主题：菜椒 -- 翼德

奔波儿同学写了辣椒杂谈。他显然是吃辣的。我不行，所以写做蔬菜吃的菜椒。

辣椒和菜椒属于同一家族植物茄亚科Solanoideae，最早都是由印第安人选择培育，在南美洲印第安文化区广泛种植。在西班牙进行新旧大陆交流后，被移植到欧亚大陆。

菜椒以前的英文名比较学究气，写作Capsicum。中国在菜谱上，出口目录上都用这个名字作为菜椒的翻译名。这个名字后来简化成bell pepper，即钟形椒（pepper是所有椒的总称），市场上通用。

菜椒形如其名。英国的菜椒主要来自西班牙，市场常见红绿黄三种颜色，普遍装在一个零售包装中。英国人拿它切了做沙拉，这是学西班牙和意大利人的食法。颜色很漂亮，但对中国口味而言其实并不好。

鱼香肉丝

在国内的时候我只见绿色菜椒，价钱很贵。可能是因为当时北方不产这个蔬菜。它通常是用来做配菜，切丝或者切丁，为菜肴整体增添一点绿意。我同学告诉我青椒肉片是当时大连铁道学院最贵的菜。天津小饭店的鱼香肉丝用青椒和胡萝卜丝做红绿色配菜。这是我亲身体验过的。上海用青椒做容器，填肉馅进去煎熟，算是青椒大菜了。

辽宁还产一种绿色长形菜椒，通常叫尖椒，辣味的多，不辣的少见。我小时候去买菜，如果买到不辣的即大喜。这种尖椒有的很辣，用鼻子即可闻到。用辣尖椒炒豆腐皮，是辽宁的一道家常好菜，好吃不贵。我的前同事中有一位朝鲜族的，能吃辣。每次同事下馆子，非要点虎皮尖椒。这是用辣尖椒油煎熟，外皮呈黄绿色，所以叫虎皮尖椒。我们同事中就他一个人吃。

加蒜末的虎皮尖椒。

菜椒有个绝配，和茄子共烧。不管是青椒炒茄子，还是尖椒烧茄子，那种新鲜的椒味和茄子味混合所产生的效果很开胃。在此基础上东北大菜中还有一个地三鲜，就是土豆，青椒，茄子，分别过油后，在炒锅中回勺蒜末大葱调味。非常接地气的一个菜。

地三鲜

我记不得国内的菜椒是否有皮。在英国吃菜椒，菜椒的外皮很韧不易消化。除非做沙拉，烧熟的菜椒不去皮会影响口感，当然这“口感”因人而异。去皮的方法是置菜椒于明火之上，将外壳烧糊，这样把烧糊部分去掉就好了。

去皮的菜椒

菜椒在英国也是贵蔬菜，常见零售方式是三色彩椒各一只，价格一英镑出头。菜椒的优点是颜色漂亮。烧熟的菜椒味道尤其好，当然绿菜椒颜色就被破坏了。我觉得菜椒，芦笋，茭白之类高档蔬菜原料的共同特点是口感好。菜椒烧熟后尽管吃口软，但是能够保持固有结构，并不糜烂。烧熟再吃的方法是法国式的。就中国人观点，法国佬比西班牙人和意大利人更会吃。

未去皮的甜椒

前面说菜椒做色拉的多。西班牙人因此开发了味道更甜的红色尖椒，味道真的是甜的。

茄子炒辣椒，味道真不孬

老头子喜欢吃

老嫲不会炒

老头一瞪眼

老嫲一掐腰

两口子吵起来

这可怎么好

这是我小时候我们那地儿流传的儿歌，说明茄子炒辣椒味道是杠杠的，都为它编出一首歌了。😁😄

黄河、太行山、燕山围起来的大平原地区（狭义的古冀州）。在城市郊区广泛种植。我们叫青椒，和蒜苔、豆角之类价格应该差不多，或者稍便宜些，算是同一档。当然和大白菜、白萝卜、土豆这种比还是贵。

菜椒、茄子、番茄都能一年到头开花、结果。菜椒，在北方叫柿子椒。原来在大田里种的时候，这些蔬菜是一年一种一收，而且收获都是集中在夏季，一到收获季节，这几种菜会泛滥成灾，便宜的很！贫民百姓恨不得是天天吃柿子椒、柿子椒、柿子椒，...；茄子、茄子、茄子，...；西红柿、西红柿、西红柿，...；连吃一个夏天。现在都是在大棚里种，四季都能收获，就另当别论。

当年在贵菜与便宜菜之间，淡季比西红柿便宜，旺季比西红柿贵。

口味独特，似乎不太好配。

彩椒好像是太空育种的拳头产品？方舟子专门还批判过太空育种不经济，是噱头

地面上就能搞……

现在好像不咋听说这手了

你又说彩椒育种西班牙也整，彩椒到底谁先育种出来的呢？

这个真不知道。中国对菜椒的需求没有欧洲这么大吧。

不敢说北京,但至少我生活的周围都是叫"柿子椒"的.

选择新鲜的青椒bai或者其他彩椒，弄碟大酱，掰成块儿，蘸着吃。又脆又养眼，还健康。

或者北方的大拌菜，把青黄红三色放里面，也很漂亮。

生吃最健康了。

你吃彩椒胃里不踖得慌末？我不敢多吃。吃带青椒的比萨胃都有感觉。

青椒炒土豆丝

青椒炖茄子

青椒味道重，宜与味道清淡的蔬菜配，或与肉配菜。

用青椒炖猪肉，不需要花椒大料了。

虽然可以凭借特别的口感，让肉类土豆丝显得更加鲜、嫩，还可以凉拌替代芥末。但同时也令人讨厌，调配不好极易喧宾夺主，尤其是凉菜。

尖椒吃法就多了，喜欢煎炸呛味的可以试试尖椒酿肉。也就是尖椒填肉之后煎烤焖煮。

把菜椒去皮了，用色拉油和白醋（不是米醋陈醋之类中国风格醋）拌了吃。就吃这个椒味道，吃来像吃肉片一样的口感。

名不符实的辣椒