馅来。有人就喜欢吃这种，开个筷子夹开吃……但特别容易煮破。

元宵我们一般叫滚元宵……

元宵皮厚，煮元宵还怕没有煮透。

“摇”“滚”二字都很形象。现在还有大街上滚元宵的吗？

记不清小时候的情况了，但是器皿还有印象，不管木盘还是篦子。

忘记说所用的器皿了，汤圆不像饺子适合平底锅，适合汤锅水多。

现在还能看到的手工制品，大概只有杂面了。

不知道南方其他地方怎么样，我们温州汤圆分三种。首先分有限馅没馅的，没馅的就是糯米小圆子，结婚的时候新娘子要给男方长辈端这种汤圆。其次有馅的分甜馅和咸馅，正月十五一般是甜馅的。温州原来最有名的汤圆店是县前头汤圆店，原来节前有送他们的汤圆票的。

选择反而更少了。有些食物随着市场的落败，几乎彻底退出舞台，变成了纯粹的怀念。当然就像辣条，也会有各种复刻出现……

记得之前说过本地特色食品都快没人会做了，快餐也变成了预制品为主……这是全球本地化的反面，所谓的本土化，实际上仍是同质化。