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主题:【原创】胡侃陈皮 -- 审度

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家园 现在还有一种陈皮普洱茶,

就是将陈皮果子内里掏空,留完整果皮做容器,中间放入类似普洱那样的发酵茶叶,然后烤制。如果喝不惯普洱茶的醇味,这种茶多了一种柑桔清香,是另外一种味道。自从普洱茶出名后,这几年这种茶也颇为流行。

家园 这一句有瑕疵

不过就是平常人家吃了柑桔橙的废料,随手扔一边晒干了就是了。陈皮不是新会才产,整个广东广西福建浙江湖南江西等产柑橘的地方都有产。

新会陈皮可不是柑桔橙的废料,而是专门种植了为产陈皮的。新鲜果皮内包裹的内容不是让人们吃的,据说非常不好吃。

我曾经在新会的古井镇(这个镇子历史上比较有名,出过人民日报社长吴冷西,还是宋元崖山海战发生地,《觉醒年代》中与陈独秀合作办《新青年》的易白沙也是在崖山海面跳海自杀的)吃过一道好菜——陈皮排骨,恰是这道菜让我感觉到了陈皮作为烹饪佐料的妙处。

家园 就是这感觉

不过自已的扔了转头贵价去买,感觉很不

我是习惯吃了橘子把皮往窗台一扔去晒,还买什么。

烧肉的时候放一点,可以让肉嫩一些

家园 是的,看视频上他们扒

橘子皮手指上戴个铁皮套,扒下的果肉堆在桶里,都不吃的

家园 问了

说的是桔子。

掰开成几块,淹在白砂糖里。我们那时的桔子酸,不像现在的品种,傻甜。经糖一浸,好像不放水,南方极潮。

过一阵,酸桔变甜,“橘红”又香又甜,特爱吃。

你一说蜜饯,这就合上了。

家园 新会茶枝柑今年市面售7块

剥下来纯皮100。供人拿回去自己哂陈皮。

普洱茶中的桔普,原来有用柚子,大桔,然后近年新出现的小青桔茶又别有一番风味。把果肉掏去,塞进茶叶。冲时连皮带茶一起或单纯要茶或就要皮。

近年茶枝柑的量价齐升,陈皮也是量价齐升。也不知是福是祸。

果肉似乎暂时没什么用途,酸涩,不好吃,但已有人偿试利用,目前没有明确的说法。

问了
家园 你妈妈这是实用新型

一般是以糖渍果,她这是以果渍糖,所以要试试。

家园 西方的糖渍橙皮据说是从阿拉伯人那里传来的

阿拉伯人传意大利人,意大利人传遍西方世界。

他们没有橘子,所以用的是橙皮。

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

与新会陈皮的原果一样,好味的皮用橙子品种Citrus Aurantium被挑选开发,橙子的瓤不吃,只用皮。这种橙子很酸的,英国人也用来做橙皮酱marmalade.有一年我不明所以,买了好多,以为是甜橙,把我酸坏。后来都扔掉了。

你女儿的甜点是用不上中国陈皮的。

家园 这个怎么做呢?

我这方面动手能力差,能否1,2,3的介绍一下?后院一棵橙子树现在结了很多,但不甜,烂在地上,扔了都可惜了。

家园 橘皮酱marmalade & Candied citrus

我现炒现卖啊,自己未曾做过。但自家的李子吃不完,曾做成果酱。道理是一样的,主要利用水果自身的果胶凝结成固体酱。

原料是1.3公斤酸橙,2个柠檬的汁,2.6公斤白糖。

用两升水把酸橙和柠檬汁共煮2小时,或者煮到叉可轻易进入酸橙。捞出橙,水留下。将橙切开,除橙皮外所有果肉果核都返还原锅中,再煮6分钟(原文如此精确)。过滤此汤汁。讲橙皮细切,与汤汁混合,加入白糖,煮开25分钟。放凉即可凝结。最好放置于玻璃瓶内以便杀菌处理。

Candied citrus peel更简单。切开酸橙(柠檬也可),把内瓤都挖掉,留下橙皮。切成细丝放水中煮5分钟,捞出用清水漂净(去苦味),重新添水煮30分钟。橙皮捞出来,按1比1比例加白糖到橙皮水,煮白糖融化后加入橙皮再煮30分钟。放凉后可捞出,烤箱内烘干,可久存。

家园 多谢!这个周末就试。
家园 现在又有了陈皮-菊花茶饮料

N-12卖的很贵,没有啥味道

看来陈皮作为食品还是大有前途的

家园 经常

泡陈皮水喝的路过。

家园 是的

陈皮是上药,一般来说长期吃没问题。同时也是一个传统香料和食材。随着经济发展,大家都消费得起,现在虽然说卖得贵,其实跟更大量消费的茶叶比起来,远远算不上贵。现在拿陈皮当饮料,当食材的越来越多,销量和售价肯定会有上升空间,近年新会茶枝柑的种植翻着翻的增长,并向其他地方扩散。

家园 我桔子柚子吃完都把皮留下晒干
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