主题:【原创】辣椒杂谈(1)——辣不怕,不怕辣,怕不辣 -- 奔波儿
辣椒,辣椒,不“辣”怎么能叫“辣椒”呢?所谓“林子大了,什么鸟都有”。辣椒一族中就有这么一个异类,辣度为零,干脆叫自己“菜椒”。的确,无论是否辛辣,大家都是菜。
菜椒的英文名一般叫“Bell Pepper”,名如其型,状似开口朝上的铃铛。在港澳一带,菜椒也被称为“灯笼椒”,色彩鲜艳的菜椒的确像悬挂的灯笼。不过,海南特产的黄灯笼椒,却是一个辣味十足的家伙,其辣度高达16万。
菜椒和其他辣椒一样,富含维生素C以及多种微量元素,又因其微含甜味,在西餐中常常被用来做沙拉或者开胃菜。中餐里,菜椒则常常作为配菜出现,主要是取其丰富的色彩。
在客家菜里,有一道名菜——酿豆腐。用调羹将豆腐块中挖个小坑,填入肉糜或者鱼糜,然后下油锅煎,或者直接上锅蒸。这道菜鲜嫩滑香,营养丰富,是客家逢年过节的保留菜品。
与之类似,菜椒也可以照猫画虎,将菜椒掏空,即可替代豆腐块,成为美味的“酿菜椒”。相对于颜色较为单调的酿豆腐,酿菜椒因其色彩丰富,更得“色香味”真经。
不过,对于嗜辣一族,则干脆用上了尖椒。
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