主题：菜饭，西班牙大锅炖饭Paella 和意大利烩饭Risotto -- 燕人

国外喜欢烤，中国人喜欢用水。比如西方的各种派和中国的包子，都是一个碳水的壳子包裹上里面的肉和各种蔬菜，味道就很不一样, 用水的很多材料就软烂的化在里面了。当然你别用那种看起来就很多香料的cumberland sausage，要看起来白白嫩嫩细细的香肠，忘了叫什么，可能就叫做classic sausage? 饭熟的时候，里面软烂如泥，汁水渗入到饭里，就是需要个素菜对冲一下油水。

味道总是很重。猪品种的问题。英国香肠比较适合火烤或油煎，借那个焦糖化的香气平衡一下味道。

可能是饲养和屠宰方法不同？中外主流品种基本都是欧美发展出的大长白和杜洛克。英国大白猪就是世界主流，国内种猪这一块目前还要仰赖国外，似乎还要定期补充进口种猪和精液。本来猪是世界多中心驯化的，我国也有非常优秀的家猪品种，但是工业革命错过了，也就失去了从脂肪性土猪进一步驯化到瘦肉型的机会，一来二去，国内基本就都用国外的品种了。

两广的猪肉不需加香料就好吃。

气候冷的地区猪皮厚，味道重。各种香料调料都用得上。

英国大猪早已经进入中国。卡梅伦当首相时又狠狠卖了一大笔猪精液钱给中国。我两年前在上海吃的汤包就是英国猪肉的味道。不知是否偶然机会。