主题：菜饭，西班牙大锅炖饭Paella 和意大利烩饭Risotto -- 燕人

温州山区有种粳稻的。不过你这个早稻晚稻的区分很有意思。

我印象中籼稻产量高，但对未吃惯的北方人（从上海以北）来说口感不好。上学的时候上海同学讲学校食堂吃的米就叫做米，那个圆形的好吃的米叫做大米。其实食堂吃的籼稻，好吃的米是粳稻，他们不知道学名。现在知道你们温州人也不喜欢吃籼稻。

籼米和粳米的区别从米粒的形状可以判断。籼米是长形的，粳米有点椭圆形，粳糯比粳米更圆些，籼糯则还是长形的。

温州的平原地带种两季稻，山区有种小麦和玉米的。两季稻的早稻产量低，晚稻产量高，我小时候早稻亩产800斤算高产，晚稻1000斤算高产，因此那时候的口号是打造吨粮田。我想产量和口味都和生产周期的有关，早稻周期短，成熟的时候在盛夏，从稻子开花灌浆到收割特别快，而晚稻的升值生长周期至少长半个月以上，其开花灌浆在秋季，慢慢成熟。

学校食堂当然是籼米，因为我们那里农民交的公粮基本上是早稻。所以80年代开始就有农民在秋后在上海走街串巷售卖新米。

就是因为成熟期的长短不同。

跑个题，老兄在别的贴子说南方传统保持的好，有各种米的吃法。其实我们北方喜欢面食，各种传统节日里做的面食品恐怕比南方的米制食品要多得多，光是饺子我们就可以整出百饺宴来😁。

我给他（皖南人）解释了北方的小米指的是黄色的（粟），他恍然大悟的说，”啊，是喂鱼的那个啊！“把我气个半死。我很爱喝小米粥。北方说谷子，就是指小米的植株。在南方据说指的是稻子。其实即使在河南河北山东的华北平原地区，在解放前，相当多的地方都是以小米为主食的，所以有”小米加步枪“的说法。建国初的大修水利才普及了小麦替代小米成为第一主食（小麦生长期短，可以和玉米间作达到一年两熟，同时带动了玉米的普及），小米退居杂粮。山西、陕西灌溉条件更差，普及小麦做主食估计还要晚。小米比小麦的好处是耐旱，对土地肥力要求不高，坏处是生长期长，产量低。小麦普及期似乎也是一个人口膨胀期。北方还有一种不太常见的黏米（黍），和小米放一起我看不出区别，可以磨面做黏糕（黄色），我小时候很偶尔吃到。后来就看不到了，黏糕都成了南方糯米做的（白色）。

另一个浙江（永康）同学也提到过公粮交早稻的事。但是我不确定早稻和晚稻就是概念上的籼米和粳米。前者是种植时间区分的。后者我一直以为是不同的种，基因不一样。

这边是细粒米大粒米，多了一个粒字，可见过东人勤快点。城市人，五谷不分，说籼粳，容易迷糊，所以籼粳干脆都叫粳米，以区分糯米，然后分细粒大粒。假日河友那籼是早造粳是晚造，不知道是不是因为早造多种籼晚造多种粳，所以就约成定俗？

籼粳哪个好吃？各人喜欢吧。做饭籼米粘软而粳米爽硬，煲粥的话，就明显粳米香浓了。冬米比早米好吃，新米比旧米好吃，所以新早米还是比旧冬米要好吃。

至于交公粮交早米，温州不知道，但是我们这边呢，主要是要求上造（早造）交足全年的。也是有点原因的：一是工作安排更好做，二是当年下造（晚造）经常因为干旱而产量不保证。下造比上造高产，是水利搞好之后的事了。（——挟个私货吐槽那些，包括假日河友，大赞分田的河友：吃水不忘挖井人，没有集体修好的农田公路水利，我们现在有没有资格笑印度农业靠天吃饭，存疑。吐槽完毕，这是谈吃的，乱入一下就好了。

所以难得吃一次新米的话，有没有腊肠，都能不用菜吃三碗，加上新腊味，我估计如果任你一个半大小子放开了吃，其他人只能看没得吃都有可能的。

以前东莞是山区，腊肉自然是十分好的。现在东莞已经是平原了，腊肉就差多了，不过对一般没吃过好广式腊味的人来说，也是不错的美食了。

我再去查查。粳稻和籼稻是不同的品种。

三，四年级的时候，大约是第一次吃新米，印象非常深刻。

第二次印象深刻的，是刚到深圳，老妈买了议价米，是江西的新米，煮了一锅粥，满屋米香，我问老妈，这个是什么米啊？怎么这么香？

在澳洲，Richmond越南街，曾经有家叫青青的越南餐馆，离著名的勇记不远，他家的米碎饭，也极有米香，特点是一粒米，打成2，3段的样子，较为细碎，饭上放了块香茅猪排，配一个荷包蛋，一片越南火腿肉，非常好吃，可惜的是，好像是18年前后关门了，不知道是不是老板娘退休了。

腊味油脂多，传热快，所以容易熟。好的腊肉各种做法都好吃，最能发挥腊肉风味的，还是饭面焗巴？煮饭到滚开，饭面没有余水而且有很多洞洞的时候，把腊肠腊肉放在饭面上，盖盖焗，饭熟菜熟，然后切片。香馥而多汁，爽脆而不硬，味醇而没有炒的烟火气。

你人在英国也可以入乡随俗。拿那种软软的用来煎考的英式香肠和饭一起煮熟，水稍微少一些。饭熟之后，香肠混着饭香也很好吃。我通常再炒个西红柿鸡蛋中和一下。一锅饭，三两下就吃光了，红光满面。

英国肠放有好多香草，味道太重，和米饭不搭的。

西班牙人做米饭，顶多是鸡肉兔肉这样味道清淡的肉类放入米中，没有其他肉类。

新疆手抓饭放羊肉，想象中会膻的不得了。当然喜欢羊肉的觉得好。

记得你说过海虾味道的变化，其实羊肉也是。现在的膻味更多是文化塑造，觉得没膻味假或者不好吃。其实只要轻微调整饲料就可以不膻，而且有些品种，比如黑山羊本来就没什么膻味。

至于假货，就不用说了。

我经常在火锅桌上听人说吃的羊肉不膻，嫌没有羊肉味，可是我已经受够了😁。

吃多了明显影响代谢，还头晕。只敢吃点烤的。

孜然祛除羊肉膻味。吃完后还感到浑身暖和。确实羊肉大补😄。

在秦皇岛跟人去过一家小饭店，回民领队，喝放酱油和葱花的羊肉清汤并无障碍，出门口舔嘴唇，膻。喝的时候并无。

在菏泽有次让出租车司机领着去吃菏泽著名的牛肉水煎包，就羊汤，无膻味。司机评论，不知道回民怎么搞得，就是不膻。

我觉得大概穆斯林对吃羊肉有一套本事。