主题:【原创】胡侃陈皮 -- 审度
就是将陈皮果子内里掏空,留完整果皮做容器,中间放入类似普洱那样的发酵茶叶,然后烤制。如果喝不惯普洱茶的醇味,这种茶多了一种柑桔清香,是另外一种味道。自从普洱茶出名后,这几年这种茶也颇为流行。
不过就是平常人家吃了柑桔橙的废料,随手扔一边晒干了就是了。陈皮不是新会才产,整个广东广西福建浙江湖南江西等产柑橘的地方都有产。
新会陈皮可不是柑桔橙的废料,而是专门种植了为产陈皮的。新鲜果皮内包裹的内容不是让人们吃的,据说非常不好吃。
我曾经在新会的古井镇(这个镇子历史上比较有名,出过人民日报社长吴冷西,还是宋元崖山海战发生地,《觉醒年代》中与陈独秀合作办《新青年》的易白沙也是在崖山海面跳海自杀的)吃过一道好菜——陈皮排骨,恰是这道菜让我感觉到了陈皮作为烹饪佐料的妙处。
不过自已的扔了转头贵价去买,感觉很不
我是习惯吃了橘子把皮往窗台一扔去晒,还买什么。
烧肉的时候放一点,可以让肉嫩一些
橘子皮手指上戴个铁皮套,扒下的果肉堆在桶里,都不吃的
说的是桔子。
掰开成几块,淹在白砂糖里。我们那时的桔子酸,不像现在的品种,傻甜。经糖一浸,好像不放水,南方极潮。
过一阵,酸桔变甜,“橘红”又香又甜,特爱吃。
你一说蜜饯,这就合上了。
剥下来纯皮100。供人拿回去自己哂陈皮。
普洱茶中的桔普,原来有用柚子,大桔,然后近年新出现的小青桔茶又别有一番风味。把果肉掏去,塞进茶叶。冲时连皮带茶一起或单纯要茶或就要皮。
近年茶枝柑的量价齐升,陈皮也是量价齐升。也不知是福是祸。
果肉似乎暂时没什么用途,酸涩,不好吃,但已有人偿试利用,目前没有明确的说法。
一般是以糖渍果,她这是以果渍糖,所以要试试。
阿拉伯人传意大利人,意大利人传遍西方世界。
他们没有橘子,所以用的是橙皮。
与新会陈皮的原果一样,好味的皮用橙子品种Citrus Aurantium被挑选开发,橙子的瓤不吃,只用皮。这种橙子很酸的,英国人也用来做橙皮酱marmalade.有一年我不明所以,买了好多,以为是甜橙,把我酸坏。后来都扔掉了。
你女儿的甜点是用不上中国陈皮的。
我这方面动手能力差,能否1,2,3的介绍一下?后院一棵橙子树现在结了很多,但不甜,烂在地上,扔了都可惜了。
我现炒现卖啊,自己未曾做过。但自家的李子吃不完,曾做成果酱。道理是一样的,主要利用水果自身的果胶凝结成固体酱。
原料是1.3公斤酸橙,2个柠檬的汁,2.6公斤白糖。
用两升水把酸橙和柠檬汁共煮2小时,或者煮到叉可轻易进入酸橙。捞出橙,水留下。将橙切开,除橙皮外所有果肉果核都返还原锅中,再煮6分钟(原文如此精确)。过滤此汤汁。讲橙皮细切,与汤汁混合,加入白糖,煮开25分钟。放凉即可凝结。最好放置于玻璃瓶内以便杀菌处理。
Candied citrus peel更简单。切开酸橙(柠檬也可),把内瓤都挖掉,留下橙皮。切成细丝放水中煮5分钟,捞出用清水漂净(去苦味),重新添水煮30分钟。橙皮捞出来,按1比1比例加白糖到橙皮水,煮白糖融化后加入橙皮再煮30分钟。放凉后可捞出,烤箱内烘干,可久存。
N-12卖的很贵,没有啥味道
看来陈皮作为食品还是大有前途的
泡陈皮水喝的路过。
陈皮是上药,一般来说长期吃没问题。同时也是一个传统香料和食材。随着经济发展,大家都消费得起,现在虽然说卖得贵,其实跟更大量消费的茶叶比起来,远远算不上贵。现在拿陈皮当饮料,当食材的越来越多,销量和售价肯定会有上升空间,近年新会茶枝柑的种植翻着翻的增长,并向其他地方扩散。